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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克' H& O  t" n1 R
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
  l! y) O$ N4 y/ @1 @公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙
# _3 Z* w. F. u. _公仔箱論壇醬油......... 1大匙公仔箱論壇1 X8 ?3 }; ~4 h7 N) n9 ]
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |7 y& ~% x" j' C- @& h$ A
　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb! l3 G8 r' x8 a( r
　鹽......... 1/8茶匙
. n4 A/ h7 p3 L' r- Qtvb now,tvbnow,bttvb　水.......... 1大匙公仔箱論壇  \* |1 j/ |/ J1 Q/ ?
B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇, \) a% t* q1 y- b5 p, n, m
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克5.39.217.77:8898) g& B- h7 ^# }3 S1 H' `8 U
蔥花......... 30公克公仔箱論壇& Y3 d) l& F. [/ a' e  y/ \
蒜末........ 20公克
& l) @3 ]' n  ^  _8 h$ E" z+ X: y公仔箱論壇薑末......... 10公克
2 R8 p- ?$ l) Otvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克
3 ]* ]( U0 i+ d9 t# A/ O) c5.39.217.77:8898宮保........ 20公克
8 @2 ?6 G. |" j7 I7 l( t' g& i花椒......... 5公克
3 f5 M3 l; Z, ]2 E. A* d9 u+ T' S) j4 C公仔箱論壇
! ~( G2 r! O# g+ j9 @, W公仔箱論壇
醬油....... 1大匙
3 ~/ R0 y( L' ?8 g5.39.217.77:8898米酒....... 1茶匙6 u  j) d. e% T5 P! l; u% o
蛋白........ 1大匙
# A, o" @" q2 h  u- e4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# l# \) {' n# M0 u
高湯........ 250㏄
+ H" E! t  [; [4 f* G0 W; vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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