公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 嗅．啜．含品味咖啡香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-2 05:42 AM 標題: 嗅．啜．含品味咖啡香

香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z f. m; t# Z0 n. q% q

講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。

聖誕朱古力杯$26公仔箱論壇$ N1 w& J' \# c5 t0 f7 }

公仔箱論壇9 [. b- R3 k7 E) O
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。

雪白聖誕$30公仔箱論壇+ H% s7 {+ p! x) i4 v+ D6 G

口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
tvb now,tvbnow,bttvb7 V; a) ^7 T5 k. q$ ~* o% \
聖誕火雞貝殼粉沙律$38

Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。

黑咖啡配叉燒一樣得4 t: d) {6 ~. d X7 @& G" h
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
tvb now,tvbnow,bttvb- r7 Z& \5 V$ B: A1 x( K- ~
Starbucks康怡廣場0 d+ [* s2 v! U/ K9 N
tvb now,tvbnow,bttvb- C5 X$ z+ S: [
咖啡的拉花藝術& ^; \0 W" w+ I8 i2 l* L

公仔箱論壇6 D$ \& h. R, H& S) `
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
' d- |9 N0 U8 W' J$ p* t6 }5 o
手拉法 Latte Art

5.39.217.77:88982 ]- R7 G. \) E( y% `9 w
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。% `6 @7 M; o1 \. a& C( d% P' S' w

2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
6 E+ k9 p T& R/ c7 E- R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v% c% Q; A% d: h8 ?& `" Q6 b. Q* R! c- d
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
5.39.217.77:88985 u! A- w6 V/ d* j, E

tvb now,tvbnow,bttvb2 ^/ M `# F( j+ A, h s
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。' a* l+ Q8 x9 M3 z# I- ~
7 P; y: M y( S1 f

5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ h0 m: K% J

5.39.217.77:8898! L! u1 Y5 ~4 e3 h/ f7 @2 q
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。公仔箱論壇 S6 ^1 M# ~3 f4 Z

虹吸壺$798（ 3杯容量） * T/ \( |, P- y6 Y! D/ e

, m% f+ }8 K! p* F5 j
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 9 A* R* C, u. ^" }
. l2 q+ w* w; x/ B2 P, V& ^
MOKA壺$368（ 3杯容量）

5.39.217.77:8898( h, f$ D. Z# J% N; y
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。公仔箱論壇7 |% j+ [- k, x* Z2 C

Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
. @" x' N3 ^. g( m. X
學飲咖啡 4部曲

& {! @$ }# ]6 Y
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。

! o9 w* D2 b9 }2 z$ j
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
tvb now,tvbnow,bttvb$ |1 f; D1 H+ x8 i, t! W

5.39.217.77:8898- `4 [- @ K( U
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |% S$ Y% q* ]% i
4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。

三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：0 z# ?" r) u3 E1 N, N
肯雅咖啡豆$80/250克

- n+ q- w: H4 T: N9 j* o( p
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
/ y( L. _3 I) M1 w+ ?6 e1 w
蘇拉維西咖啡豆$80/250克

( Y3 y8 a0 S" o3 Y- ^
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。

危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克

產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ l4 f) s d, ^9 J2 V
; L7 L, h' h, k& r) {

■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。

作者: tonyfoo123 時間: 2010-11-2 06:52 AM

dddddddddddddddddddddddddddddd

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)