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蘿蔔金瓜黑胡椒11湯頭任選‧芝士紹酒魚頭米稱霸
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作者:
elvin88
時間:
2010-12-1 05:06 PM
標題:
蘿蔔金瓜黑胡椒11湯頭任選‧芝士紹酒魚頭米稱霸
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對於魚頭米的印象，是奶白色的湯、青色的酸菜、黃色的薑絲、紅色的番茄及褐色的炸油蔥，材料多元而顏色繽紛，非常吸睛。
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喝下一口湯，高湯的清甜、淡淡的生奶味，然後酸菜和番茄的酸味滲了出來，味蕾及食慾受到刺激，隨之大口大口把湯喝下。湯底鮮甜帶微酸，加上魚肉的鮮，多層次的口感一次又一次地衝擊味蕾，口感豐富又有滋味。
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不過，“一家IKar”特式魚頭米粉專賣店的老闆鍾樹財深諳顧客嘴刁的習性，為讓魚頭米更為“多元化”，他和妻子不斷研發全新口味，以致“一家IKar”店內如今竟有多達11種口味的魚頭米任君選擇，而當中又以芝士和紹興酒口味的魚頭米最受食客歡迎。
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湯底魚類配搭撞出驚喜
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鍾樹財本人也大力推薦芝士口味的魚頭米，這是他用了最久時間研製的口味，靈感源自他那些愛吃芝士的孩子。
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芝士搭配魚頭米，會不會格格不入？記者一喝下去，發現芝士與魚肉鮮味“襯到絕”。
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雖然芝士屬高脂肪食物，可大受女食客歡迎，由此可見，芝士魚頭米的魅力無法擋。為了嚐那好滋味，姐妹們都豁出去了。
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除了芝士，頗具創意的鍾樹財也先後以鮮蘿蔔、金瓜、苦瓜、黑胡椒、紹興酒、芥末薑茸、紫菜、咖哩和東炎等食材研創不同口味的魚頭米。
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在吃過每一種口味的魚頭米後，感覺是驚喜連連，不同種類的魚肉和不同口味湯底的搭配，竟能撞擊出無限的可能性！
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沙錐魚肉滑鮮甜
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海塘虱粗獷厚實
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傳統魚頭米一般採用鱅魚肉，鱅魚多肉且肉質硬，經過油炸後酥脆口感實在，但唯一的缺點就是魚骨太多。
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為免食客被魚骨鯁到，或嫌麻煩的人也可以“輕鬆”吃魚頭米，“一家IKar”一口氣提供了9種魚肉和海鮮食材任君選擇，即鱅魚、石斑魚、多利魚、沙錐魚片、海塘虱、鮫魚滑、白鯧魚、生蝦及海鮮“雜燴”，而當中最受食客歡迎的，當屬去了骨的沙錐魚片、海塘虱。
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炸粉下功夫豐富味道沙錐魚片的肉質細柔幼滑，味道鮮甜，老闆娘在炸粉上下了些功夫，讓沙錐魚片經油炸後帶有一點鹹香味，加上魚肉的鮮甜，讓味道更為豐富。
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海塘虱的肉質肥厚，因為含有厚厚的油脂，吃起來滑嫩又飽滿，咬嚼期間陸續散發出鮮香的油脂味。
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沙錐魚片的口感可說是“細緻而鮮甜”、海塘魚虱則是“粗曠而厚實”，兩種不同口感足以滿足不同需求的顧客。
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老公研發新口味
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老婆落實創意點子
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過去曾擔任輪胎品質管理顧問的鍾樹財，原本對烹飪一竅不通，且從未踏進巴剎一步，所以，他當時可說是飲食業的門外漢，不過，40歲那年，嚐遍各地美食的他忽然靈光一閃，想要轉換跑道，便毅然決然投入餐飲業。
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他最初經營“一家IKar”餐廳時，是以海鮮麵食為主，後來在食客的建議下，他嘗試烹煮魚頭米，並意外發現他們製作的湯底與魚肉很搭配，即轉而專注於研發及售賣不同口味的魚頭米。
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嚐遍美食的他，味蕾特別敏銳，所以，他的主要任務就是研發全新口味。那麼，誰負責落實他那天馬行空的構思呢？就是他那曾擔任保險從業員的漂亮妻子黃秀燕了。
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分工合作管理分店由於黃秀燕的娘家經營麵食生意，因此，她也掌握了烹煮麵食的方法。
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鍾樹財說，他從零起步到現在，歷時約8年，而他的餐飲事業之成功，除了他個人的創意，最重要的還是他有一位可以滿足及實現他各種構思的“賢內助”。
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這對夫唱婦隨的夫婦，目前是以分工合作的方式管理分設在吉隆坡怡保路和甲洞孟嘉拉拉的店面，夫婦倆充份發揮了“雙劍合璧”的精神，使得“一家IKar”餐廳的生意得以蒸蒸日上。
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引進中國粗米粉
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爽口滑溜如麵線
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喝過了湯底的多元性，嚐過了魚肉的鮮味。“一家IKar”的魚頭米還有一個值得細嚐的食材，那就是老闆從中國廣西入口的粗米粉。
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鍾樹財是在中國工作時意外發現這種口味天然並飽含米香味的粗米粉，過後對其念念不忘，因此，當他開展魚頭米事業後，馬上從中國引進這類粗米粉，以饗同好。
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這類中國粗米粉的質感雖像麵線一樣滑溜細緻，不過，它不會像麵線般“潛水”一段時間後變得黏糊，依然彈性十足，讓“吃硬不吃軟”食客大呼好吃。
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由於這款米粉比一般米粉粗身，所以，讓人在咬嚼時感覺很有實在感，不動聲色地為魚頭米加分不少。
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◆11種湯頭口味魚頭米
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1. 苦瓜
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2. 鮮蘿蔔
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3. 金瓜
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4. 東炎
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5. 芝士
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6. 紫菜
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7. 黑胡椒
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8. 紹興酒
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9. 傳統
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10. 咖哩
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11. 芥末薑茸
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◆可選擇魚肉和海鮮
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1. 鱅魚
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2. 石斑魚
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3. 多利魚
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4. 沙錐魚片
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5. 海塘虱
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6. 鮫魚滑
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7. 白鯧魚
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8. 生蝦
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9. 海鮮
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【店家Profile】
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主打：芝士魚頭米
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特色：11種湯底及多款魚肉選擇顛覆了一般口味的魚頭米。
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檔主：鍾樹財及黃秀燕
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歷史：第一家店開在怡保路，營業8年。甲洞孟嘉拉拉分店，營業4年。
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環境： 簡潔舒適， 帶和風風格。
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價格：視魚肉而定，價格介于6令吉至10令吉。
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推薦：芝士魚頭米口感新穎，值得一試。蘿蔔湯口味清淡鮮甜。沙錐魚片的口感
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鮮甜，吃起來零負擔。
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心底話：湯底改良多種口味後，直覺這是魚肉的饗宴，讓食客可盡情享受魚的細緻鮮甜及湯底的清甜，且充滿健康理念。
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“一家IKar”特式魚頭米粉專賣店
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店址：No.39 Jalan Menjalara 3, Bandar Menjalara , Kepong, Kuala Lumpur.
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聯絡：016-661 2303
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