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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
( f) ^3 \( g: O' O, m# N公仔箱論壇柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
0 j4 }3 N- _+ l7 l( w5.39.217.77:8898料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 g& ^+ V/ q: x4 f; C, i
醬油......... 1大匙5.39.217.77:8898( `6 N9 i1 A% n# f9 p
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
3 M! K0 R8 a+ ]6 G2 _  m8 t公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙
+ `4 j: e; F6 `8 D; m　鹽......... 1/8茶匙
4 I1 _- V- j' w; q0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙
1 X* }4 Y! {- Q! K' r) ^B 太白粉水........ 1茶匙
( I6 ~' z) a' T$ d" R公仔箱論壇　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
, B, h  E$ Q; H8 U& Q; P6 K* H蔥花......... 30公克公仔箱論壇' j0 A% ]3 E$ _# O
蒜末........ 20公克5.39.217.77:8898& u" W( J) K$ ~( K( B
薑末......... 10公克
3 n( j1 h' C: l8 ~黃豆芽........50公克" g, o+ j5 @3 X2 d1 S
宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb$ G' [8 @% {8 g! c5 }
花椒......... 5公克
3 A3 c5 }3 v6 ^  \8 k0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  q- f2 W3 I, O* ~7 l  m
醬油....... 1大匙
9 z; a/ E9 I, r5.39.217.77:8898米酒....... 1茶匙5.39.217.77:8898% W; D7 a; a* [; Q) s( E/ T
蛋白........ 1大匙
; E; Z2 D: H1 Z太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
7 O' N% {* a, a  etvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄公仔箱論壇2 p2 N: X# K* B" |; f
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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