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標題: [中式食譜] 凉拌烤麩 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-10 05:36 AM     標題: 凉拌烤麩

材料 ' D2 O- @0 }( N8 L" k( D  u2 G% z
烤麩 200克、冬菇(浸軟) 25克、乾木耳(浸軟) 10克、乾金針(浸軟) 5克、毛豆 150克、薑 2片、水 500毫升、鹽/紹興酒各少許、油 2湯匙
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調味料$ {$ N. a! A( M% D0 n6 l
蠔油 3湯匙、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、碎冰糖1 1/2湯匙、桂皮 1片、八角 1粒
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1.冬菇及木耳去硬蒂後切小塊;金針打小結,備用。
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# b7 r& ~1 @; v8 E2 b; Otvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煮滾水後加鹽,放入毛豆煮 5分鐘,撈起浸冰水後瀝水,取毛豆仁,備用。5.39.217.77:8898! Q3 I& y$ ~6 }" \5 h1 g

2 ?$ {* f% A- F+ Z, U公仔箱論壇3.原件烤麩放入滾水浸過面,以大火烚 10分鐘至軟身,撈起用水邊冲邊榨水至烤麩轉凉,用布吸乾,再用手掰成小塊。
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: z- u% R, `# C( j3 W" q1 q4.白鑊以中火燒熱,放入烤麩乾煎 10分鐘以去水份,加 1湯匙油炒勻,灒紹興酒炒勻,盛起。
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5.原鑊燒熱 1湯匙油,爆香薑片,加冬菇、金針及木耳炒勻,下烤麩略炒,再下蠔油、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、水、毛豆仁,轉慢火煮 10分鐘至入味,放凉後於雪櫃冷藏過夜,即成。
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作者: hippy_123    時間: 2010-11-10 11:54 AM

感謝分享。
作者: maybo11355    時間: 2010-11-29 08:36 AM

好好味 等我試下先




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