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標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜


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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
) G: }) ~9 H4 u$ I! V8 s& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ m" ^# k3 d* E7 K1 B
名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。8 t# P' g% o6 T. X6 a
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77:8898) O6 X6 r2 f7 `1 n. R' Z( U+ `

" H% ~7 m: G0 N, Z& m) F. f; A+ ?: xtvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.77:88982 N: N% a( m% r; G  N% k
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅  $398/位5.39.217.77:88988 H1 R( I) ~/ n  d" T! Z$ k$ ^
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
5 d% u5 L" E9 ]4 |' Z1 L公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
9 [! ?+ M$ H6 K1 ^5 i1 ?人均消費：$800- k6 l9 K1 h/ d' @3 C

3 j1 S" _' z& |4 y4 S  h公仔箱論壇米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! N; a# K3 P4 M* P# K

5 V1 G) P4 O. s0 M0 q" s2 \1 ^tvb now,tvbnow,bttvb北京片皮鴨 $4505.39.217.77:8898+ Y: \) G) ~$ W1 h
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
7 f" E0 V# o& W8 |; A7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N  d2 }2 D0 D7 u
燕窩蛋撻 $36/3件
0 J% X7 X% R# P( x- C3 x冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb0 \: H& Q# F) F; ~

+ T) S: W, u8 X( i. `公仔箱論壇國金軒
4 l( J% s5 E# p. u+ ^招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.77:88985 q# r- Z+ i) z% E* \/ j
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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9 w0 }9 T% z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
! y/ W) O+ X2 @/ m7 a# ]5 c6 F深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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" O* K' S6 T# w! a$ }0 N海景軒tvb now,tvbnow,bttvb4 T% L% s$ }! e( a  I
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
# ~  @! y+ X5 i' |" Z+ X3 R5 x) G  otvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500  ?6 z5 o! I3 }0 H

1 g2 s4 |* q  Z! l& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
$ D. S' h! L6 W( V2 x店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
) ]5 t' \/ F5 r! p1 e2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 }$ v' V; @6 z4 V7 Q5 H4 }1 ^9 G
上湯翅 $600/位
6 A2 U; a  W% [" {/ t  D8 \tvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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" d5 X( V4 o1 M0 e0 x+ f花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u: J& ?% n* e$ _/ Z% a0 d
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家- b1 _( k+ z) T2 {
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
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; k3 ]+ }; y7 @+ D- |* y: M2 }1 m. P5.39.217.77:8898平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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