標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩,由洗米煮飯、切魚起骨,到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過,傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的,是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料;碗飯用料亦升級,由走地雞及安格斯牛肋骨補上;鐵板燒也變得花巧,在鍋上鋪一張紙,就能健康少油鎖住肉汁;就連炸天婦羅,亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝,就如欣賞特技般令人驚歎,玩味十足!
$ }" J; R( T% k5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898* f; D* z9 `3 y& d, W
中珍寶
6 y- e0 V4 ]. i; H% x3 d6 w
日本人平日不如我們想像般,每天品嘗壽司和刺身,其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼(音:當)即碗飯,將飯和配料全放進一個碗中,伴以前菜或湯,就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞,但新開業的「丼丼屋」,就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚,甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹!就連米,也一定選用新潟秋田小町的,加上以特別濾過的水搓洗米粒,飯味分外香。
公仔箱論壇; y& m) m/ y8 z# q! _; w X% v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, Y1 v# K, _7 y# X
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯,米粒以昆布湯同煮,七成熟時再鋪上山菜、菇菌等,一打開蓋就聞到香噴噴!店內以紫色為主,天花以和紙點綴,開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧,瀛味十足。
0 t+ Z# l% J4 r9 L. [8 n- N
( {3 D& R& ^0 N9 R& D% Q5.39.217.77:8898
特選海鮮 $168
7 Y# X* V; h. s! t$ `tvb now,tvbnow,bttvb
除了三文魚是從挪威運來,其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等,都是日本直送,相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi,分外清新。
- a7 c ]6 C6 E% Y公仔箱論壇
* w: I8 }8 F* K5.39.217.77:8898
滑蛋雞肉 $78
公仔箱論壇7 q* B0 j2 k. g1 s+ |, O0 F
日本人又稱為親子丼,有機雞肉加上半溶蛋漿,雞肉之間混進一點洋?,拌勻來吃,又香又滑,感覺豐富多汁。
公仔箱論壇5 ]" Q$ }" |1 ]* q: w
; w. K: s t+ ^
石鍋鰻魚 $88
; i7 Q2 u2 v5 W/ @& {$ N
鰻魚肥美的季節,切成一片片,放在以昆布湯煮至七成熟的飯面,鮮味滲入飯粒,灑上薑絲提香,秋冬吃更滋味。
+ ], O- Q" v/ H+ G3 a3 O
6 ?7 F( h: N: J& ]3 G6 b& m5.39.217.77:8898
牛 $68
tvb now,tvbnow,bttvb9 f! m a% J* E& B2 a. \
採用美國安格斯牛肋骨,大廚特別以秘製醬汁調味,再用昆布、醬油、米酒等煮至入味,肉味濃郁卻不?口,與煙韌飯粒尤其夾。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U+ Q6 o, Q5 }
公仔箱論壇. _( R5 f4 V. G( ]: i4 T0 M6 B. V9 Z
屋特飲(右)丼 $32
) g7 a( _) d5 l3 y5 E: W
鮮薑梅酒梳打(左) $38
9 J3 |: n: z+ Q% h4 M- `3 A; g$ }
無酒精的特飲,以豆奶及菠蘿汁等打成,味道有如pina colada,充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打,酸中帶香,清新解膩。
公仔箱論壇( c8 x) I9 w3 u7 `
1 o8 ]% u9 {0 e' j2 x/ D5.39.217.77:8898
三文魚親子釜飯 $98
% T2 Y0 e0 y/ c* s( h
所謂釜飯,即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟,上桌時放在木架上,就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中,山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感,鋪上魚子加倍鮮味。
; z0 ]9 E( ]7 I5 h" g$ |tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" Q @' n! C8 L& W! C9 v# u
雞蛋、番茄、米等食材,都盡量取日本貨。
% z8 A+ ?2 S/ Q: Z w$ M- q* R* L
& i; m x! n5 `+ h* L) I
屋
V! T. s" V) X
地址:九龍柯士甸道西一號圓方二樓
公仔箱論壇) E7 N! ^: d# W' R, t
5.39.217.77:88988 U: W7 E; ?8 ^$ H, w& e( r" L
紙上燒肉
. X- Y$ C$ B% a" q* \, c3 B
吃燒肉,不是放在鐵網上明火燒,就是置於鐵板上烤,極盡熱氣兼油膩,有時在想,如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分,就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行,當然並非用上女士扮靚用的吸油紙,而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙,均勻地噴上橄欖油,才放置肉類或海鮮,不單少油,更可保留肉汁,吃起來不再乾爭爭,同時也較健康。
3 n/ C; K$ p8 F2 l公仔箱論壇
/ J9 q2 z: ^) f7 N
店內的烤肉拼盤,選擇比坊間的豐富,食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞,甚至鴕鳥腎作主菜,或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面,無論是玫瑰壽司、酥皮卷,或是高野豆腐卷,配搭都令人驚喜!
