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標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。
# f& d+ e) w, o+ \' b0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K# M6 P) u* |
芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 + x) F4 ~9 i: B( w* `
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇. s5 s# x6 D: U$ ]& O% C
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法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。 5.39.217.77:8898+ ]6 y/ Z) v  ]7 u; ?% o) h* y

) m0 ?! O& J4 _公仔箱論壇Mimolette$48/100g
1 A% N0 C- }* \7 e" M' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* C, P) J- _7 Q7 S( N: k# |' W( r公仔箱論壇牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g       
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牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。
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" I( O/ A# o1 WManchego$60/100g/ x0 i& b  t* h
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綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。
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1 i6 h; ?6 ~8 `- vPecorino Sarde$70/100g. ]6 @9 E. i; `' w% R
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綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。 8 R* W! o; H* V" \# s& g1 |

. r. d! ~8 j2 I, K5.39.217.77:8898Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g1 {3 f4 P5 s: t; b5 C
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牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。
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, J) U& o0 k, s; L& a2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」
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$ o* @! a) e& l0 F2 r$ j8 F! a% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃花草的牛羊產好奶  
8 Z1 c# ^6 V7 t6 D7 y4 d/ d7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」
& E  K& g( S: z# I- p0 L5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# x3 T0 o, k" {: r# @% l6 T: @
芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」
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) `& M6 I8 l% _8 ~. `5.39.217.77:8898焗 Camembert芝士伴松露$1155.39.217.77:88983 |( j6 {' e5 v0 I
       
5 Z: n7 |4 |2 O: q2 c4 t! P7 b5.39.217.77:8898見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。
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9 d, W& y" m/ w% Y- l4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280       
7 [8 K0 C4 D0 y/ n. J7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; `/ q8 p9 _( Z7 n; U& G. ^
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。 ; W" T4 Q6 x% Y2 g0 i

0 |7 G. T' z! b$ D; i9 [3 j公仔箱論壇黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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1 u& f- c9 N8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房( ~4 ^( P: C2 J
       
  f/ B' k& ?/ H, etvb now,tvbnow,bttvb■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。 公仔箱論壇6 q9 W5 _& q* S# W& g2 T% `- g' T6 x
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb% j2 A8 j( D0 ^/ R6 _6 q

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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。tvb now,tvbnow,bttvb: P+ [+ u. Y  }5 o8 _
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6 u  p( ?& X2 i7 e5.39.217.77:8898■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。1 U3 [9 H$ b! n7 i) s( _; J

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  H7 g6 V6 }: Y' [公仔箱論壇■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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9 ]* z7 x4 _: D+ M地址:上環荷李活道: q# \7 N! C  @9 k1 w* x9 [
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享
作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing
作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM


作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




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