標題:
[中式食譜]
特色扣羊膝
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-9 05:33 AM
標題:
特色扣羊膝
材料
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羊膝(每件約 450克) 2件、蓮藕(削皮)半斤、米酒 4湯匙、水 1,200毫升調味:腐乳 2両、麪豉 1両
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配料
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薑肉 4両、蒜茸 2湯匙、乾葱(剁茸) 3粒、馬蹄(去皮) 6粒、竹蔗(切幼條) 2條、陳皮(浸水切碎) 2角、中國檸葉 4片藍芝士
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羊汁醬
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藍芝士 30克、砵酒 1湯匙、羊肉汁 2湯匙
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做法
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1.薑拍鬆切片,蓮藕切直條。羊膝用易潔鑊煎至金黃色。
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2.另開鑊加油,以中火將薑炸至金黃,薑與薑油留用。
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3.煲中加入薑油,下乾葱、蒜茸、竹蔗、馬蹄、薑和陳皮略炒,加入麪豉和腐乳,再加入羊膝和米酒炒香。
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4.再下水和中國檸葉,用中大火燜 20分鐘,轉慢火燜 45分鐘,筷子能插入羊肉便表示已夠腍身。
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5.將藍芝士、砵酒和燜羊肉汁拌勻成汁醬。臨食前才放入蓮藕至滾起,加上葱花做裝飾,可配藍芝士羊汁醬食用。
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