標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法） [打印本頁]

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作者: andyou240    時間: 2010-12-4 03:27 PM     標題: 一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
% h$ M: i+ K- l5 x早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
. X; q5 w- W2 o8 \3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。8 n: O. l* ~& d2 Q; F( |
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。* W% u; V6 d4 q: T

  u" J) s9 {6 [3 y原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 a9 _# @, ]/ l1 |. J+ a$ f0 _
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5 f! J7 m5 P. k3 u( J& m

2 q) I, q! R2 @8 G) n事先准备：
6 N4 A: G# T  O* A( I, _1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。; f& M; d  P/ p5 a
2、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77:8898+ n' N) C. f+ j
3、豆腐切细条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^  t, l- H* v
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做法：
: u% A) H  {. a$ @7 R+ x$ `1 y公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
$ k2 d6 q7 Y0 k& ?( Z' atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' @6 R' i$ s* m( Q+ |. K$ b. W
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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. Z7 v6 `* I4 K) Y& d6 H2 }# K5.39.217.77:88985、加入少许盐，搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb& C/ X, m; W4 O3 r( \

1 R' _  b" A  R( B1 Y/ F5.39.217.77:88986、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：5.39.217.77:88989 n4 p) V: ^  d8 c
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。. ]- A) m: D- s3 F. Z3 f
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
5 w8 u2 o0 {3 H3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
( K0 ^) v. g' F: Dtvb now,tvbnow,bttvb4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
3 B7 l% N7 K& J; @5 j& R7 Dtvb now,tvbnow,bttvb荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇! L  U- n: H; T" `4 [( G
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
) ]) {, F9 `$ l! k) l5.39.217.77:8898又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。4 M3 V  U$ ^4 P7 R  ~0 f

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