標題:
[美食介紹]
北京小吃焦圈
[打印本頁]
作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:03 AM
標題:
北京小吃焦圈
工艺：
炸汆法
5.39.217.77:8898- `/ w" F% O8 J% x
焦圈的制作材料：
r8 Q4 s8 j/ p' z" Y0 g1 X7 l
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
! n9 S& _4 x6 H4 ^, e
焦圈的介绍：
焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
公仔箱論壇( M- ]2 v1 ^( b: m( X. x6 u
焦圈的特色：
焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
公仔箱論壇& P: Y2 q# P% ^2 K5 W% m6 |
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
. E& X5 B; f6 E( ]tvb now,tvbnow,bttvb
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
5 @5 H3 j2 j3 D1 p
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
- A t. Z* j, r% \5.39.217.77:8898
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
tvb now,tvbnow,bttvb- R4 v' H) A- ]- l; h9 c' @: D2 q- l
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
) Z4 _0 T% s5 A9 A
焦圈的制作要领：
/ H- H9 H) B: B' P2 @: utvb now,tvbnow,bttvb
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
: B0 M6 }9 C* l& }& W2 B4 Q/ O
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
% U0 v7 ~% w: k- w ?* ]4 v5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb; _ h% \, D( H5 ?$ T( @
% u& _7 J9 w/ ~2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
jhu5745
時間:
2010-12-7 03:39 AM
標題:
足球改单_修改足球注单_修改注单_修改投注网_注单修改www.5zgd.com
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb; _ h% \, D( H5 ?$ T( @