公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 標汗麻辣雞鍋滑膚辣隨變 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-21 05:43 AM 標題: 標汗麻辣雞鍋滑膚辣隨變

香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。
公仔箱論壇( C! V1 F6 {& O3 [6 r2 ]
藥材湯底　不燥熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% I% ?9 P4 y& `9 \
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。

" g, ?$ N' E) i! e
■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 c. I# I, I

■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 c: \ o1 n/ K
公仔箱論壇% C" X& e" `4 z$ y
「隨變」等於「隨便」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B- V# H3 P5 T. w% |# }/ O: w

■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( D+ x3 j; u$ v- B( p8 E- [

相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」
5.39.217.77:88981 {* c$ \8 B7 D. i! n$ g" s

■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ H0 R% x( J; d. }
5.39.217.77:8898& _- ]( w* P. {
所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ ?: m( z5 {/ O8 p
tvb now,tvbnow,bttvb) U& W* s( |3 O+ }+ w( n2 Z

■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 }7 O/ b! b! k+ _% c! b" w
; ?& x8 z: _ |, x/ p

■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。公仔箱論壇8 @, ^% D# t3 z" q6 L$ D3 A
5.39.217.77:8898: m& A" y5 f; N, ^ y

5.39.217.77:8898* c0 M6 H. T7 v% g: I; [3 N
■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。tvb now,tvbnow,bttvb2 S/ t; H( {' F, d9 U9 S. f' `' ]
3 \) I1 J1 R2 U2 F/ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p8 x2 a0 L6 ~
■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 e, m; V0 h8 z* H5 h

■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。

■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。
( G# p2 @. O+ f* s: B) ^
尖椒黃金皮蛋：

四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- J2 q- l4 M+ O6 V9 s
tvb now,tvbnow,bttvb" I' h( A6 M1 |: \
凉拌萵笋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X* w. s3 _: j' r. x

不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。

凉拌紅薯粉配花生：

5.39.217.77:8898- \ d" ^: i* f R8 U' g, f
香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。

凉拌麻辣豬耳：

精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 t7 m" S# {% k' t
燒羊架：5.39.217.77:88980 i- q8 O3 U5 Q

5.39.217.77:8898. F& B% i. ~1 ^6 D, ]
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。

往四川學藝
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。
8 v; K/ q) P' N* Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 _0 r- a* l+ K4 X
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。% c% T8 Q# e" a+ a$ u
- e7 I5 P; U" ^9 ~2 p

■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。
tvb now,tvbnow,bttvb( b" S9 W. L" l9 n) b/ O( F8 K
隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)

作者: hon2628 時間: 2010-11-22 08:24 AM

THANKS FOR SHARING

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)