標題: [中式食譜] 皮蛋酥 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-29 05:39 AM     標題: 皮蛋酥

材料
- c" q5 ?% H2 f# a* E( t/ F餡料：甜綠豆茸 300克，紅薑（切幼粒）少許、皮蛋 3隻水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、清水 100毫升
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油酥：低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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% ^1 c8 ~! D3 |, |8 }, b做法5.39.217.77:8898! f1 t8 N! W8 G0 k" T. L
1.先做酥皮糰，與老婆餅做法 1-4同。tvb now,tvbnow,bttvb$ F: x+ F+ }4 s& |

/ ~4 v5 U$ `2 ]5 s+ H- B# q公仔箱論壇2.將皮蛋 1開 4備用；紅薑、綠豆茸混合，平均切成 12粒。& v+ u7 G$ c- N1 n- o! c) {
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3.雙手沾上手粉，將酥皮糰略按平，放上綠豆茸按平，再放皮蛋，慢慢釀入，搓圓收口。5.39.217.77:8898- j" N0 N% y0 y& T" L
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4.每個酥皮糰略修為橢圓形，放上已鋪牛油紙焗盤上，掃上蛋漿。5.放入預熱焗爐至 195℃，焗 8分鐘，轉 180℃再焗 5鐘即成。公仔箱論壇" B) p0 h* `$ P  ^$ h5 e4 {

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