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標題: [食肆地點] Harlan回歸  55℃流蛋滑入喉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-29 05:36 AM     標題: Harlan回歸  55℃流蛋滑入喉

自從「 Tuscany by H」十月頭結業,一直聽聞名人御廚 Harlan Goldstein自立門戶,兜兜轉轉還是回到中環蘭桂坊落腳,本月正式回歸。餐牌價位依然富豪級水平,落重本餐廳名字叫「 Gold」,名副其實賣金,豪裝閃閃生輝,氣派果然零舍不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 L! T3 y- \& R6 }6 C6 ]# T

* Y; N3 V' o: u9 ?' ^3 x, D3 v& b3 h蘭桂坊插旗
! ?# _* r8 O9 p; ^2 L8 C公仔箱論壇提起 Harlan Goldstein這大名,在香港無人不識,他是星級廚師,高大身形和巴斯光年式招牌笑容更令人一見難忘,有他坐鎮當主廚的餐廳,都愛掛上他的名字做招徠,不過人怕出名豬怕肥,惹來不少認親認戚式的冒認風雲,做訪問,甫坐下來他就澄清:「我的確在一些香港餐廳當過主理人,但當我離職後,他們依然掛我的名字出來當招牌,我的名字被很多餐廳偷了。現在我自己開餐廳,只有『 Gold by Harlan Goldstein』才是真正由我主理的,其他一切都是假貨。」說他是星級廚師,大家一致肯定,他曾任深灣遊艇俱樂部主廚,不少明人富豪都是他的 Fans,楊紫瓊、林子祥、張敬軒、楊崢、唐英年、成龍和黎明等高官名人明星都是他捧場客,傳聞他還結識到不少富豪;說他為是非廚師,大家可能也不會否認,早前他的確惹上與合夥人賬目糾紛的麻煩事,最後鬧上法庭。提到這事,他沒正面回應,只說:「『 Gold』是個讓我可以有很好發展的地方,至少我喜歡怎樣就怎樣,是發揮自己的舞台。」
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■特設露天座位,除方便煙民,更是飲酒聊天好位置。, F$ T+ _4 ~# }2 a/ d" c; \7 b

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/ m: v3 n: }, Z, b3 G7 l. y6 Qtvb now,tvbnow,bttvb■ Harlan Goldstein自己開餐廳,站出來告訴大家:「真貨在這裏。」名人明星合照無數,作證江湖地位。5.39.217.77:8898% u2 ^" C# j! S8 j
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$ \# n/ U+ F' k3 d2 ?! c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb■露天位置重金裝設瀑布水牆, Hip得來感覺柔和。5.39.217.77:8898! J1 c  u0 ]/ }; P) p
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9 {  c6 Y2 I$ V: U9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■地毯是賭場規格的純羊毛質料,又厚又軟,站上去有點飄飄然。
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楊紫瓊. j& s! u/ D' R- K: P

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' W; ~7 i/ m4 a3 {  v( v4 b公仔箱論壇張敬軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& p% N, D. Q* i% R

