新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。公仔箱論壇5 o; b! M/ i6 W9 [* d. `* F
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。公仔箱論壇8 v% D: C1 g" V; t- {1 x2 A7 ^
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　　1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，5.39.217.77:8898' o4 K* W% \- V% e# E* S
           维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。! v5 R- U1 s! {& h
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　　2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
8 ^! t1 \4 x8 d" V6 Q# D- N- e           但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 a% @- y6 O5 E

. x" }3 {3 |% P  B+ d' n　　3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。
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　　4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 w4 n) N9 L
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　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，$ k4 v9 Z& ~1 l5 R/ F
           拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。tvb now,tvbnow,bttvb; |- \, s6 v7 E( @: U) ^6 G0 i, y
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　　6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，tvb now,tvbnow,bttvb; c3 j( p+ J) u
           则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。5.39.217.77:88980 N! {6 S1 ?& j1 A6 L" W/ O  j

5 [4 ?5 }9 s4 S& g公仔箱論壇　　7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，  S) a& K* l( a3 X: w
           可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
8 ]4 y* n& Y4 `- utvb now,tvbnow,bttvb           不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ m) `& s- o8 z- z3 @
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　　8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。tvb now,tvbnow,bttvb- X) @- |+ u# K  g  I8 y5 f
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　　9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。5.39.217.77:8898- b" C/ I, b6 n# A( `
           但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、+ W  L" D) j' D- U: |
           豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。
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. j2 r- x% _8 c4 R3 f　 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，9 @  H- p4 O* T6 s# s2 P' T9 Q8 V
           再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
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# j. T2 I7 C1 y  D7 C) C; V公仔箱論壇　 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。( ?+ i1 S- B1 E( P1 W5 i

5 h/ Y% b( k. f7 _/ P　 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。公仔箱論壇# i  P  n, K/ {2 Z3 q/ ]- V
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　 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。5.39.217.77:88986 @6 I' M0 m0 d+ _3 V
           菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。5.39.217.77:88982 c% F+ c3 i" J7 L4 m

5 h" e  L' p0 s- O( C, C" J　 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
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" p4 n/ c5 O5 z) e# r' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，5.39.217.77:8898. |2 D# m6 l# }: {2 f
           也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。5.39.217.77:88987 v- }1 o% k& c9 \! C
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　 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。tvb now,tvbnow,bttvb8 e- S8 _* H+ ]& D5 h

/ W" |* J( p6 I　 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
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  _( J6 y$ s0 w2 m/ V& J( s公仔箱論壇　 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。5.39.217.77:8898" M& \3 h$ f7 i# n0 _2 U4 ]$ O
           将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。