5.39.217.77:8898* |+ r( I8 {' |, q- w
: i- t3 V" S4 u) | c" l* j7 r
特上海鮮拼盤 $380
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b6 B3 h$ p- p1 n9 c- G# _$ o2 Y
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔,還有豐厚的珍寶帶子,放在紙上燒,不怕有黏?鐵網的情況出現,噴上橄欖油滋潤一下,入口又香又嫩。
$ @5 C, ]( R8 v8 ^公仔箱論壇
3 e% g7 I: u8 z% V6 E- [5.39.217.77:8898
鹽燒香?鵝肝雞翼(前) $48
9 i3 Z$ e& ?; T2 E! h
免治雞肉棒(後) $18
9 q" ~1 Y% n. }: {' Itvb now,tvbnow,bttvb
小食做得精緻出色,在雞翼內釀入鵝肝及香?,甘香滋味,大廚特別加入藍莓,帶出陣陣果香,更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃,蘸蛋漿吃,爽中帶滑。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' j+ z* U! k5 I7 n6 D, E7 s
5.39.217.77:8898* \2 d/ b. n: D7 h+ r9 [
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
2 |7 T* w8 q, ?% Q. x
以日本高野豆腐製成的信田卷,如棉被一樣捲?鰻魚,豆腐質感像海綿蛋糕,咬一口,木魚清湯溢出,香軟多汁。
; P7 _- D1 r9 Y1 _5 E3 s6 a" O
6 X; ~6 `( D' z; G( g8 k, h
壽司香酥皮卷丼 $88
3 ]! c) W) X6 ~+ H! a" Qtvb now,tvbnow,bttvb
如西式甜品的酥皮卷,竟出現在壽司上!以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡,外層包?香脆酥皮,趁熱食, 外脆內爽。
- v l- Y" u9 S% L$ [+ X. {
( z$ `. z8 {* x2 B W) ^* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玫瑰花壽司杯 $55
2 W4 T N9 I; u6 A' x4 K5.39.217.77:8898
在壽司醋內加入玫瑰水,撈出來的飯呈粉紅色,與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶,花香幽雅。
) W( p. ?" u q) n1 @. ?. A公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb6 a/ Y u r1 a/ O* A
特上肉類拼盤 $320
# g' y2 T7 ^8 u# p) c8 Y5 W) u
嗜吃日本和牛可以單點,愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤,包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等,非常豐富。
公仔箱論壇! I# F8 i5 C! M" G& b) b- a
& g/ ]' S4 S2 i" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味,至於燒肉就不必落油,吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 E$ ^) J& s ]
' v, w" k6 r7 F# a5.39.217.77:8898
神串一
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* u9 m# _: f
電話:2527 7555
; }3 g+ Q0 }: ?8 ^6 I5.39.217.77:8898
地址:尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 O' c9 |% ]- r: d# a- E# {/ ^
5 i8 J* M; w& T9 u
酒伴脆薄
5.39.217.77:88984 A7 f6 f( E) a! I
來「穴藏」的人,十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來,因他曾於名店「稻菊」工作六年,而且師承「見城」,出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋,設計亦與日本不少名店一樣,不同深度方便控制油溫與時間;採用的芝麻油可提升食物香味,就連粉漿,也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉,前者硬脆,後者鬆化,比例要調配得宜。
tvb now,tvbnow,bttvb6 K2 o2 Z0 I+ K; q) s
& z a6 P# W8 S$ b A, z
不過最重要的,還是時間控制。吧?可炸至九成半熟,較遠的檯就要炸九成,否則便過老或變腍,難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度,雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手,或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮,啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場,不怕雞同鴨講。
! n; p. J$ x; p& ]) r公仔箱論壇
; Y- z3 u p* }( N' ]+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
天婦羅雞蛋 $28
7 W d' ?* X; v: m1 d, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將雞蛋放入鍋內的角度要準,手要快,約十二秒就要撈起,脆薄粉漿內是半熟蛋漿,香口溫軟,加上用的是日本雞蛋,好吃窩心。
) G: |* ^: |, {' a) O* C; D
# E: X3 D+ [- T' D) u0 ?- N1 |' s7 B1 {5.39.217.77:8898
地雞鍋丼 $168
tvb now,tvbnow,bttvb! L8 Q, Z' r' U
用上宮崎走地雞,肉質特別滑,雞味重,湯底以蒜頭、大?等熬煮,伴以炸腐皮、春菊、水菜等,成了清香而不膩的鍋物。
公仔箱論壇1 [! o- ?6 r; E1 i! M! S% w- ~; D0 e
$ i* l3 X6 x3 @
赤味大根丼 $48
% q2 S( B( ?1 [% b( n) T9 j
日本人稱白蘿蔔為大根,以木魚湯浸煮,猶如泡溫泉,故又稱風呂大根。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& L# L( z4 ?5 F1 K
5.39.217.77:8898; |; }% T2 t! H3 ^4 q* V7 e% j, o
意式火腿壽司卷丼 $68
: [1 d9 Z0 q+ w2 z% y5.39.217.77:8898
以巴馬火腿捲壽司,也是頭一次試!忌廉芝士、日本番茄餡料,入口香軟多汁,配以紫蘇明太子醬汁,分外清新惹味。
1 q" E% q4 N+ D. t1 E y7 c" G$ |8 L
% p* v' c5 V4 P/ ~) B
福顏大吟釀
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ X# _" w7 a: s$ y! n# Z/ \! ~
(越乃花衣)丼 $2,680
6 q+ I4 O- L0 B! q: [' d
屬沒有加水調節的原酒,貫徹新潟出品的淡麗辛口,玻璃瓶以人手刻上花紋,優雅高貴。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( y9 V4 R6 t: C4 _5 p8 r
, O- i% i4 w2 [6 j. Z' J8 p2 [1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花竹蝦天婦羅(本地) $48
# v9 q4 D# N- R9 G, V$ @; u1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
店內有本地及日本花竹蝦兩種,做天婦羅的話,本地的較爽,日本的較甜,生吃就一定要選日本貨了。
tvb now,tvbnow,bttvb! A I% J" G4 Z/ \( a- M' j5 h! |
+ Z, J4 G7 K) w: ^8 `
不懂說日語也不要緊,店內有港人清酒師Thomas駐場,為愛酒的你作專業介紹。
+ e2 t* J# b8 O4 @4 }
5.39.217.77:8898 n6 Q6 F" @2 e8 `/ w( ?6 h
穴藏
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 X7 t2 H. d2 U$ U
地址:中環德己立街業豐大廈二樓
公仔箱論壇2 ?' R/ i: ]& e" r% ^' k
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0