標題: [食肆地點] 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-6 05:36 AM     標題: 矜貴黑松露煲仔菜名牌 Cookpot上枱

終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
! S9 B. `% b0 P: m: P: g5.39.217.77:8898- f2 z. V/ x8 ^
法式：瓷器煲煮出原汁原味
4 G. T4 E: z0 H( |3 K) |        - U/ F: p5 f$ n8 Y  t/ [/ P
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; D% I/ \" C6 p

  n1 m2 L: s% c' i3 A7 t9 R公仔箱論壇法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
% J  O) f' w9 W2 P9 c' Y& F, k" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x9 ?) _8 [7 @! y7 Y0 g5.39.217.77:8898       
2 d! G& z) u4 K% d" q: g* JAlain Ducasse
" I/ Q9 P! C7 U% |$ w8 R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! H; |# o6 F
       
% Z5 f8 A7 x# ~) p( P- p% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑松露伴馬鈴薯$600
% A; r! c. T, y7 n公仔箱論壇
# ^2 c. O7 l2 F0 U" O5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇0 h6 I/ A+ p% M2 L
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
! D9 R- a% f& }' M# ztvb now,tvbnow,bttvb- ]) @. F/ f2 y! p6 l$ h: o
        tvb now,tvbnow,bttvb! }' I5 G' f/ n
焗無花果$150公仔箱論壇. D* O: B! q3 t
5.39.217.77:8898, G! v% P  k% P9 T. r" o6 [
        公仔箱論壇( f/ L# e6 q3 z7 Q2 K  g
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
& k9 c& W1 n  L  v! B$ n0 j( O/ o& B' n* a
       
  Y8 h* H! s1 q9 z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( X/ `& @, c: v7 z. Y( M

2 Z' [& N, I) |* l* {" [SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)公仔箱論壇* m/ t/ @3 J8 T+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( h; l4 r* B1 c
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( O. \8 g7 i% Z
       
; _& H) d" x! d9 H5.39.217.77:8898總廚 Dennis5.39.217.77:8898* M$ ^# {+ B: a5 a' G, K

; Z* d; c% l% }6 M$ c( ~5.39.217.77:8898越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
' }( s7 y) b& Q! v, o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z( c$ E% {4 x" N# [1 R  Q, A
       
8 r' o! O( r+ `: ]& I: `/ m公仔箱論壇越式巴沙魚柳煲$118tvb now,tvbnow,bttvb% L: N4 ~' A/ `$ }
tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 D+ j) @! B
       
* d) T$ I3 \. N5 a( ?- @/ ]# M' E公仔箱論壇酸辣海鮮煲$198; \8 W1 A# b% J* M

: N( S9 g- Q0 r3 n) F% [tvb now,tvbnow,bttvb       
! H: i1 N2 p4 t# k' m/ _1 @% q5 Utvb now,tvbnow,bttvb酸子蟹煲$3485.39.217.77:8898; D( J" @+ f* C8 x. k. q  b5 p

3 M2 D% _! m" k) Z  etvb now,tvbnow,bttvb       
$ m4 R8 B9 D9 W3 i7 |% i$ Q! g5.39.217.77:8898惹味菠蘿牛肉煲飯$128tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 M' G' `: }: `) O

6 l* `7 r$ ?% |# \5.39.217.77:8898Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇' P; ^$ |& j4 S7 a

3 M( V; z( a0 U! q葡式：揭蓋一室椰香
% q7 J$ q9 Y" W6 h1 N" A公仔箱論壇       
' \! W# P, `: `' c5.39.217.77:8898葡國臘腸雞皇煲$55tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 ?& P8 j" g* d
: m7 i) P/ F- i. S" l8 |
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
# |6 I" i! @' {2 R# _" u公仔箱論壇5.39.217.77:8898# f  t" j9 |# M( }$ }
       
+ u+ }7 ?9 \" c9 B- t( _* x5 m0 x5.39.217.77:8898瑞士砵酒牛尾煲$55
6 |+ R! S# \7 {9 a) L( vtvb now,tvbnow,bttvb7 @; ~# Y/ t4 g
       
: W! j1 _: j  Q6 \: V公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲$60
0 K* _0 b7 P5 M; N+ v: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ r' ^5 {' q! H7 {
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
: u7 b$ E$ O/ s5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G+ B0 E) k+ R! r: `; x; G

( L* x, k# i/ Y* U公仔箱論壇■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0