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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-11-8 02:43 PM 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77:8898$ G7 p  T, t% i& \/ F% |0 D
2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇+ F% {7 @4 c& u
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇" ]2 K. j: f, T8 h) h9 _
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(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 V* L: c! k# R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88982 l) H! u- k7 U9 a. g
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（三）火候：7 l) x( w. T! C1 s1 h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇) }# ~/ {% `$ F, \( X; q$ f

（四）攪拌：6 A9 d$ H( o% K  o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇- O% I$ P, y! H( k: S! x6 I# v
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，4 X( F; [3 j2 Q* i3 p  v6 A* b
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 f! F- m3 Z2 _6 R" d
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

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（六）底、料分煮：8 A6 D. x7 p' X' G8 Z$ k
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ [8 v$ y: o6 O

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味/ n' _3 S1 G0 M% b' }& X

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: starter 時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing

作者: joeybibi 時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share

作者: 颓头不废 時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing

作者: asarisake 時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip
thanks so much

作者: abckuong 時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING

作者: mahfo 時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003

作者: happy521 時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks

作者: whoosah2008 時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!5.39.217.77:8898; s* k, E! H; t6 a
學會了就成大師傅了!!

作者: jkd_tx 時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing. Will try it.

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