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標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法) [打印本頁]

作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹(荠菜碧绿小方法)

一日入睡,辗转不眠,鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道,更何况是午夜时分,看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦,竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇& Y# E# o  r: Q0 J' V
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦,被数落一顿:馋些也罢了,连睡觉都不安生。我据理力争:倘若忽然馋吃的,定然是身体需要,这才会传递信息嘛。大厨说不过,丢下一句:你等着。迈开大步上班去也。
0 U! M# r0 l1 X. V' Dtvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌,遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家,手提一包碧绿蔬菜,我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人,可怎奈实在有些嘴馋,要等到来年春日,只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 I% [% e. j9 U5 N. R# ]
荠菜好吃,做起来也方便,只是拣菜过程需要耐下些性子,一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时,但双手会留下浓浓的菜香,着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰,手有余香”,虽远未达到给予的境界,但手有余香是深刻的。
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0 ~0 @2 l! y8 n' o# {- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料:荠菜、腿肉、豆腐。# W6 B: u1 I( d
调料:盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
& M/ P0 u0 g. u1 g; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# j& x9 ]' O5 [8 a( O* _, s+ y
事先准备:
9 j7 t) X! E( h- r  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿。公仔箱論壇+ r9 c, T) M7 D# L7 o
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77:88986 u; d/ o3 r7 _( k
3、豆腐切细条。
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+ p/ D* T  F, e" Z) N, E: o做法:
5 t& `" _  v7 S$ ~1、锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水(或高汤),加入豆腐,煮开。
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. w0 B# \7 ?; o; k) Q7 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% B9 C/ B; ^5 E( j. r) Q* |4 h3 c
4、加入肉丝。tvb now,tvbnow,bttvb0 g) r4 m4 v: i

* Y4 x6 Y& t" w* i$ @) {3 Y0 S公仔箱論壇5、加入少许盐,搅匀。
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- |/ p1 z9 G; {* G, _公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。, a3 ]+ S4 c( w2 O3 U# {# s: \
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句:# H9 k# O) `/ w2 L* M
1、若使用高汤,建议使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。
, @- J) g1 [6 t1 m  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 v% i+ _, x
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节,量多而稠,少而稀。公仔箱論壇$ ^# U) d) E/ r3 I, Q
4、芝麻油在关火后再淋入,味道更香浓。
' k$ ^% H0 u8 m$ t* o. e. R$ [# D公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简,荠菜、豆腐、肉丝,一锅水,勾芡后一切妥当,而味不因食材简而苍白,依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭,味道都至鲜,只要有它,别的菜皆可放弃,一羹一饭,足矣。
6 E3 a' n5 l! |  rtvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代,吃什么才香?我答:一碗田园气息的羹汤。只此气息,唤醒味蕾。
7 w9 D; d; y! B5.39.217.77:8898又,这汤羹着实简单,无甚好啰嗦总结的。只一点:若想尝一碗碧绿荠菜羹,需得记住,煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,味不差,色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb+ m! Q2 x7 k; A* u  P. _7 `) ~0 Z





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