標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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" K  I3 c5 a0 i) Y0 {tvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.77:8898! Q4 ~, U- i6 t3 W/ j4 O2 E0 V6 p
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名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。2 R# G) w% B, U: L
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。2 {$ q2 M/ G1 p, X

& B, F0 L5 i  i3 A* [7 a6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.77:88982 e1 L9 c) J( b6 Z# M1 k+ k
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.77:8898& E8 {2 b6 {. c& n. R/ d' v; {- ^

: y0 U% Y! U" V$ B' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅  $398/位: w  d: R$ b; E1 U" B  ]4 X
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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1 G7 b5 `: F, r" R) l9 i4 H$ h: G2 J公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
9 w7 P& M. K- I) D* [$ A招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
# b7 }4 Q2 x; K- }: F, W7 A* V- Ltvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800公仔箱論壇( f$ U7 ~3 I' f; [# X

2 E( U1 o* m- A公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。! y! r% x. \1 q0 A2 ^+ a9 a' b
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北京片皮鴨 $450
3 }" S2 D* b0 a+ F; V5 m7 A( o2 p/ o片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
; i: K9 A2 j+ M5 u* j9 K3 d冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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2 H! ^' S2 \: ^6 u6 @5.39.217.77:8898國金軒
2 ~+ }6 d5 r; T% b7 ~6 S/ ~tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.77:8898# N, {7 N9 ~8 ^3 G5 l
人均消費：$600
" T% y8 f+ |$ p3 M; k7 W6 J* ^6 O& W5.39.217.77:8898
: }8 b9 B6 C0 r* T3 i6 n米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇' G) \* M) A: q. u2 ?$ K* r' \1 _
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龍皇白玉卷 $250/位
; Z0 U9 }) Q& G/ s  N6 D深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
0 W$ s2 ^* L5 I% [0 i0 W7 X8 |: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \8 z# J$ b: R0 n公仔箱論壇海景軒公仔箱論壇! J8 |7 X& o' |- I9 {6 o& u3 O' m; p
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
! k  c( Q' L- w  {$ f4 x. c公仔箱論壇人均消費：$500
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: e3 J8 c! `" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77:8898( H$ _$ P. I% S* h
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阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb9 P& B1 C; w" F, v! B
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' j- n0 p. H6 z

/ k- o+ \0 B5 u  b$ T9 O! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
' g) L8 {5 x: Y, M. t3 N% s; R0 _( T除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
3 @4 Y; S3 L( J) d5 N* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 D. B) z* z* N% p2 n( f2 _$ c
花膠遼參 $1,700' U$ W: ~0 e& {$ j* T' t- I
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77:88984 v7 i% V9 o5 x; a5 ]* |  v( @; f
人均消費：$2,500
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5 w$ ^) e/ a8 e. u* B公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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