標題:
[中式食譜]
陳皮五花肉
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作者:
甄華
時間:
2010-12-4 12:08 AM
標題:
陳皮五花肉
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陳皮五花肉。
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材料:
五花肉1塊(約300g)、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個(鴨蛋更好);中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許,用滷包袋裝好
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作法:
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1.五花肉洗淨,米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷,水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
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2.掀蓋看滷汁,若已剩下約1/2碗的量,便關火悶約10分鐘。
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3.取出切成薄片狀,佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌(利用盛產期,自己動手做,更是美味)。
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4.蛋煮熟、去殼,一起下鍋滷即可。
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TIPS:
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1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口,其他香料和米酒的香氣,則可使五花肉的油膩和腥味變不見。
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2.這鍋的滷蛋,可以擺在滷汁中,隔夜更入味。
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