公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-7-13 05:04 PM 標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a* X+ O: m2 W1 _! N# }- f
7 g$ g9 D& Z  v! F
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。2 A! O8 J2 J$ ?$ \8 e

  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J( A( ?/ E7 T1 K# T
7 ^" R7 B$ U6 Q
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
6 O" D+ ~% A: }, R% Z$ b9 k7 j
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。; A; H0 @6 L- U  d1 z# }
tvb now,tvbnow,bttvb, k& Q  K% T: @# I8 ^
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- Y( R5 _- f. `& f- Q: P- O

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 i% C1 _4 K2 b" E% j3 t
tvb now,tvbnow,bttvb. @& t% P3 @" s
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。5.39.217.77:8898# T7 f4 w# a4 X$ d5 F

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
" L6 J- [# W+ t
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。" u6 ?, q, e- [4 k: l
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y- v! \1 ~+ I* J3 e0 W
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) [2 E4 z7 X! |% l( F. o9 E$ E
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 Z$ l! J+ X/ e- ^% F6 ]
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb: a- `) v6 ]  u5 O2 |

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ g& B# }* d! G1 }/ m

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。5.39.217.77:88988 I2 r6 K) t! v0 C6 |
5.39.217.77:8898; D; A  i; _! T( t' K
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
- I' C; \% u* Y. X: T3 K# W& O9 [  N) s
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y1 l8 a7 s! w0 d: s; }- i8 T# ?

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b: `: y" V3 F$ D" {9 m

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.77:8898& |( ~( i. X+ K4 x1 ~* |# D

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
5.39.217.77:8898- p3 C! d; `" o) T$ ?# Z& d
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。4 Y) F! D9 V  {" x) r. _
4 X5 B3 J: f& g+ |8 Y) M
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
公仔箱論壇) w  @( L# `9 C! e& {' I
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。5.39.217.77:88980 L. P8 j$ i, A1 H/ }- @# R

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
2 ~6 C- k2 }3 \% P- F6 t
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ j! e$ I! D/ V/ S, n; B
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 u% q. F( q7 G/ F. p4 h& U

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。公仔箱論壇2 ^9 q2 w; p( @6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* L3 ~8 O. I$ [  {, O- O
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: R/ O5 G3 f- G
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb. a- J# z6 N9 K) I+ Q! U; g: U' z% q
0 V( T- k0 j- ~5 R" F
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。
! y5 t2 w( t" }
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。% K7 {9 r6 ^( _: p1 F
tvb now,tvbnow,bttvb( D3 S. P4 R8 Q; U8 P/ M# D: o
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。5.39.217.77:8898- R) Z. Y$ L' j2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ z8 a8 x0 Y3 D$ ]
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。# l+ w( \# i6 \) v  _! D6 B
! b- s4 l4 O, v( F& b4 @% n
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; F  s9 M0 \

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 n* b) z" j, l5 B8 Q  @

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
# Y, K- R: B) A  L8 a0 V# Z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb  k: Q8 f& n4 S6 @
公仔箱論壇: L+ e4 }. |* B, Q; C2 _" I7 d- I! y
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。. g/ E7 x" ?" t: M* {; j
5.39.217.77:8898: f4 x( T) p. a) m8 z
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。公仔箱論壇) N8 y# t4 ^0 m' `1 u0 J  q" a

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb9 A; L; F1 }) y  G0 u2 L; Q8 ]" `
5.39.217.77:88988 M( D+ {5 R9 b% H
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
5.39.217.77:88985 t! S$ g1 ]' Q# X, w
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
tvb now,tvbnow,bttvb: e4 d% M4 e5 B2 l3 F5 X5 v
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z4 y1 H5 T8 x1 V

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。5.39.217.77:8898) u; O$ i: H+ C& s' H/ E1 J- h3 }

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。, A& T: b+ _% B9 J4 G: t0 o3 i8 G) O

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。1 x5 s  T# C4 p% T4 E$ v
tvb now,tvbnow,bttvb0 p, x6 ~3 |. r8 a3 O
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* d$ E) f" E: i) M
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ z4 U7 {. }4 F0 D
, s  ^6 u) E+ ?3 R# E8 j% t
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
公仔箱論壇* G9 E" |" v; `2 s
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。2 y. @8 h3 q2 ^: n6 D

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i4 I) L- J  p! m: g
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 07:03 AM 標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much

作者: lusheng 時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好！有用

作者: zbnmic 時間: 2007-7-20 12:26 PM

试试

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)