標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 02:43 PM
標題:
熬粥秘笈
(一)浸泡：
tvb now,tvbnow,bttvb! x! i$ ~7 W$ W) e# ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' U8 y6 d: x5 }5 i' x
1‧熬起粥來節省時間；
% b9 H2 b/ k( ]7 y% g3 k# R) htvb now,tvbnow,bttvb
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, Z( h) s. H* s) k" F( h2 [% x公仔箱論壇
3‧熬出的粥酥，口感好。
0 b, `7 j! t5 V3 \
. I6 y$ `* s5 W% \
(二）滾水下鍋：
+ j" T4 x* ^3 ^( w [: `9 y) {, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% s! [4 f- P2 Z7 ~% a; G3 `& L7 i
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
公仔箱論壇% n& {" T* \2 [0 c
3 Z/ r2 u a i* a公仔箱論壇
（三）火候：
公仔箱論壇- M h7 C, N. Q) L" w7 p* l: H
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 B1 |$ `+ J+ }5.39.217.77:8898
3 E' P/ Q5 d9 O3 b2 S, |) S f" g
（四）攪拌：
$ f2 H' d9 o0 s' p
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5.39.217.77:88981 B8 j w6 c9 i* H6 e x
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
公仔箱論壇4 ]+ I1 N+ Q! n+ }2 w
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
公仔箱論壇( E$ J" h; j3 J% I7 f
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
- I5 F4 t0 A: N# M, v5 D) G* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B& U2 P* I8 a4 k: ?6 d8 z. {$ |4 @5.39.217.77:8898
: W5 ~4 J [& @' G* F
（五）放點油：
' w0 H* e% h; Z0 H* \
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
4 C8 h! M! u0 D( ~; _ W. y. W$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 X7 O/ _( P$ k
; Y/ f7 ~# O/ S O1 T7 j' e4 K7 b公仔箱論壇
（六）底、料分煮：
5.39.217.77:88986 D, g& R; J5 L3 M
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" v4 a) g- r$ o* e7 ~
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n: \3 ?7 R; R( r: M
# {# J" G( f, D0 |& A; N) s5 P6 o
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
1 Q# t1 k5 C! B" b. M+ w
; p1 \6 ~0 e9 I. H4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者:
starter
時間:
2010-11-9 02:20 PM
Thanks for your sharing
作者:
joeybibi
時間:
2010-11-11 03:01 AM
thank your for share
作者:
颓头不废
時間:
2010-11-19 05:56 PM
Thanks for your sharing
作者:
asarisake
時間:
2010-11-20 04:00 AM
good tip
, E$ [! b$ ]5 b Ctvb now,tvbnow,bttvb
thanks so much
作者:
abckuong
時間:
2011-1-29 03:25 AM
THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者:
mahfo
時間:
2011-1-29 11:52 AM
thank for sharing
1#
tn52003
作者:
happy521
時間:
2011-1-29 01:35 PM
thanks
作者:
whoosah2008
時間:
2011-1-29 04:57 PM
熬粥秘笈!!
5.39.217.77:8898* f$ l3 q5 ^: X% g. f# i
學會了就成大師傅了!!
作者:
jkd_tx
時間:
2011-1-30 01:33 AM
Thank you for sharing. Will try it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
thank for sharing 1# tn52003 