標題:
[食肆地點]
破格意菜芝腿配
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-22 08:47 AM
標題:
破格意菜芝腿配
Mozzarella Parma Ham
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男人廚房——由城中型男廚師輪流登場，為讀者示範不同菜式。
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我得承認，我的目光其實很膚淺，跟追垃圾劇八卦雜誌的人沒兩樣。例子有5呎9吋的亞男，遇上5呎3吋的祖藍，無論前看後望，怎麼說不太相襯。又正如我的印象中，Mozzarella跟番茄是絕配；同樣地，Parma Ham和蜜瓜，也天生一對。但這一次，走進男人廚房，由Paul示範一道簡簡單單的沙律，把一切邏輯和理所當然都顛倒了。Mozzarella Cheese，將會遇上Parma Ham。
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也許看得童話太多，我一直以為，公主的配搭永遠只有王子。長大後，或者八卦雜誌看得更多，因此看見5呎9吋亞男的身影，不多不少，認為該配個5呎10吋以上的英偉男藝人，又或者，配個什麼富家公子或金融才俊。可是卻給5呎3吋的祖藍攀上高峰，恨得全城男人牙癢癢。也許一切約定俗成，都應該重新定位，食物又何嘗不是。
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各自有相襯食物Mozzarella芝士和帕爾馬火腿，都在意大利出生，提起意國食物，也必定榜上有名。但兩種食物，放在同一張餐桌上，卻又像向左走、向右走，從來不曾相遇。例如帕爾馬火腿，理所當然地，出產自意大利北面的Parma地區，火腿以新鮮切下帶有油香的，最為甘香，鮮鹹濃郁，單吃它有時濃得過火，因此通常配以蜜瓜和哈密瓜，利用水果的甜，中和火腿的鹹。至於Mozzarella，它是出生於意大利的一種水牛芝士，顧名思義，以水牛奶製作而成。Mozzarella要吃新鮮的，所以包裝內都附有鹽水保鮮，由於不經陳年熟成，沒有一般芝士那股濃烈的氣味，口感也軟綿綿的，介乎軟滑的豆腐和煙韌的草餅之間。味道淡淡然的，滲着柔和的乳香，按意大利的傳統飲食文化，配酸嫩的番茄和幽香的羅勒，加上橄欖油和少許黑椒成為必然的配搭。
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巧用甜芒爽生菜今回Paul示範的帕爾馬火腿Mozzarella芝士芒果沙律，巧妙地以芒果的甜，跟帕爾馬火腿配對；至於Mozzarella獨憔悴嗎？不不不，柔軟的口感，與爽口的生菜也有異性相吸的效果，再加上以蜜糖和橄欖油調成的沙律汁，味道渾然一體。正如5呎9的亞男和5呎3的祖藍說，最重要心靈溝通到，表面上夾不到的事情，去到某個層面，可以夾到天衣無縫。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-11-22 11:16 AM
謝謝分享。
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