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標題: [中式食譜] 醬香骨 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-11-1 08:23 PM 標題: 醬香骨

原料：5.39.217.77:8898* d- ]! }; N* e6 B
豬精排1千克。 tvb now,tvbnow,bttvb& V9 s) Q4 U$ _3 P
調料：
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
製作：公仔箱論壇* H; ^6 A4 a. g& E% K1 {* F2 C
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 7 k P' C, Z1 }) D9 ^9 W5 Q
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 5.39.217.77:8898% e9 Z$ ] z3 ]5 e) q* J; z8 \
特色： . @# M% E# r3 c# O2 Q$ f5 {# v5 |
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩

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