標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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: h0 {7 r7 d; `" W名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
6 U/ e( X. D1 V7 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 s" b% l9 d
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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+ I7 a. [7 R" v" Btvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
3 S2 _9 C- H" z" Mtvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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; J6 j; L& M8 F& y/ ~- }紅燒大鮑翅  $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' q% T( i) z7 Z; E
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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( D3 E% `# [- i4 y/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
& y2 W1 U: j0 w" J5 ]+ F" {& _1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
0 z$ W- [  e6 |+ `8 xtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
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' L6 `3 b+ f+ W2 j) G0 Q7 Qtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $4506 t" \, E: T6 D# ?. D" X
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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) L$ \* d( r1 s# J' h+ Z: ^9 R( ~% [6 ttvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇( @. y8 K; k! D( \
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
/ T0 G: Z% C9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb8 v, e7 S3 @: A7 r! o! b( d3 g1 R* V1 {/ }
人均消費：$600公仔箱論壇2 q# a; ^& o5 o$ Y( `

4 ~& N9 J: l; ltvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇) E  ]; [: K% Z7 ?5 M  `# r  ?! ^& I* {

) g$ z3 g% _2 |# g公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
* F* O7 X8 Y: F/ T: r+ ?! u1 J公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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7 c- X& R5 C, t4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒5.39.217.77:8898, j" v' ?9 e2 G; V% ?$ F8 I
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5 y& f' K7 x& _' J$ }/ l) D8 `
人均消費：$500公仔箱論壇: q" T) Q& z0 x* i

$ C; [# c  I; [8 X8 H! S3 vtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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; i6 J3 V! c  B- otvb now,tvbnow,bttvb阿翁鮑魚 時價
' k9 }- [% s$ j& h+ l% [% O公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb& f/ c( R/ m6 a0 X6 h* x% b

9 s( ~4 Y+ I# ^; @, E- D) V( c1 s* v上湯翅 $600/位
) d6 @# @$ z; W$ k: R* `  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
( H! K; I0 B% f, ~" L0 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- I! o! G: k+ h5 r5 N: H3 e0 u5 g
花膠遼參 $1,700
6 s0 E1 {, @6 X* p' \花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 C& o! a% G

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招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參8 k' p  P. ~# ~1 @: r
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
* V) J' R3 [! d7 v9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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