標題: [食肆地點] 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 07:00 AM     標題: 頂級鵝肝配臘肉 勁惹味Fusion煲仔菜

秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。+ s2 a. ^: U% S6 e9 F7 P

$ k8 m" J4 d( b- m貴價用料 原汁原味
/ Q7 E2 l/ }1 P* T7 c/ Ltvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。5.39.217.77:8898& T) |7 V; D/ m5 p8 ^
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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- M# t! t: g, U* {5 B公仔箱論壇矜貴松露 西式口味$ i# v+ j0 z  w  y3 z
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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7 P( Q; `6 P9 U' r# m公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。7 ^9 T8 y, a+ B% ^4 w3 C& h/ R3 N

2 `; m- e) d& `# o三式雞飯$75/（b）' }; H8 W  R9 s0 \+ H
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 l* y( a$ H3 y7 J3 B
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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5 B3 v) P, [7 {4 [, x$ v* {松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
' ]( M3 Y& n9 G- f2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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1 X; L$ i* N) {* y) W公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）
, M1 I! k# V9 q2 @# G+ R: [/ p8 I8 n新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
& N# ~& y( {, T( L9 |# f; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; w% V/ ~# K( @# K" C3 c1 \
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* U9 r  C1 K4 z; U, U$ G2 ]; R
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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4 j2 j0 t2 b2 y% o6 N% M匈牙利雜菜羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb% n4 M6 t! V) c6 ?( \. ]
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9 H( `$ {" }# T用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。' ~2 Y+ |) G6 @# C' h

- ]0 g) g1 Z6 C. P* S8 ]# y% h! X葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb* [4 Z3 m! O- _/ y% u* ~' B4 b- a- g
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 {" h" N" {, o

8 f1 A- O0 [0 H; h6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）. J* ]; M% {# \& j2 O1 S/ ^
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* o1 X5 k3 z5 _* I- y: D" y% Z
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
+ E7 z9 b" G; z& E) L) ?5.39.217.77:8898大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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  O" u3 {3 ^  Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
1 t4 S7 A' k# `6 m) Q$ {原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。1 u5 z4 O9 H1 B9 p3 `- D/ b
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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8 V  ^$ V& L$ q7 otvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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（c）阿一海景飯店9 E  j* x# E$ b
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
) H7 r# v- n9 l+ @: A% s公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _3 ?* S) J, g  H
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