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標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩,由洗米煮飯、切魚起骨,到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過,傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的,是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料;碗飯用料亦升級,由走地雞及安格斯牛肋骨補上;鐵板燒也變得花巧,在鍋上鋪一張紙,就能健康少油鎖住肉汁;就連炸天婦羅,亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝,就如欣賞特技般令人驚歎,玩味十足!
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中珍寶
' M4 N4 [9 g6 ?7 u) E0 Itvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般,每天品嘗壽司和刺身,其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼(音:當)即碗飯,將飯和配料全放進一個碗中,伴以前菜或湯,就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞,但新開業的「丼丼屋」,就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚,甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹!就連米,也一定選用新潟秋田小町的,加上以特別濾過的水搓洗米粒,飯味分外香。
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0 v9 M0 C) \; V4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯,米粒以昆布湯同煮,七成熟時再鋪上山菜、菇菌等,一打開蓋就聞到香噴噴!店內以紫色為主,天花以和紙點綴,開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧,瀛味十足。公仔箱論壇- O9 z5 p* ]# c: ^
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特選海鮮        $168
9 M. a* }& L* G( L9 z9 F0 ?, P2 P除了三文魚是從挪威運來,其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等,都是日本直送,相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi,分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& m4 ]; ~1 q0 q+ ]' d( L& Q
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滑蛋雞肉        $785.39.217.77:8898- S& r* [3 [# }- ^
日本人又稱為親子丼,有機雞肉加上半溶蛋漿,雞肉之間混進一點洋?,拌勻來吃,又香又滑,感覺豐富多汁。公仔箱論壇( L% P. [! d# D2 q+ W  i+ P) a

. t; S* K/ \7 h0 L. Z! V5.39.217.77:8898石鍋鰻魚        $88
6 }6 s; p" E+ c9 H5.39.217.77:8898鰻魚肥美的季節,切成一片片,放在以昆布湯煮至七成熟的飯面,鮮味滲入飯粒,灑上薑絲提香,秋冬吃更滋味。公仔箱論壇$ S* k; D$ j: |$ B

, l4 F5 Y0 N; n, a6 Mtvb now,tvbnow,bttvb牛        $68tvb now,tvbnow,bttvb+ {' M# d7 H# K
採用美國安格斯牛肋骨,大廚特別以秘製醬汁調味,再用昆布、醬油、米酒等煮至入味,肉味濃郁卻不?口,與煙韌飯粒尤其夾。) ^- \5 F6 m. _9 Y6 i, B2 R

( Z& t; x$ j: _# H0 V1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲(右)丼        $32tvb now,tvbnow,bttvb/ l, J( N, S/ d
鮮薑梅酒梳打(左)        $38TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ M% V. m( O% B: {
無酒精的特飲,以豆奶及菠蘿汁等打成,味道有如pina colada,充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打,酸中帶香,清新解膩。
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- J2 `5 Q+ K3 w, D三文魚親子釜飯        $98tvb now,tvbnow,bttvb. R1 m0 h; E$ M! b) B, o
所謂釜飯,即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟,上桌時放在木架上,就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中,山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感,鋪上魚子加倍鮮味。9 j' V/ ^2 H- Q$ C. V
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雞蛋、番茄、米等食材,都盡量取日本貨。
' Y- F9 }0 s* Y0 j公仔箱論壇5.39.217.77:88988 U* {" T: T6 h2 O

. c) e+ @5 y& i2 T! B  {: f8 e地址:九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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! h* H# u5 O0 T/ L+ Stvb now,tvbnow,bttvb紙上燒肉6 L7 F, l3 C' d  S% u6 }
吃燒肉,不是放在鐵網上明火燒,就是置於鐵板上烤,極盡熱氣兼油膩,有時在想,如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分,就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行,當然並非用上女士扮靚用的吸油紙,而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙,均勻地噴上橄欖油,才放置肉類或海鮮,不單少油,更可保留肉汁,吃起來不再乾爭爭,同時也較健康。5.39.217.77:88988 s9 ]6 k1 ]/ g& n1 `! y

' ?. u. F: j( L% n5.39.217.77:8898店內的烤肉拼盤,選擇比坊間的豐富,食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞,甚至鴕鳥腎作主菜,或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面,無論是玫瑰壽司、酥皮卷,或是高野豆腐卷,配搭都令人驚喜!公仔箱論壇! h$ K5 a# e" C2 Q2 t

