標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.77:8898% D2 K2 P0 H3 Z! d5 m' t5 x
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中珍寶& {% T) b9 L. v8 X
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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( |9 k. e" z% _- ?! {8 w# utvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb) h7 e# M) y" D8 a

2 S1 }1 i% d! o, g3 q, C+ z特選海鮮        $168
9 Z8 v; S) Y3 ~3 T+ t8 I除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.77:88988 U$ ^1 ]0 j7 u8 `% k
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滑蛋雞肉        $78! f+ [/ j. t+ C8 n' _6 y
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚        $88tvb now,tvbnow,bttvb2 L" E2 K8 T: ]5 J. `
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
' \. z& K* N) a. J1 n* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 z8 _; p1 m7 d7 ?# Q
牛        $68
; h5 L5 r% N( T# \採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb8 N* ~3 s( N9 ~; P) m. Z

9 R' M/ X9 w, E# f+ u5.39.217.77:8898屋特飲（右）丼        $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w8 s3 N& a8 ^  S5 V: G# C  n/ q! H
鮮薑梅酒梳打（左）        $38: B+ n* D; H4 u! a
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。& H8 O- e+ M) ^3 P1 g5 j2 o' K
公仔箱論壇$ n2 ?: l( Y) r4 @- E% V' j8 C/ K
三文魚親子釜飯        $98
2 M- @. J2 `2 K) a" M! ]; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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% X% y  s$ a; ?. J5.39.217.77:8898雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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# p" b4 e8 K( t( Q; Q公仔箱論壇屋5.39.217.77:88980 j% Q! Y; u9 g9 Z; [
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓$ h+ k2 }6 e( u& n: |+ k

* d) j/ W$ `$ }. r3 ]& L: e公仔箱論壇紙上燒肉
1 A4 z3 Q# r: |* P. H) }公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇  p  f7 l3 ~  m) P, F) Y

" Q6 Y; O9 Z: e5 k店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb$ c" O; |2 a" ^& B7 o
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特上海鮮拼盤        $380
4 |3 J  s  Q  s8 r! B+ S3 U3 ?/ [4 W5.39.217.77:8898爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# K" S0 F( A1 s3 q5 i

/ B) G. i. ^$ V6 R5 O# c' v鹽燒香?鵝肝雞翼（前）        $485.39.217.77:8898" f" Z& V- o8 a
免治雞肉棒（後）        $18
5 R1 L% l2 B  f" w" k8 {. M& Z5.39.217.77:8898小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。4 Y1 Y: P! B- Z" U& _, \

" m  \% E5 P  m: J/ Y. d! s5.39.217.77:8898鰻魚豆腐信田卷丼        $680 V$ W- H! L: F
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i0 Q9 c: B+ O- n

: l  a. `  O8 s4 K$ U5.39.217.77:8898壽司香酥皮卷丼        $88
' a& a9 _; V7 N& p2 h" w8 Z& ^' z5.39.217.77:8898如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' E) h$ o0 F! v7 ]- m- A
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玫瑰花壽司杯        $555.39.217.77:8898  h. W5 l+ @; h% C# p# d/ z( ?
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
2 m0 a- d1 O% P9 c. L- u. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- ^# `4 p6 z; @' O
特上肉類拼盤        $3205.39.217.77:8898" g9 h* D; a0 k3 l) I
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
8 @7 N$ G1 d5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z, D- }- v1 Ltvb now,tvbnow,bttvb神串一
5 H5 a0 }# W1 t/ a; V; P' E4 @; g, y9 k5.39.217.77:8898電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: q+ n( p( ^4 d6 a- N# ~$ C+ @
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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# W8 |3 o" B% k1 w# r$ n酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ I8 K: b' d1 l" F# K- H
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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6 L# j, z/ c7 i0 c& r: Ntvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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% j$ g% n# v8 q" n4 y+ k1 u& T天婦羅雞蛋        $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% F# u5 T9 w
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼        $168
' x' \+ }# Q9 {tvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。1 Z3 Q+ P( o( j; x; G
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赤味大根丼        $48
/ h. M! F$ [% v! w0 O; O日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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/ ~& t: O. I+ ~$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼        $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d5 h0 S: j0 B' h* u$ {
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀5.39.217.77:8898& l' q$ s* A+ {7 B" O, u" V/ W
（越乃花衣）丼        $2,680
0 b6 g9 Y* {1 u# A) V7 E屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
' u1 z+ Y: v5 U$ f公仔箱論壇+ C9 r% v4 }  x. b- B3 A, b4 S
花竹蝦天婦羅（本地）        $48公仔箱論壇! S4 B6 `5 g% P- I" U+ c
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
% r/ @: q5 }1 n% s* Q% z- x7 o6 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) X% J1 m4 @6 t8 Q7 \9 {
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。0 y0 M/ l+ U9 r9 L, v' {

# K* J2 d  n1 m穴藏
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