据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。8 c9 [! n D' D' k4 i% }" u( \
; I! L0 H. U9 @ 豌豆黄的制作材料：5.39.217.77:8898& t) u! b1 o2 Y" E Q) ^0 p2 t
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。 " | C1 \% n9 Y |( R( Y豌豆黄的介绍： ! e- W. {- |) l3 R. e 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。 0 |0 e# R& G& f5 E! X$ z公仔箱論壇 豌豆黄的特色： ' r' }; _. ?/ a# G+ p% c' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。& l/ I3 d% h- M+ E& ~+ b 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄 7 f* [+ o( a1 f9 p. E 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。/ E$ m8 u4 b4 j$ C: Q
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。+ ]/ L% U# `# b& i: V! b
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。 8 A9 M! `& Z' H7 t9 P i8 `5.39.217.77:8898 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。 2 T, ]" j2 w; z: j( l2 Btvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领： , \) }1 t' N0 x5 R公仔箱論壇 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ {, r# w3 [' e2 p
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb( a d4 k8 P h' S
5.39.217.77:8898$ M) b' z X4 _- w 0 D+ V- G0 E' }2 Ytvb now,tvbnow,bttvb, x7 O0 f0 z8 a0 p( g 作者: carriefish 時間: 2010-12-8 01:08 PM
謝謝食譜, 我會試試做~7 b7 l. w. o6 I9 P$ x! ~. D
(洋粉) 瓊脂，學名瓊膠，英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體，瓊脂是一種碳水化合物，屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。瓊脂的特點：瓊脂因為有特殊的膠凝性，尤其有顯著的穩定性，滯度和滯后性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；其又有降熱，保健的作用。所以，在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用，特別是瓊脂製作高級食品，不但蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用，已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性，已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品，獲准作為食品添加劑，載入食品化學品藥典之中。
