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標題: 北京小吃豌豆黄 [打印本頁]

作者: r33128 時間: 2010-12-6 10:58 AM 標題: 北京小吃豌豆黄

据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb% J! X! c. d& w+ O7 _
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豌豆黄的制作材料：( y+ W6 f4 M9 `9 r, R  }3 o
　　白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。  P7 J5 q* {; g/ o- W& f0 J
　　豌豆黄的介绍：公仔箱論壇; z4 [, u* k9 R
　　据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
　　豌豆黄的特色：
　　清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 \3 \3 u6 f3 ]! ~/ W7 C
　　教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5 L* D+ \+ Z  m: a& {
　　1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" E& X9 |1 V# Q& S# D
　　2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
　　3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇! ?( t+ l3 `9 ?- f- N7 i
　　4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
　　豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb1 W) p4 O: b8 m) ?5 \0 \& _
　　1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
　　2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.77:8898/ Y+ @3 Z, m& D$ Z/ T7 b

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作者: carriefish 時間: 2010-12-8 01:08 PM

謝謝食譜, 我會試試做~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X- X+ o; O9 j' q
(洋粉) 瓊脂，學名瓊膠，英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體，瓊脂是一種碳水化合物，屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。瓊脂的特點：瓊脂因為有特殊的膠凝性，尤其有顯著的穩定性，滯度和滯后性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；其又有降熱，保健的作用。所以，在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用，特別是瓊脂製作高級食品，不但蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用，已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性，已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品，獲准作為食品添加劑，載入食品化學品藥典之中。

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