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標題: [中式食譜] 醬炒杏鮑菇蟹烏冬 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-1 05:40 AM 標題: 醬炒杏鮑菇蟹烏冬

材料tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 K$ ^( q% \" D& R5 \- ^7 t
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙. O1 Y' J! E4 a; ^. k" e% |

調味料
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 T6 ]5 L+ H
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做法' _! v, v z. ^0 `- K5 e
1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。公仔箱論壇, c# h8 w% ~! t8 N& G4 s3 @
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2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。

3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。

中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。

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