標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.77:8898* c2 H1 `2 O' s% M3 ?1 b

: S" p/ N. [8 l* i- i& stvb now,tvbnow,bttvb中珍寶* g8 G$ }+ p" t% x2 y
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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# x) o1 m) F( Z0 i& o  [公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。; J# H( q" q% d5 G6 i

; u8 g. U& F1 u- H0 |0 r: W5.39.217.77:8898特選海鮮        $168
+ y& W2 B% M# k公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇! T) g, y7 O( F5 j  Y

/ a$ L9 @9 B) E- X( X; a! M1 \滑蛋雞肉        $78
6 c+ B2 H0 H" Z' g日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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$ [8 ^1 {% T# o, M* a9 F( v( x5.39.217.77:8898石鍋鰻魚        $88
. \! ]) L) a( s鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
8 Q- Z% l/ Y- i公仔箱論壇
- t/ X* U) n- y3 i/ stvb now,tvbnow,bttvb牛        $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* P* P3 {0 Q
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb( m- ^3 m  s- y

/ V+ V- V* Y3 P9 Q9 \1 E屋特飲（右）丼        $32
- k8 m2 C0 w+ F: O5.39.217.77:8898鮮薑梅酒梳打（左）        $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C  R3 _" _, \  s  C$ ?
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
) k! k+ v# I8 S1 q. `$ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# a: e( w2 F
三文魚親子釜飯        $98
+ r6 s9 _# h( I, a# W, z% [+ Z公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。3 c6 ^, }9 i6 \; V7 B  S* C" k
5.39.217.77:88987 q; Q3 B- h( r0 @) R3 A8 U
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。  o, O! x% k6 w( J& T/ O
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屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, E( B1 C: m
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓3 R6 m" g( c, @7 y- C8 A
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紙上燒肉
) s6 Z+ P& Y8 u, N9 X* F: M# ]tvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb7 i, w* f# u* V! o3 Z2 H+ i: B
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特上海鮮拼盤        $380
2 b3 V- ?7 Y$ w3 r2 V% ]爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。& M2 F! @, Q; c+ S9 M, j& y0 s" h1 n

2 @. F( Y4 ~7 |3 w3 k$ h* c" M5.39.217.77:8898鹽燒香?鵝肝雞翼（前）        $48tvb now,tvbnow,bttvb( \% _; }# ]: G
免治雞肉棒（後）        $18( G. \% z) ^+ B1 e
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5.39.217.77:8898/ S# {: q$ H' M% j# ?2 s
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鰻魚豆腐信田卷丼        $68公仔箱論壇- b! b% h1 |4 a
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( ^, S# G- e& _3 _  K
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壽司香酥皮卷丼        $88公仔箱論壇9 B2 S, q0 p9 b) [- A
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77:8898! [, M# c9 K6 ~1 W
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玫瑰花壽司杯        $55# Y( Y! ~5 N# [% u6 L+ F( g
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。" b! j0 c: J2 s8 M

% O, r* v0 m/ k' \  @公仔箱論壇特上肉類拼盤        $320公仔箱論壇2 z3 s7 S5 q% Y4 L
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V, [# s, r' a2 _7 E
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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& S! w/ U' m# L1 v  ]% c公仔箱論壇神串一8 j/ R3 O  V- T6 Y0 I, s" A3 S& X
電話：2527 7555. p8 T% n! k- Z8 [
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
: v8 ~+ V& T2 I: I# e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 M9 H; P9 J% R( D$ x3 n
酒伴脆薄
: H* L# f; e1 y公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。5.39.217.77:8898: f. c1 A$ R4 }/ P0 U- R

* a( s4 u+ C, Q- g, p公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
% H6 ?% E1 c8 L0 k0 b公仔箱論壇4 G; V" T2 u& b: Z4 V' x
天婦羅雞蛋        $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ F8 v5 z8 U5 h% K% C: K
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。2 _+ K( l% ?; X

8 H3 A# G9 p1 J: n2 C1 O8 m& Ztvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼        $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 ~& o( q" p8 p; F' U) a: F
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.77:88985 j" z. ?0 ^1 R' a. h; M- V  C
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赤味大根丼        $48
; n4 h: V! g1 o, g& m3 p; J日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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$ B3 Q) N$ I9 H: \# f; {5.39.217.77:8898意式火腿壽司卷丼        $68
3 _1 @7 U- `7 w0 \- e. W5.39.217.77:8898以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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0 H1 x! J" ~% X0 s6 I- q6 ?( v福顏大吟釀5.39.217.77:8898) b1 e* L# e/ ?- k( ^5 b& l4 N
（越乃花衣）丼        $2,6805.39.217.77:88982 J. T) {: u& G  k4 P/ c0 _: y9 C4 K
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。" a# K) C9 u# S

* p6 F" k7 [& Z花竹蝦天婦羅（本地）        $48
. s9 F# n) h# x5.39.217.77:8898店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [5 ?+ {/ f0 a8 R  r

3 A; G' C# B4 A1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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1 J4 U" h! W1 l: U' X4 Ttvb now,tvbnow,bttvb穴藏0 A5 B  q9 r: X/ ?- b
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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