標題:
[食肆地點]
New vs Old
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-9 07:39 AM
標題:
New vs Old
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 t' P& ~! h2 Q: u$ D! n+ j* p
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 F- P3 a ~& ]! I7 o7 s+ X
, G3 J; G E3 `+ I3 R
4 x* m) T- ]2 x0 V5.39.217.77:8898
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
4 T; S: B# D* T* G! ^, v% b5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898+ f6 Y8 E: T5 x6 o
大閘蟹甜品
; ?; _6 K& T& w& [
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]- J0 Z/ a' s* N" U* Z7 b
tvb now,tvbnow,bttvb4 [; f; s# D, }2 T( W, Y" o
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 O, l- v. S3 z) u O
- ]/ r2 ~2 w _$ e5 z+ k* F# E( c5.39.217.77:8898
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
6 r1 ]' Y8 h" o2 a& q6 z" Y- h
7 _, Q: L8 R; ]9 n5 R
東來順
tvb now,tvbnow,bttvb. R6 N3 S0 ?/ b* z) L) ?
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# o/ K0 I' o% L5 x+ J$ t
tvb now,tvbnow,bttvb* j; k9 x# H' h9 E' T* J y
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
tvb now,tvbnow,bttvb' Q2 s. ^: _5 \4 `$ G
原隻大閘蟹
6 `. Q; F; I: J1 P$ h. ~公仔箱論壇
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
tvb now,tvbnow,bttvb, P( S3 J' F s1 h' y5 k
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 D+ n. h: V" n1 D: z. U: g
tvb now,tvbnow,bttvb* E. s2 H0 k" Y
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
; l, l5 O" R4 B% |8 r& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i4 G# I- b7 q1 |
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
! U l* U6 s/ ?$ [% G
5.39.217.77:8898' G7 X, t" G9 m' x7 o" J
鴻星海鮮酒家
7 g! w# j! \, ?( C2 b9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
6 H8 X) h2 f" F1 }' A+ b! s/ S5 S2 t) ?
5.39.217.77:8898' l1 n2 K' |; [# P2 ~1 {
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
6 J% Z. m K/ [+ ?7 H公仔箱論壇
. ]) G! h2 R8 @8 F( L; {, F, R3 E公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
