標題:
[中式食譜]
免治鹿柳窩蛋飯
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-15 05:11 AM
標題:
免治鹿柳窩蛋飯
材料
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鹿柳 112克、馬蹄(去皮切粒) 2顆、果皮(已浸) 1瓣、白米 1杯、紅米半杯、雞蛋 1隻、水 2 1/2杯
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醃料
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日本石垣海鹽/黑砂糖各 3/4茶匙、豉油/黑椒/粟粉各 1/4茶匙、麻油 2滴、水/蛋白各 1湯匙、油 1茶匙、酒 1/4茶匙
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煲仔飯豉油
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生抽/老抽各 1 1/2茶匙、雞湯 1湯匙、黑砂糖 2/3茶匙、油 1茶匙
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做法
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1.鹿柳剁成免治肉;馬蹄剁碎;果皮剁幼。鹿柳加入海鹽、黑砂糖、豉油、黑椒、粟粉、麻油、果皮、水、蛋白、油、酒和馬蹄粒,攪至起膠,再撻數下,放入雪櫃雪 20分鐘。
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2.紅米加水浸過面,備用。已洗淨的白米、紅米連浸米水一同加入煲中,加水冚蓋開火,水滾後在爐上放熱板,以小火煲 20分鐘至飯熟。
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3.放上鹿柳和雞蛋,煲 6分鐘。熄火,再焗 5分鐘即成。
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4.將生抽、老抽、雞湯及黑砂糖拌勻,另以小煲將油煮滾,加入調味中,拌勻成煲仔飯豉油,配飯同上即可。
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