公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-19 05:41 AM 標題: 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。 j" ~8 x, H. o1 E- g# h4 d; Q) D
. Z3 ?9 N1 F) n& \8 @
11種中藥材沙蜆鍋湯底

" B- Z3 n) a+ q+ G! B/ G9 _
■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。4 Q: A) _4 \2 B1 R v0 \. e" _) {
tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ j" p' z9 G' p( N' r
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」

5.39.217.77:88985 r0 G e1 I; M1 [
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。公仔箱論壇: J1 k) f O9 Y& Q" G3 h( ?

■大廚阿文tvb now,tvbnow,bttvb& }. c. ]5 j4 K
5 w/ p2 B+ s, h( u6 m( H8 k
「受盡煎熬」估菜名
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。公仔箱論壇( U' r# u: V- I8 X1 U9 h
5.39.217.77:88983 C. r o$ c& Q9 d2 Z, N

tvb now,tvbnow,bttvb( [- c! h# e: |' I$ W; p
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。4 P' _0 o; s( c0 ?' o
公仔箱論壇+ Z) H8 ]! K/ C0 L# f" N' W( f

■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。" F! R9 j8 C0 S% G
9 w. s5 m. U' ]0 H& W

■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198tvb now,tvbnow,bttvb& {0 O5 Q: P$ y- I6 W

公仔箱論壇( w4 Y. c3 G7 z' p, {8 @3 V
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。
5.39.217.77:8898/ `2 X6 e2 b7 v8 k

■沙蜆鍋$98
tvb now,tvbnow,bttvb w0 F$ M0 R" s* Q3 x

■一品松板豬$48
$ d( Q3 f" L5 L8 @! x8 w

■芋絲不掛$48
tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ p7 x i$ `" o" h ^

■受盡煎熬$48
- I. l4 B: V0 f- S. I

9 _: \, M8 n) A2 y
■紫蘇紅 K球$48
5.39.217.77:8898, r" B" x& G: F5 L6 u

■蜜汁冰芋$48: j9 u; ^8 Z- b5 S6 b

台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
公仔箱論壇) }1 {) C, T; _/ }7 L2 d2 S$ G
創新肉骨茶配醉雞5.39.217.77:8898! ]$ k1 ] z! D+ z- t

■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 v/ z! d U) h* P
; y) M5 Z0 q$ P% ]7 }; X% D+ _& Q
「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。公仔箱論壇/ K- a5 N, ~& H2 l8 w( x

■牛肉參乜$58

公仔箱論壇# _' p2 u9 V# m0 o6 l/ J1 c! A/ J0 t8 u( g
■海南加積鴨套餐$55

公仔箱論壇' D0 c: m! w3 w4 u$ F1 }; j l, O
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 {0 V: ^5 m0 t8 U5 M' O# b
■海南東山羊套餐$60公仔箱論壇2 `( [! v" ?( r X

4 f% R$ F9 X$ J D4 T0 Y' K
■海南雞飯套餐$65

■椰汁雞飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o0 m" U- D1 ]2 O* W

海南餐廳 (中環干諾道中)tvb now,tvbnow,bttvb5 a+ z. Y; I- E1 k/ E- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C' J R& b% O, }$ h

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)