標題:
[中式食譜]
光酥餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-29 05:38 AM
標題:
光酥餅
材料
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低筋麪粉 150克、砂糖 75克、奶粉 15克、固體菜油 25克、臭粉/梳打粉各 2克、泡打粉 5克、雞蛋(拂勻) 30克、水 30毫升、手粉(麪粉)適量
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做法
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1.將低筋麪粉、梳打粉、臭粉、泡打粉和奶粉倒入粉篩篩勻於枱上,把麪粉中間挖空,倒入糖、蛋漿、固體菜油和水,用手輕力搓勻後,逐少將麪粉混合成糰,搓時記得要輕力些。
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2.搓勻後用保鮮紙蓋着待發酵 30分鐘。
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3.將少許手粉撒上枱,取出麪糰,分成 10等份,再搓圓形用手輕壓扁變成圓餅形,放上預先灑上麪粉的焗盤上。
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4.將焗盤放入已預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘便成。
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搓麪糰時應留意避免搓太久,以免起筋,以及注意麪糰之軟硬,若太硬時應加入適量水份,烘焗後才夠鬆軟。
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