据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。$ I. p: [ Z; v5 L/ h
tvb now,tvbnow,bttvb" A5 B2 M/ w0 R9 [ 豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' w" k) p; w. F8 U
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。 ! K) a# i& w K* X5.39.217.77:8898豌豆黄的介绍：7 V: v7 x: A8 g( V0 D0 X! a* C
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇1 S4 m0 i. O( \. ?2 i 豌豆黄的特色：公仔箱論壇) a% ]# n4 a' `! Q9 z" O7 r' b
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5.39.217.77:88984 i! P% g' a" e9 l% o" y) B 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄 / ?. g" N& u5 r: R+ o公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b& n$ D: r5 P0 f/ L
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。+ I, t8 I! @4 g0 a: a8 z0 d
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。5.39.217.77:8898; U' B# B5 ?+ k+ }, Z1 H
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。6 r: d5 q! E0 } 豌豆黄的制作要领： 7 a( U6 [$ N( M: j 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇/ _- u2 r6 p0 o, f7 U, b9 g" C
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。 9 Y4 w3 A3 I$ ]; `$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 I! e3 j, X3 Q3 o/ X 8 {9 V- d5 Z9 o/ _ Y7 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 P) C8 ]. c7 @- C8 Q8 o! I 作者: carriefish 時間: 2010-12-8 01:08 PM
謝謝食譜, 我會試試做~ " I) I I. R. [0 X8 O7 X0 L% h2 v(洋粉) 瓊脂，學名瓊膠，英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體，瓊脂是一種碳水化合物，屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。瓊脂的特點：瓊脂因為有特殊的膠凝性，尤其有顯著的穩定性，滯度和滯后性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；其又有降熱，保健的作用。所以，在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用，特別是瓊脂製作高級食品，不但蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用，已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性，已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品，獲准作為食品添加劑，載入食品化學品藥典之中。
