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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克5.39.217.77:8898- U/ [& h- C( ?% H; g
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙
: G7 R# V& U7 p$ Y: x4 O3 }+ g2 \- Mtvb now,tvbnow,bttvb料理米酒......... 1茶匙
) G+ ~% d2 @& U3 b; N' _醬油......... 1大匙
& @! t! o9 L; a7 `9 H% c3 Y( Ktvb now,tvbnow,bttvb太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
% T" {% ]3 ?# y) Q) @tvb now,tvbnow,bttvb　細糖....... 1又1/2大匙
" a; w9 L) c8 }) L4 d+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙
, ?  _6 G3 U* j% o. K& @8 H5.39.217.77:8898　水.......... 1大匙
" w2 g! V. R4 L& AB 太白粉水........ 1茶匙
* D# k( D( Q* M. Ttvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
; g2 [1 n% u; t3 s1 q4 p蔥花......... 30公克
( W- f8 }, o! g$ \+ U4 e# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克, }2 l6 p5 b: f4 F! N5 }  _
薑末......... 10公克
7 f- c. R' Z* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽........50公克
, [7 @9 N  |6 O& j$ }( U' ]% Y$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克) r) A0 c' }& G/ a
花椒......... 5公克
) n# L5 J8 k6 f& y# ?- m: e9 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Z4 b6 {. W0 V- O
醬油....... 1大匙
& P3 L) T, }' F' c; @' q0 L公仔箱論壇米酒....... 1茶匙
# t  k3 d# a% F( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白........ 1大匙
; e) P2 c- T8 X) c+ N$ i! D1 A公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
$ N- i, N' B7 |5 @& D公仔箱論壇高湯........ 250㏄
( r3 X* |% b) {% N6 x5 i$ R1 I細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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