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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003    時間: 2010-11-8 02:43 PM     標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡:5.39.217.77:8898- A  m8 \4 t4 ~( e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# [( j8 O4 S0 w: |1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間;
7 V1 N5 l7 ~" F$ }2‧攪動時會順著一個方向轉;2 q( l/ w$ J" |; Y& v; L/ j: t
3‧熬出的粥酥,口感好。" n* J- B5 q/ y8 H2 V+ k

1 E+ I% {5 _/ P& G公仔箱論壇(二)滾水下鍋:
$ g/ r  x2 A1 `( q) `  S大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
' n3 e8 c1 ^6 K( n% I你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇7 i0 ~4 p! b9 r4 P

! O# Q9 r1 w  E- l5.39.217.77:8898(三)火候:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# Q1 `$ Q# c( ]1 d4 y
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
5 H' \" s9 c( i+ C: z; J9 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* T, T9 a7 y: ~2 D& p. a
(四)攪拌:1 |; ~, v* I8 {: a. k& x5 C
原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ M$ j, E; D0 X5 ~
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.77:8898. }- Z" B2 P8 |6 E1 Z) H, B! y
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,0 D' f- [% @. U% g) E' w
一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 y2 e4 w/ Z: \; L" n8 |5.39.217.77:88982 Q1 e* R3 r. E
(五)放點油:tvb now,tvbnow,bttvb* i" U, Y, ]9 Q0 s9 R
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。
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  K! O9 y0 y8 U- ?" o) @- Y! _- m公仔箱論壇- h; p9 S  Z  g) K0 O  E& L" h* j
(六)底、料分煮:

) Z! H6 [6 I6 S5 x大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。' k5 ~+ ]' j7 }9 M. F3 L" k# p
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。  |* A( b! R1 w- E& G
5.39.217.77:8898: _  Q" a7 n# J. k) S' D/ p  \
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味' h1 ~6 ]: b' b+ O; w3 x

+ s. l) P8 r  i1 c" }, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

作者: starter    時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing
作者: joeybibi    時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share
作者: 颓头不废    時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing
作者: asarisake    時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip/ n( ]$ Y! |$ x2 R
thanks so much
作者: abckuong    時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者: mahfo    時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003
作者: happy521    時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks
作者: whoosah2008    時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!3 E8 A: d' c9 }
學會了就成大師傅了!!
作者: jkd_tx    時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing.  Will try it.




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