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標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。
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, @! U* N! S4 G# H7 |( G9 `公仔箱論壇芝士專家 Wendy公仔箱論壇4 A6 R: [: ^# y- Y1 i5 T% ~) }9 Y
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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. Y6 J9 J( _$ F" c' Htvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g7 k+ }, p; f* d  [/ x/ Z
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法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g- |$ l0 C  E/ w$ I5 t: C
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Mimolette$48/100g
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: h6 A+ W. \3 _" f5.39.217.77:8898牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g        公仔箱論壇9 y0 k# A* w. H* r( W
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牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。
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7 c& K4 K; ^8 Y8 O8 btvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。 0 d# ?9 b8 D/ d, O4 b; t
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Pecorino Sarde$70/100g2 v. L  Z" H& j! k5 w/ {3 ]" A- u
       
, L" V2 ^7 n" J% W2 x( B3 {tvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。 5 Z1 N7 @$ n/ w+ r8 b
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `6 U5 n6 b/ A* D/ }+ @0 Y
       
( x" k- o" I5 }. b% v( `- u3 ], C牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。
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8 S0 [% ?, f6 Z/ C. E+ V5.39.217.77:8898能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」
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" q2 E9 P9 U. J& J( k5 K吃花草的牛羊產好奶  
, r6 ]! i1 C3 J/ W1 P芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」
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5 u" D; z5 ^' V, J芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」公仔箱論壇$ H$ t' ^3 N) e8 H

7 i& m4 ^9 r* I' S1 B" A# N焗 Camembert芝士伴松露$115. K5 U7 P9 F% @5 v' I6 D1 V- L
       
$ K7 W# e9 J5 q" d* K. T8 @$ htvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# K1 T6 R# a3 n

2 j9 q+ O4 `, n9 L; W2 T& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280       
5 J1 ~* S& w' G3 f9 Z1 x7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 {" B. Q7 O- c1 u( ~1 s, J公仔箱論壇瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。 公仔箱論壇+ x% F2 j# B* n+ ?

, R9 i! ^% R( x; ?" `黑松露蘑菇意大利飯$1181 }8 J; @* c  V, o. K& v
       
' f7 i5 s) y" i& f- o5.39.217.77:8898意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。
3 t; C* |9 W9 W$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m( x9 D' y# C5 U8 t, t6 K
擁恒溫控濕芝士房
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# W$ L6 j; {4 F( X* l$ l公仔箱論壇■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。
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) [+ v. t4 l* L+ m9 g2 m% X" K* m- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。 5.39.217.77:88985 c% Z( o. f: h& Y+ t5 s- J8 v( K

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' G  f, ?# U, k2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。
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■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。9 j* |4 w4 f% E% S
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* q; W9 I# k0 p& \; Itvb now,tvbnow,bttvb■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Roomtvb now,tvbnow,bttvb/ c3 Q& Q! R  e$ s
地址:上環荷李活道
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7 y3 C, E0 l9 A. ]- t, O/ V■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享
作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing
作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM


作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

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