: \1 l: q, P2 G$ _. v- H0 x8 Atvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤        $3805.39.217.77:8898# A% h) Y1 g( q
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔,還有豐厚的珍寶帶子,放在紙上燒,不怕有黏?鐵網的情況出現,噴上橄欖油滋潤一下,入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼(前)        $48tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ t9 j- {" c, |! P
免治雞肉棒(後)        $18
2 B0 ]1 O2 W% H. @小食做得精緻出色,在雞翼內釀入鵝肝及香?,甘香滋味,大廚特別加入藍莓,帶出陣陣果香,更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃,蘸蛋漿吃,爽中帶滑。/ ]5 Y; o6 Z. E) V2 P
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鰻魚豆腐信田卷丼        $686 N1 V1 [- |! W/ X& S. w* c
以日本高野豆腐製成的信田卷,如棉被一樣捲?鰻魚,豆腐質感像海綿蛋糕,咬一口,木魚清湯溢出,香軟多汁。/ e- K$ E6 T8 i6 O1 |5 g& b- L

& f- u: W2 x2 `  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼        $88: N2 u! v8 r7 k0 D4 w5 g
如西式甜品的酥皮卷,竟出現在壽司上!以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡,外層包?香脆酥皮,趁熱食, 外脆內爽。2 ]5 P( Q5 o% O  p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. Z. b# _% B- A. d6 O! T
玫瑰花壽司杯        $555.39.217.77:8898" u, Q0 e% V6 R0 w5 O+ @. J' L
在壽司醋內加入玫瑰水,撈出來的飯呈粉紅色,與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶,花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb. r" ~$ a4 ^& {- ]4 T0 b- o5 ]

& Y6 c8 S2 U+ v4 F- t5 ]" L9 W特上肉類拼盤        $320
6 }+ X8 S0 P8 C- J& H公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點,愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤,包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等,非常豐富。9 T* p& |  d. {; i% \1 V6 t" H1 O

9 A) H, d6 J6 ]: Qtvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味,至於燒肉就不必落油,吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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5 }4 B7 B0 v$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
: O. Y9 P6 B' \# g* D" s電話:2527 7555公仔箱論壇3 M" [) \- G. [
地址:尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄) e3 m* V# c  Y8 V( B5 S. P% x! E2 P
來「穴藏」的人,十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來,因他曾於名店「稻菊」工作六年,而且師承「見城」,出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋,設計亦與日本不少名店一樣,不同深度方便控制油溫與時間;採用的芝麻油可提升食物香味,就連粉漿,也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉,前者硬脆,後者鬆化,比例要調配得宜。公仔箱論壇$ G- A5 u. V7 q: C2 T: b8 O! {; P
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不過最重要的,還是時間控制。吧?可炸至九成半熟,較遠的檯就要炸九成,否則便過老或變腍,難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度,雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手,或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮,啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場,不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋        $28公仔箱論壇( e0 k( [$ x; S! g
將雞蛋放入鍋內的角度要準,手要快,約十二秒就要撈起,脆薄粉漿內是半熟蛋漿,香口溫軟,加上用的是日本雞蛋,好吃窩心。4 d! _. _. Y: T' P3 k! r

- H9 E/ x' w; c4 T' U* \地雞鍋丼        $168
$ S2 D/ [- u$ m) i$ ^用上宮崎走地雞,肉質特別滑,雞味重,湯底以蒜頭、大?等熬煮,伴以炸腐皮、春菊、水菜等,成了清香而不膩的鍋物。
6 W, M+ [! L5 o; {5 C9 ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K; V+ Z' K' @$ \8 [- z) A
赤味大根丼        $48
$ o7 G5 r, T9 G3 T日本人稱白蘿蔔為大根,以木魚湯浸煮,猶如泡溫泉,故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb3 U8 l8 t/ s4 A# N

, @& N$ r5 x) X5 otvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼        $68
* _( `( c; e) G7 O& g4 a公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司,也是頭一次試!忌廉芝士、日本番茄餡料,入口香軟多汁,配以紫蘇明太子醬汁,分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 K6 P! ]7 s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ H1 D2 h0 W( d' Z) a( H" t4 R7 ?
福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ C6 ^7 C% s/ H+ n: t2 ~1 R
(越乃花衣)丼        $2,6805.39.217.77:8898$ F; a9 m* I. C8 y" E" u
屬沒有加水調節的原酒,貫徹新潟出品的淡麗辛口,玻璃瓶以人手刻上花紋,優雅高貴。
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3 b4 F. Q9 g3 d) H花竹蝦天婦羅(本地)        $48
$ v$ W' ]0 D: {7 P5 x0 f3 `' q公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種,做天婦羅的話,本地的較爽,日本的較甜,生吃就一定要選日本貨了。& |: H5 B, S2 E/ E! O" [

# Y' f4 H$ ?9 T# b不懂說日語也不要緊,店內有港人清酒師Thomas駐場,為愛酒的你作專業介紹。+ {' ]3 W3 b8 W9 V8 \
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穴藏
( D7 H2 _) x/ J! w公仔箱論壇地址:中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb2 o+ A8 H( N$ e# ~5 V: B2 q& M1 d





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