標題: [中式食譜] 炒貓耳朵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-1 05:19 AM     標題: 炒貓耳朵

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* z! l0 A) v$ K: y, n
冬菇（浸軟切絲） 150克、蝦米（切碎） 1湯匙、小棠菜（切段） 3棵、肉絲 100克、甘笋（切片）/黑木耳（浸軟切絲）各 40克、蒜頭（切片） 1粒、油/麪粉各少許　# f% ~, F1 l  K" h

+ Q; p9 P5 r: y( }8 x  P公仔箱論壇貓耳朵材料公仔箱論壇; b. M6 Q/ a6 G/ I1 t
麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙　醃料：生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙　
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鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙
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1.先做貓耳朵，將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰，用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# J; _& H: H3 L+ t9 V
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2.將麪糰搓成長條形，分成約 5毫子大小的小份，再以拇指按着小麪糰用力往前推，變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉，避免黏合在一起。5.39.217.77:8898$ ^7 e" C$ Z( Y( I4 z" P' R' ~

: Y9 U* v! P" f, O3.開大火煲滾水，放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後，撈起過冷河後瀝水，加少許油以免黏合。' w$ e# p0 q3 ^% H& A

5 m- s1 n2 D# _- G6 E4.肉絲下生抽略拌，再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃，將肉絲泡油，瀝油備用。公仔箱論壇1 Q* P3 I, C5 m$ V7 t; N- U. f. L; `

% ?% [, K3 r  u5 i% u( ?( Y% P5.另開大火燒熱鑊下油，先爆蒜片，轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。
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) |$ D0 z* X% D8 d% S5 S6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水，最後下麻油即可上碟。2 y) p4 F: k2 O

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