材料4 u& E8 a) `0 U! I, k) `
冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許 公仔箱論壇* y% X% i e$ T3 c5 O
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貓耳朵材料公仔箱論壇" N, h5 o) A/ a5 g4 o
麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙 醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙 * N& W+ Y2 J/ `6 e' c( p
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調味料 " Y, D: ^6 @$ ~+ ~鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙0 a5 w" h$ G) Z1 A+ D9 X$ Y1 U8 t8 O* Z
5.39.217.77:88984 y- a, H, M* A0 i
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做法5.39.217.77:8898# \2 Y' R' {2 J
1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 d: \/ J9 q) E5 Z) F
$ h; }- Y4 E5 \+ \2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。 - l0 I4 }8 [7 C' V2 `8 M @9 r# S公仔箱論壇( H: ?) n; [. c' G p
3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。 & J% C. e* v" l: m, Z. v ( n6 q( U. a8 B5.39.217.77:88984.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb" s: {/ T! l* A; A) x1 h' x
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5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。公仔箱論壇/ [! N9 x" U( W! [
