標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈
[打印本頁]
作者:
tn52003
時間:
2010-11-8 02:43 PM
標題:
熬粥秘笈
(一)浸泡：
4 [) q5 r* N. n1 dtvb now,tvbnow,bttvb
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
公仔箱論壇6 Z k( \0 T8 m n$ g
1‧熬起粥來節省時間；
& O$ a! u" b& x2 J' r- c公仔箱論壇
2‧攪動時會順著一個方向轉；
0 \! c5 Y0 k8 n6 b
3‧熬出的粥酥，口感好。
" v+ w" i/ j4 O! d公仔箱論壇
公仔箱論壇* j& U2 z; M- v' _0 e5 H9 y
(二）滾水下鍋：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& _. t1 H/ E
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5.39.217.77:8898& B' v9 h" A ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 @3 Y8 j* U9 u* S/ X$ d
- l2 @+ k* j0 u4 C: T7 O
（三）火候：
, \2 a! P( }# k公仔箱論壇
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5.39.217.77:8898* T2 C7 ?8 {2 J, t, T( _
5.39.217.77:8898& F: K2 j# M. R$ y- u0 }$ P. y
（四）攪拌：
公仔箱論壇- S* [/ s4 h9 M$ m6 E
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ x5 r9 ~5 p& L( K) q% f
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ f& J! S: c# f/ e2 S# V" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
O2 S) u$ l/ p5 w) v9 m# }9 X: D
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
tvb now,tvbnow,bttvb! B+ P' f/ \6 m9 @) f6 l, j' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ o. Q/ V# @- `' w# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* C" \- t4 \! [0 w/ Y
（五）放點油：
, C7 ]9 l8 q! c" i# j公仔箱論壇
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
5.39.217.77:8898' i) b9 n- r. K* V, z9 Y7 f4 ~0 R
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 K+ {* @5 e* R
公仔箱論壇7 t7 Y. ^1 m, f
（六）底、料分煮：
3 T" X9 x& [$ y {8 `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" H) E" U7 p# w( c) z- w, @# m( L
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" G. A, ^' E, n3 W
! V2 |6 m- @9 U# L3 {5.39.217.77:8898
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
5.39.217.77:88988 m5 B4 V) k3 j# ^8 K
0 U5 c/ N$ s3 w1 h3 q: }( L3 O: k
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者:
starter
時間:
2010-11-9 02:20 PM
Thanks for your sharing
作者:
joeybibi
時間:
2010-11-11 03:01 AM
thank your for share
作者:
颓头不废
時間:
2010-11-19 05:56 PM
Thanks for your sharing
作者:
asarisake
時間:
2010-11-20 04:00 AM
good tip
. l5 F; K7 \& `* {5.39.217.77:8898
thanks so much
作者:
abckuong
時間:
2011-1-29 03:25 AM
THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING
作者:
mahfo
時間:
2011-1-29 11:52 AM
thank for sharing
1#
tn52003
作者:
happy521
時間:
2011-1-29 01:35 PM
thanks
作者:
whoosah2008
時間:
2011-1-29 04:57 PM
熬粥秘笈!!
* Y5 L( h0 Y; k2 S! S3 F7 V7 C
學會了就成大師傅了!!
作者:
jkd_tx
時間:
2011-1-30 01:33 AM
Thank you for sharing. Will try it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
thank for sharing 1# tn52003 