標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
tvb now,tvbnow,bttvb J) R0 Y$ f& c. T3 t8 ?
1 b! n6 {& M" Z+ r) `4 O* T$ @
中珍寶
& X/ d5 ~4 W5 R9 P1 S( Stvb now,tvbnow,bttvb
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
" z1 L4 K# L) `- h6 Q
# H7 Q( t: @( W8 |4 l7 |
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
% S4 T7 @# h6 ?; I( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w7 v6 W- G: A1 Q
特選海鮮 $168
) F6 [3 F8 A; Y8 Q I Q- _ T5.39.217.77:8898
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; U" [$ H( K3 Q% m/ |* W
+ t g: e4 ^1 X. L公仔箱論壇
滑蛋雞肉 $78
tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 l1 ?/ D6 u- K
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
公仔箱論壇- C! _; C# G3 b X+ `0 L) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |: b9 Z0 a" E% C
石鍋鰻魚 $88
4 G( w) Q; H2 @& E; ~* ?9 I. }
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
; m3 F' P9 w$ p0 f7 L5 h5.39.217.77:8898
0 {( E5 X( w2 v$ s公仔箱論壇
牛 $68
& l2 X& ^! W+ q0 {% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
公仔箱論壇6 S! c/ C5 J. o/ }$ K* q; G
4 J+ D) I& T, _/ g3 P3 x( \( Q
屋特飲（右）丼 $32
tvb now,tvbnow,bttvb" K/ u+ K) H. b8 p8 J0 H
鮮薑梅酒梳打（左） $38
' N+ u* _ I0 n/ D* y8 ?8 e5 i; ~公仔箱論壇
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
公仔箱論壇) p$ `7 k( l) c% W" ^ I
公仔箱論壇& i7 C7 Q& i7 K2 S( m# M
三文魚親子釜飯 $98
, `' @5 L4 I3 t$ L/ ^
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S( P( x' J3 y/ f Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ D0 j! M) y) N* g8 v% p$ F
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B/ D0 Z) S$ m. `( n# Y3 T
# x# Q/ s8 G; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
屋
) J; m; ^" l4 D" u+ O) K0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
, A8 T5 ^- K( ]' x6 R8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* U+ q6 C' L/ P0 B. f! Y; a D
紙上燒肉
tvb now,tvbnow,bttvb- g+ ^& I* W5 |$ l5 z
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
tvb now,tvbnow,bttvb* h0 V0 t4 ^$ V Z% T* w$ K
" j) d0 |) E, u* H0 T. u
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
6 Q) p( @4 h0 X2 ?1 B e. ~5.39.217.77:8898
8 g! }' `4 v* u) H5.39.217.77:8898
特上海鮮拼盤 $380
公仔箱論壇* E! k+ `- N# i7 l+ S" \7 \
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
! f: b- |8 |5 Utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _7 P# x! `: m' R3 M) ^( V) d
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
* [% e3 u5 x. ~ E5 L7 s' U
免治雞肉棒（後） $18
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J" L6 F: q2 I0 w: J4 p
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]+ V# q1 ^* D5 d, D/ G
& b) l: Y& z8 Q6 n1 B" j5.39.217.77:8898
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
2 X+ o# _6 m1 K( q( ?4 ^5.39.217.77:8898
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
5.39.217.77:8898( {% K9 j3 T( b
! e4 @( g, y9 c% c- ?
壽司香酥皮卷丼 $88
tvb now,tvbnow,bttvb! J5 M% P4 j1 ]/ X; E6 r1 I O6 o- C9 g
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
1 Q% Y9 p! e/ t. ~
5.39.217.77:8898: J: n' ?( V0 K9 }. m% @
玫瑰花壽司杯 $55
' |9 D$ H- Y) ^- I+ R) U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
2 Q* ^# G; D1 ^5 s公仔箱論壇
/ E# H3 J: P/ s2 Y5.39.217.77:8898
特上肉類拼盤 $320
# r& r# _& P3 S" n; Z
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb* G5 [: P" k3 ^1 S6 W
% m/ T+ b2 g! X0 ^) z% Q
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
2 T) V: d0 v# D5 d5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g T1 ~! T1 z
神串一
/ n' T6 `1 x% ]: w# \
電話：2527 7555
+ r3 \4 u$ [, Q, E$ O! A
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
2 |! x3 ]. h z$ `- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 ~& e( s% r7 H
酒伴脆薄
6 ]4 g6 B, v$ r/ j, U
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% ]9 a* y; U( H+ C0 T
公仔箱論壇7 n( [6 j$ \0 A( k
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
/ s1 Y- w' J: E: O4 d x9 [$ {# V5.39.217.77:8898
2 Y% q! [9 g5 Y( Z
天婦羅雞蛋 $28
公仔箱論壇" z. a, B& M; j3 M/ z* @0 r
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
8 u# W6 Z: z4 F# q. g公仔箱論壇
L; T6 p! }% O& ~tvb now,tvbnow,bttvb
地雞鍋丼 $168
! y! C3 H* A, R& B. X" z( \3 n BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
* l( o& L7 d! ~8 M$ u; [- b! W" E) u9 b
4 ~5 \. f9 q3 e0 ~" M; `
赤味大根丼 $48
6 v4 y2 x7 P( K8 W/ ?
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
tvb now,tvbnow,bttvb. l% h$ u" u% H
+ Z1 S5 i ]: p# l6 @3 E/ o公仔箱論壇
意式火腿壽司卷丼 $68
' S1 A6 Y2 ^& E3 N8 E/ J) R& H# J A公仔箱論壇
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb w/ O' V2 `! J! n) P
8 [6 R+ {3 b8 {" f5.39.217.77:8898
福顏大吟釀
. d' R5 a$ _( B) }; n! u
（越乃花衣）丼 $2,680
# k! _- `5 @1 Q) W公仔箱論壇
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
3 m0 ` L# g6 x9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 a9 B- T) E5 Z4 y" z
花竹蝦天婦羅（本地） $48
公仔箱論壇7 a0 C$ m2 L$ `3 R! S! k( w
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
* r9 A6 Q# K A: n" i8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T7 w- o. z/ N5 ?" c; \5.39.217.77:8898
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
# [4 W/ g' p9 _, y7 T. }
, r1 f! \& B& R4 M
穴藏
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 z7 n/ I$ C: @2 E
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
tvb now,tvbnow,bttvb0 _) m6 Q7 u" |0 N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
