標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
8 a4 C* ?* y- G! o" I4 Z1 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N% s6 v* B. ~! B/ X0 |7 n3 J
中珍寶
) c) [3 l: ]- m, x- |4 f1 e( Q日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 p: G  M& i, g5 `1 f  m

& m& ]" A2 x* a. t1 j公仔箱論壇特選海鮮        $168
, J3 A0 Z7 E! r公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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( E; X9 q; {6 [2 r* \. Y6 i5.39.217.77:8898滑蛋雞肉        $78公仔箱論壇. A+ T0 [% b; y8 b$ d9 t
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
) u' G. w( R* Q! |$ T. T5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y7 _- B1 n* I! G6 ?! F
石鍋鰻魚        $885.39.217.77:88984 |! X* A8 P6 H$ Z, z) h
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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" H8 o' F* ?& o) h  ?公仔箱論壇牛        $68
* Q- y0 D: F4 f& o! d" x5 V公仔箱論壇採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
3 c8 r8 Q2 a  f" {9 O. d5.39.217.77:88983 a* P  ^1 X% m
屋特飲（右）丼        $32
% B3 H0 f# w4 n6 |8 E  l鮮薑梅酒梳打（左）        $38公仔箱論壇( {2 X5 a4 {# S/ M; _
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
" B8 e+ n3 y8 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' K2 `5 Z2 B9 r7 ~
三文魚親子釜飯        $985.39.217.77:88981 [1 u, z2 q8 n4 V1 \) R0 |/ Y
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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" n' \. \9 n: \" i公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
' r7 C' b1 I0 o" L7 p$ T+ M, f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  f- N% p* }  D) w# H7 d
屋
# R& A3 W2 d" {% k7 E6 ~: [, O地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
: r* B8 Z2 b* i5 {0 t公仔箱論壇公仔箱論壇2 k) h; x3 ^+ g7 e* f6 [- r  K/ t- `+ l
紙上燒肉
9 ?* X9 @  i% q- \0 p5.39.217.77:8898吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
7 E( F2 P* v  S% btvb now,tvbnow,bttvb
/ d  X8 W  u4 t4 x' D  c: L* r0 d6 I店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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. s6 R! a6 P" c( B: e. a/ g' q$ C公仔箱論壇特上海鮮拼盤        $380
3 ~' j! @) Y6 P5 n! v: M% l! E, ctvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.77:8898  d! f2 l; {& z2 A3 a1 H* C
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前）        $48tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 l7 g; n# Y
免治雞肉棒（後）        $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h1 e. t4 U; P
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb- B5 Z* `: b9 t) z

' I) S4 V1 N/ A% G, J- `tvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼        $68
( |4 M# A8 F; J, e8 w( e7 w" d以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5 \) m0 G8 ~# K& x7 m( C: G* q0 ?- O

5 t; g; |* J( A5.39.217.77:8898壽司香酥皮卷丼        $88
8 r8 k, x1 v, k3 @  e# H公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77:88982 j* Q  u+ d% l: m
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玫瑰花壽司杯        $55
/ z7 f9 d! X4 k/ y& f, K$ j公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤        $3205.39.217.77:8898  V% f2 {3 H8 U3 N2 N
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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+ ?! j, @. ~8 k0 z: A$ ~. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ R3 k1 y1 P. R) N7 z

  y  f& ?) L- I, }. s8 o9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一公仔箱論壇2 k+ Z9 f! d$ b. d. N
電話：2527 75554 n! \+ ], l1 n  b+ s
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb7 m; Q+ e( Q7 o' p7 ]0 o6 i
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酒伴脆薄公仔箱論壇- o; V1 v& m2 I6 K( V
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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( C; o0 a) \6 \) r. |" W不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋        $28
; D) K! e5 z7 X9 e4 G! F# Y, s& `公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。# v4 v/ t7 S  i0 W" L0 E- G

3 I; z! K  l6 \& G! X2 d5.39.217.77:8898地雞鍋丼        $168公仔箱論壇3 _7 L  H+ U5 T* D7 ]% J
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
3 \8 p) k) h. Y' }, @1 i. o
: y2 j+ \% Q4 ~, m$ M1 S+ e5.39.217.77:8898赤味大根丼        $48公仔箱論壇8 N% s* \) }" y% ]" M2 a6 U
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇- i5 ]! i2 f0 d$ _$ g
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意式火腿壽司卷丼        $68
6 Y5 U9 K2 D2 c  B7 k以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb. x* q& L. `. l/ O3 B# G2 ?

% X' K9 ~. v2 p9 `tvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀5.39.217.77:8898/ F) l9 Z: D$ w8 `$ ~8 W2 L* V
（越乃花衣）丼        $2,680' ]7 Q% @. E  c. U
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
- f+ i3 r# l7 W4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \+ c8 R& `5 p; T1 B花竹蝦天婦羅（本地）        $48# u- g$ O5 U1 m- _" M( G
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。: A5 z+ P) a8 {7 t# q) ^

$ m! _; K$ N6 l/ I# utvb now,tvbnow,bttvb不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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