標題:
[食肆地點]
富豪御廚省金招牌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 02:39 PM
標題:
富豪御廚省金招牌
Harlan回歸中環
5.39.217.77:8898% n- M i: b$ w) \" j3 ]
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
1 H% c) _. A a* Y5 P4 r4 W, itvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898) x% z: {3 p8 Z+ H6 k& V0 I7 H
名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
tvb now,tvbnow,bttvb. R3 G0 O7 n: p: w6 y: t
公仔箱論壇 ?" _: R( O" B9 K
曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。
* H y3 H; q( O: _( m% B6 C; {+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D* |& S! J: N' _0 m5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
' X% v2 o& e9 d
6 K* e: d' G, L4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
, G6 b1 R3 t8 U% S
公仔箱論壇( \, X7 v% h7 N1 Q3 V3 p
慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
% m; ~$ p3 ~6 i: s, {公仔箱論壇
: K+ j$ C2 }8 p6 Itvb now,tvbnow,bttvb
新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
, n& t1 |" ~: G. o- l6 a( |. N
' `& ~7 \; L2 {, h }7 Y; y% I
餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
; k. @( L4 o- O1 f5.39.217.77:8898
$ g( L1 R4 I+ M% z htvb now,tvbnow,bttvb
■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）
( I: h1 i; b: [& {8 A4 l
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
公仔箱論壇! S7 T9 M. \+ E' U, c: Y2 G
人均消費﹕$700
' S& |# W5 i: Z% @7 {! b5 [6 _" c! Rtvb now,tvbnow,bttvb
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡
1 N6 q# v6 V0 d1 `$ s. d5.39.217.77:8898
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
* e$ o3 v" r" B" |0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
. s! u1 o2 n0 c) a
■小貼士
tvb now,tvbnow,bttvb* b0 T* j/ ]9 z8 h
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
3 }! M8 R2 l0 e# E! D8 \
公仔箱論壇# |9 R$ ]' r& a( }( |) t1 t
Gold by Harlan Goldstein
: W3 o V6 _2 b$ J* u
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓
- H Y9 k# g6 q. O5.39.217.77:8898
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息
z1 Z. a/ j' t* ~3 X5.39.217.77:8898
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
