標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。5 L# j% S) F! i. S
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貴價用料 原汁原味公仔箱論壇0 D6 D* o9 n& [5 P2 C% {0 k
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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0 V- f8 R9 C  ]- @: I2 E. u傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。# b! n! }6 g+ Z

' {4 p1 }9 P& x) j' E+ J" L0 I7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb" h4 }. B% ]+ g+ _4 L! ?, H7 }: H# \
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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# k# L0 s7 F# }! \* G" [. l# S4 w. etvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。% I  ]+ ~5 P7 l5 ^" O
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三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇: R1 W9 h  D, ]- c& H7 z
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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; `9 L& ?9 m% I6 o. u' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
% J# y) j$ c% a; g將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。6 h5 G- I! ]$ T6 K. E( T' ?

' Y" r' a2 V' i0 V7 O松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇! O( V  _# `3 ^; N# _, }3 X9 C. r* I
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb7 r, I" |' s6 S/ k
tvb now,tvbnow,bttvb# Z  M5 M1 K) j* z# {6 \
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
/ P% V3 U% g) N* r" r* C  Rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
8 V' p2 ]1 W) X+ B  y3 g公仔箱論壇
+ S4 ?3 D8 o$ B! w$ s6 x8 n/ _# _tvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb1 f% X, h8 l! k- l) h7 w& L
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。! I8 U. u9 c1 S' g: \# _2 \

2 ?  L. G- k- t3 T匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb- `3 N+ |+ q* H6 M) @5 F" c8 l
$65/（d）
# w% ~3 |2 s* B! [4 a; {" ?# M用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
0 _2 s! M6 {, _! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& M8 E: o" ]& _8 r  h) s+ `7 u
葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.77:88989 n' U% O4 m/ y/ U
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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0 {% N+ y, ~; \! K& r, ], w$ D5.39.217.77:8898金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5 R% R0 ~( }( v, F+ B6 I
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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( p6 i# a- V6 y. a金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）+ z: d. @  Q1 ]% d- m& E
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.77:8898) O6 `$ Y0 k0 E( J
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
/ ?' [/ j( P* C7 ~1 F9 H0 D  qtvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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. B9 b+ H6 Q) v5.39.217.77:8898（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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( v* J. L1 W9 n/ _( ^5.39.217.77:8898（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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! w, s* U) \4 Q! K% t$ O: H9 t5.39.217.77:8898（c）阿一海景飯店
& i$ I6 n1 J; X) a+ C3 j地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B& ~& Y# O2 n8 e2 u- F% u% s! E

6 G# N6 Y( @  ?' c* }1 c' ]& i# ztvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室
4 Y2 n4 g$ n' b1 |. L公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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