公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 做饭技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-7-13 05:04 PM 標題: 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.77:8898% L2 W, _- }1 v/ t
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。
5.39.217.77:8898) w; [: e  w/ i% S2 b
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
tvb now,tvbnow,bttvb, Y1 \$ a8 Y; T2 `$ ?
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。' I, b; v$ N+ U2 W; Q) Y
: C( p% F+ ]4 D+ Z; N
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。1 w+ x. x# E5 `8 g
5.39.217.77:8898/ ^, q' a' }6 Y0 H$ Y
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。公仔箱論壇5 ^0 J) O; y; k. f3 D; S3 J3 ]
7 k3 y" ^9 r7 J# P* }4 X
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
公仔箱論壇6 A5 @5 [4 ]) G! ]8 j
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
* p4 c5 B6 N/ [- l$ |* F) Z  w
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。公仔箱論壇/ \) h0 e# P( U# k$ q/ r* g

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。公仔箱論壇3 x5 G6 g8 q( ~5 s* |9 {

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 _! f6 j/ G4 }/ o
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。5.39.217.77:88987 D/ @' W0 Y4 H7 l3 H
tvb now,tvbnow,bttvb; w; _$ o3 I; o
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇8 m' u) [" B1 u/ _( @! V& @/ g

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 R  [6 ]( R( S7 S

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，tvb now,tvbnow,bttvb" q& L1 R# s$ z' b. U- {
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，5.39.217.77:88986 g: `" O  k; g0 |8 p# Z
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。0 U, c: Z- v8 ~, \, E3 `4 S0 z6 b

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。* t3 M* x5 ]; K5 c+ r6 F, ?
0 \& R' U' j1 r1 ^
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。5 q5 w$ ~% b" l5 p  X

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
5.39.217.77:8898- I3 l" M* Q" d8 _: [/ {* T8 R+ I
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
& r  Z6 o# q& d. U3 P6 K, N
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
9 q) R: i  p6 v" _6 j) i" @. w/ Z0 N
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
公仔箱論壇& l! W. P0 A2 J- D9 P- Z7 q
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。tvb now,tvbnow,bttvb. y8 a1 z3 c# J( q+ ~, u( t1 P6 |
公仔箱論壇8 j8 H7 \# i; {$ [# X; w" M
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。- u4 J9 @7 X' U  R$ ~+ ?. Q

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
tvb now,tvbnow,bttvb8 [  k: w, i; u( a/ X, W0 Y. P
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。* \! ~1 B5 T) w( t! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S( U- l0 {% A$ X5 ~
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( s, t; ]& ~- B0 ~- x0 @
5.39.217.77:8898, x  @0 r7 |1 B7 U" A
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^0 K& P# A6 f6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n) ?- z- m, g$ s
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb% u) c) I5 O" J8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 r( @7 [4 x% j/ ^6 ?
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb; x/ l: b, Y6 Q; n  Y. {% T

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ t& s7 N3 q' P
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 o& m' e' Y4 A* N

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。/ L1 E, F" v! L. U, h$ D8 y, f. ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 I2 k0 S. r5 y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
5.39.217.77:8898$ p" v7 Z& [2 O$ {) _- B/ E
42、炒波菜时不宜加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 p% z/ u3 ]
0 o* J6 j; ^% f
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。5.39.217.77:8898  B7 S) ~) h5 T+ J" I3 s* {5 M

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
  Z4 [- ~/ x: |$ M
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。tvb now,tvbnow,bttvb- u* I- @; Z) i# _6 V+ C2 x

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* r' T, U6 B
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。公仔箱論壇) }7 X9 l6 [% p' n1 }% k$ \
, @# F- Z; J1 U, ~6 H" O2 P& I
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]& M6 T) {& Z6 r4 B  y7 H

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。0 f4 S, s( x7 j! j1 U, U8 E

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。. @4 h+ c) w9 b* k* x0 V' t" t

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。3 h* C! a& u$ z( ~6 \
5.39.217.77:8898. o8 c  U  L; P  s1 k  x
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" J  Y. t  ^! c8 _% Q
61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。公仔箱論壇4 o# Q' F$ f6 ?" }$ Z8 ]2 f8 f3 C$ w& L
公仔箱論壇- a# e$ A7 G5 R5 [/ b/ p" g% b
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
tvb now,tvbnow,bttvb' b0 }' G& {, L% p
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
5.39.217.77:8898$ ~+ I% j8 ^- M/ o9 o. b( r2 {7 M7 a
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
# e- e# N* c* E; q3 N! k: S
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，' Y  S& v! o# u7 a4 v2 ?) x
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。1 q- i% Y3 D: i9 l6 _
5 X. A: s: u% W6 a. ?( @) ?3 Y+ G
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。5.39.217.77:8898# f9 H  o! J2 @1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z4 {. e6 v' G0 |2 N' N6 ]
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
5.39.217.77:88989 a2 D% f' l9 @* r. o7 Y/ p9 D
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。5.39.217.77:88983 |0 e8 S( c5 l0 x
: q) V9 m+ V- `/ U$ I
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

作者: ng000166 時間: 2007-7-20 07:03 AM 標題: thank, so good

thank iwill try cook thank very much

作者: lusheng 時間: 2007-7-20 11:40 AM

很好！有用

作者: zbnmic 時間: 2007-7-20 12:26 PM

试试

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)