標題:
[食肆地點]
富豪御廚省金招牌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 02:39 PM
標題:
富豪御廚省金招牌
Harlan回歸中環
, X1 f7 u# \% G: S3 F1 L
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
$ j9 A0 c2 k; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y0 ~3 |! h& f! }8 j* E9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
& l6 [0 v! A# ^3 E" F1 l5 J. Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 e% B- ?& V, H9 ?. C- n( i5.39.217.77:8898
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
' g. O5 p8 W4 A9 I& R6 T+ S
1 N2 s8 S+ z2 h9 ^3 _1 U
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
5.39.217.77:8898. D5 n' \; L4 @! M; Z! p+ M4 W
6 q/ i, f: s E) a$ K5.39.217.77:8898
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
- {/ I; V: V2 |+ ]) U4 htvb now,tvbnow,bttvb
2 i8 N8 k0 v- ` u* c" k
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
5.39.217.77:88982 ~9 _- N0 A8 l# w- `+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p: {( d; u U1 R8 v( v7 [, m4 F
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
9 D9 Z; I2 Y6 a5 L( i
1 [0 s# T( K$ j# Ctvb now,tvbnow,bttvb
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
4 c0 C8 ]: x. }7 {! ?* N5.39.217.77:8898
% l+ Z0 s0 B4 W3 C公仔箱論壇
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
6 J) D- X4 Y' d. Q9 \3 y+ a, Y
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
; W R) `% [. f公仔箱論壇
人均消費﹕$700
- o: j9 Q3 [5 y3 j6 ?" c: g
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
5 @* S* c; t F7 M0 R9 N8 F
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
! b0 ?7 G" p* h5 U0 V0 L# ~2 L5 e5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88984 E" a- [2 q% a5 a& k& t; C
■小貼士
: T$ \" G% [6 ]7 W0 Q
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
5.39.217.77:88989 G- V6 Q% Z+ E$ R
3 e( K9 M, w6 n0 L- F+ e- Z公仔箱論壇
Gold by Harlan Goldstein
7 u- e- _" C B9 [tvb now,tvbnow,bttvb
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
tvb now,tvbnow,bttvb. t. I& t* B: ~4 h, e4 F
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
tvb now,tvbnow,bttvb% m& u t' T6 w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
