標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！: f, Q8 r+ F/ Y0 M3 o/ S& u. D3 }$ X0 U
5.39.217.77:88987 G: D' i& E. b7 W% j% G# @6 t
中珍寶
1 Y9 M: [5 a- u% U8 I/ l/ e; |8 s( Ktvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇9 P0 i! t9 Q; v3 U4 M1 |

" C! |; U: V$ K7 V2 S' j0 }tvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。; L5 ~! F, e2 L& H

, V) J0 f, @) B" {, ]. W4 T特選海鮮        $168
; q. J) t5 {8 `0 A公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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# {$ @/ q4 V  G2 V8 a0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉        $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w* f8 L7 U6 c3 @1 X
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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% s% b+ R* u0 `: B石鍋鰻魚        $88
! S8 Q- p" }. k6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。6 R  J. Q8 R$ x

3 w/ H9 A, ]; v) P5.39.217.77:8898牛        $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 `$ |; r4 C+ G, Q& p
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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) @2 o" B. z# B屋特飲（右）丼        $32+ x# O' Q3 Q) s" r7 n* N- g
鮮薑梅酒梳打（左）        $38公仔箱論壇- c9 C( r2 y' S7 j" z- o3 r, k/ M
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
: S( ?! @% U" z) z$ p# }) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  A- b- }6 X9 D# W三文魚親子釜飯        $98
: c* S! ]4 N5 Y$ b( s所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, m/ l2 Q# M
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
# _) B9 q$ `4 \# @& @+ r3 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& q# g$ [% J: L9 ]* X/ }! U
屋! o! _' G# ~7 z3 r
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
! L( s$ a% U1 l9 ^  K" e% K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. a! R1 O* x+ {  ~  ]  o
紙上燒肉
: u; f) j1 X3 w+ X8 s# l% {吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇0 [8 z2 y) E4 w0 l2 w8 _& @7 l

* ^5 t5 O& ?5 d2 I) Q( ^# p' mtvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
& ?5 A; L& U" t6 ]公仔箱論壇0 z3 |. m" x8 P$ R4 v# U0 t
特上海鮮拼盤        $380
5 M5 m) v% I7 g' F& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
2 M. F9 h, X8 I9 t  v. U3 Q! `5 E  W公仔箱論壇
; V+ G/ r! _2 Y) D/ P3 L鹽燒香?鵝肝雞翼（前）        $48  B' A' G& u2 s  ~# b- b4 N) m
免治雞肉棒（後）        $184 A# m$ ^3 O: s% W5 I
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。公仔箱論壇% T2 V7 \5 u* i" O9 D4 w
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鰻魚豆腐信田卷丼        $68
* H2 c& D- b( Y+ u; F5 U/ ?0 e以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 Z# G  L# V2 F* |" A9 P* V0 {

: \$ A9 ~! M6 T5 b  @4 v公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼        $88
$ B+ W' g4 j) n0 E3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。% E1 }0 w: @& l; R
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玫瑰花壽司杯        $555.39.217.77:88986 O9 G; p& j6 e$ o, G
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 Y7 N) T4 Y9 j/ }

7 s' e6 U! k( Y; ^+ \0 z7 G( F6 a  ?特上肉類拼盤        $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c1 F6 q) d/ G& Y% q
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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8 C& R. R- P0 c8 x2 C5.39.217.77:8898大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一: q+ b3 |7 T8 |' Z3 d  F
電話：2527 75555.39.217.77:8898" J3 z( \) O) w* V( C* R0 l" l+ Y! s
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇/ ~9 ?8 H( o7 \& W( o) W

) |3 H& T' `7 O' _, w" ?tvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄* G* Q0 `* G. w/ f
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' q1 m* v( H

9 }, a0 S3 T6 a9 @* M- P# M& E* o不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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0 P. Q* X; S4 E/ o" Y4 i" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅雞蛋        $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t5 k0 f! g" L" m0 [1 ^" ]+ L
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, i$ C1 E: `3 B, ~) D3 G: \

5 V! m  Z: A5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼        $168公仔箱論壇* P+ k7 U- E+ j$ R0 R# o
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。2 i4 \) k& W! N- z3 u* X: {

) F8 [+ c  Y7 }7 A# @' ]4 j赤味大根丼        $48
6 _1 L# c  w, Y6 q2 L1 i$ Q日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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' w, P# n9 p7 ]) z8 ?tvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼        $685.39.217.77:8898. D2 e3 }2 p/ ]' b# t* }
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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8 ?# v2 K# j3 I4 ]2 c5.39.217.77:8898福顏大吟釀
# l$ i8 }2 v% T( v8 b" k5.39.217.77:8898（越乃花衣）丼        $2,680
# U/ Z* I" C8 T/ E5 y屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地）        $48. @7 O/ l, O9 z4 e! R
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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. P" P0 J1 X  O" G9 D0 G* i0 {, f5.39.217.77:8898不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( J  O+ c  b" X( b9 g

7 Q/ q; i$ P4 J; I穴藏$ C6 K+ H, E! N: D% J& A- `& |# w
地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇3 t: R. c0 P! O1 b; B- ~# u! s& D

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