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標題: [美食介紹] 北京小吃焦圈 [打印本頁]

作者: r33128 時間: 2010-12-6 11:03 AM 標題: 北京小吃焦圈

工艺：炸汆法5.39.217.77:8898! o" t' n' y: Y3 F# d- G
　　焦圈的制作材料：7 u* g; z+ S F
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。2 l5 X& t+ g: p& o- E5 r/ L
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ _% w4 n- y4 z! W0 D( J
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇! b4 M- k+ p/ j3 N) D' C/ L+ W
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.77:8898+ l7 T: s6 @- \9 O' l% y% [
　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;7 v7 |1 o2 f+ S! N+ ~# a* H
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& b/ B! z: W/ ?6 P ]
　　焦圈的制作要领：
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。

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作者: jhu5745 時間: 2010-12-7 03:39 AM 標題: 足球改单_修改足球注单_修改注单_修改投注网_注单修改www.5zgd.com

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