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標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-10 08:36 AM 標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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在最新公布的《米芝蓮指南香港澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。$ `3 @+ o' a3 h
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名廚煮靚料夠吃香在今年的《米芝蓮指南香港澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。

米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南香港澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 h2 L; n1 g2 q) ~/ q9 o
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 [) a! v* o6 v0 K7 u3 n3 {. s+ T. n
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb$ x- ?- }1 n( T- y  @  T: F* |

紅燒大鮑翅  $398/位5.39.217.77:8898. f) p/ C1 _' ^, `+ T8 O- X
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。

新同樂魚翅酒家
招牌菜：紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨4 D7 x) P8 \6 b0 f- r; Q/ v
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。

北京片皮鴨 $450
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件3 \1 Q# ?) \( W4 Z; O$ f' f
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒公仔箱論壇) S' u0 y8 }! }& M0 @1 N4 _* P0 w$ r
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 F6 Q) [" {  g& ]# k6 q
人均消費：$6005.39.217.77:8898; ^0 x0 {8 F' ]% ?$ G8 K5 I

米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。

龍皇白玉卷 $250/位4 S" ?5 v0 I( n/ M# {- F. E
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb& ~# ?7 z2 m3 u' d9 P4 b& y8 y
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海景軒
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇. }7 H; B1 w/ {! N  m  N5 o
人均消費：$500

米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。

阿翁鮑魚時價tvb now,tvbnow,bttvb; w" c% N) r3 D; _0 _- f
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V! q6 @7 w$ V! Y+ |  o
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上湯翅 $600/位
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb# A6 F$ C4 v8 M' r$ z! L

富豪酒家
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m! @, W( P/ @
人均消費：$2,500

平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南香港澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。

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