標題:
[中式食譜]
紫菜鳳凰卷
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作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 05:35 AM
標題:
紫菜鳳凰卷
材料
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紫菜 2片、蛋 4隻、蝦仁 300克、芥蘭絲 40克、甘笋絲 20克、柑桔油適量、蛋漿/生粉少許蛋
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調味
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魚露 1/4茶匙、胡椒粉少許蝦
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調味
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鹽 1/8茶匙、糖 1/4茶匙、生粉 4茶匙、胡椒粉少許
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脆漿材料
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脆漿粉 100克、水 100毫升、油/白芝麻各 1湯匙
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做法
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1.煲滾水,下芥蘭絲、甘笋絲汆水撈起備用。
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2.將蝦仁拍扁後剁茸,加鹽、糖、胡椒粉、生粉調味,下甘笋、芥蘭拌勻。
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3.將魚露、胡椒粉加入蛋漿拌勻,倒入易潔煎鑊中,以中火煎成蛋皮備用。
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4.微波爐保鮮紙上鋪上紫菜,掃上少許蛋漿,再放上蛋皮,撒上粉,平均地塗上一層蝦膠,然後捲成條狀。
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5.開大火燒煲水,放入紫菜卷蒸約 12分鐘,取出待凉後,切約半吋薄片。
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6.將水加入脆漿粉拌勻,下油、白芝麻拌勻成脆漿備用。7.將紫菜蝦膠沾上脆漿,放約 130℃油炸至金黃色後撈起上碟,吃時蘸柑桔油即可。
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開脆漿時加入少許油,炸出來的效果會更鬆化。
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