5 q+ i( H' |6 x1 etvb now,tvbnow,bttvb至愛鵝蛋形
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" K$ b; z5 @9 n$ E& a9 T; n9 A5.39.217.77:8898■陳德堅8 V$ I( f, v! G- D* N
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Harlan Goldstein為新餐廳付出不少心血,「用差不多九個月時間構思這餐廳,單是選址已想了好一陣子。」最後還原基本步,在老地方蘭桂坊插旗,「我考慮過很多地方,例如尖沙嘴某些新商場,但我一直鍾情香港島,尤其是中環,以往我就在這幾條街當過餐廳主廚,這裏我最熟悉了,我不怕競爭,自問對廚技、選料、煮法等等都有自信,識貨之人自然懂得欣賞和選擇。」餐廳裝修大花金錢,請來名室內設計師陳德堅設計,設計得金碧輝煌,陳德堅說:「 Harlan放手讓我設計,他要求一定要玩金和用鵝蛋形做主題,鵝蛋形是他最愛的 Graphic design,出來的感覺要奢華得來不落俗套,要帶點性感。」裝修用料和設計很矜貴,例如地毯,用賭場規格的厚軟純羊毛地毯,音響組合喇叭刻意訂購罕見的金色款式,又特別訂做意大利名廠 athena的玫瑰金色餐具,最特別是金黃色的酒吧,置在入口處,酒吧的形狀也是鵝蛋形,與 Harlan名氣一樣好搶眼。他本身也是 Harlan Goldstein的 Fans:「別人說飲靚紅酒會有『掛口』感覺,我吃過他炮製的美食,都有掛口感覺,吃完會很回味。」
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( Q3 ^" k' G+ U' B3 W$ C■天花顏色形狀似一排排朱古力,陳德堅:「這設計,符合 Harlan最愛的鵝蛋形概念。」
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3 V- i* X2 h' d. C  Q■最搶眼的金黃色鵝蛋形酒吧,在餐廳正中央。
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■餐具是意大利名廠 athena,特別選用玫瑰金色。
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■一枱一椅經過精心佈局,椅子都用金啡色配合 Sexy gold。
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, T% y( m7 T7 t# v) Gtvb now,tvbnow,bttvb不用本地貨公仔箱論壇% E: Q# c3 J9 i( X* R
       
; Z; ~+ t! x, ]$ b- Ntvb now,tvbnow,bttvb■ 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒$1,180
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1 i: r3 ~$ }) u1 m( Q) d+ P3 a) C5.39.217.77:8898星級菜式當然要豪,曾有傳聞有人光顧他一頓飯,花了三十五萬大元,今次開新餐廳,不用貴價嚇大家,強調標價物有所值,事關由 Harlan Goldstein發辦的菜單,全用最頂級食材,特別是海鮮,每晚的供應不會太多,賣完就無,「我用的海鮮統統是入口貨,來自新西蘭、意大利、法國、澳洲和日本等地,我不會用本地海鮮,不是說本地海鮮不好,而是我認為西餐就應該用外國海鮮食材,本地貨應該用在中國菜比較適合。」除 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒、和牛頰肉意大利雲吞配鵝肝這些星級名菜外,他還有新嘗試,如慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片,用五十五度熱火慢煮雞蛋至半熟啫喱狀,蛋汁溫熱度剛剛好,流入口極之過癮;另外,一道慢煮三文魚配海鮮小麥米也驚喜,亦是他的最愛,用四十二度慢火煮三文魚十八分鐘,三文魚質感軟滑非常,就似吃刺身一樣,三文魚少一分新鮮都極難做到這口感!另一新菜名為 Amazing Seafood Spinobellii,即海鮮意粉,是意大利南部風味菜,選用鮮蛋黃麪條,配上車厘茄、紫蘇和烤蒜,加入少許辣椒,香味即時提升。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 {" n8 z* i5 \1 I) m
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■西班牙蒜泥蝦甜椒配 Manchego芝士薄餅$148
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■慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片$1785.39.217.77:88982 L7 o$ t, }9 T; {1 W
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■香脆生蠔三隻$188
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' R1 ?+ w' {7 T& T0 k1 Y% ~■黑松露野生草菇意粉配慢煮煙熏蛋寬條 麪$1885.39.217.77:88986 [9 {5 |( [/ C; E% v! J# V
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. [9 M' f# ?1 w. E- B, w$ S2 u9 Z( v2 z公仔箱論壇■慢煮蘇格蘭三文魚配海鮮小麥米$198
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( d1 x( L# g. O# {tvb now,tvbnow,bttvb■ Amazing Seafood Spinobellii海鮮意粉$228TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- i0 g6 m8 |* Y+ r' ]/ I

+ o1 L+ k' D* NGold By Harlan Goldstein (中環雲咸街LKF Tower 2樓)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |; ~+ q. e) z

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