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標題: [中式食譜] 泡椒金銀蛋肉蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-27 05:35 AM     標題: 泡椒金銀蛋肉蟹

材料$ e( f+ y- I/ y" W* ?0 E
肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜(切段)/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼(切片)/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb2 U3 f: K  ~8 N6 K
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做法
  J0 Y& p# `4 V1 V0 P+ _1.開大火燒熱鑊,下油把泡淑醬爆香,加入上湯煮滾,把湯盛起再隔渣,備用。
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2.生粉抹在蟹身上,燒熱油,把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟,盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。5.39.217.77:88982 b) M4 p' {; [: `! z3 V

5 B1 K; S+ V& c6 J3.燒熱鑊下油,先爆炒肉鬆,再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒,然後再加入已隔渣的上湯煮滾。公仔箱論壇* ?1 B$ c$ \4 W5 o/ `5 {
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮,滾後盛起,上碟。9 w* i0 T' M+ f* W6 F
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5.燒熱鑊下油,爆葱段和芫荽,盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好,再撒在蟹上即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 s& O  u- O' N# i  N1 l! p2 c

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. _$ ?7 V6 Q  H% Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋比蟹腳易熟,蟹腳要先炒,再以滾油淋熟蟹蓋即可。
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