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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:11 AM 標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排

牛小排....... 200公克5.39.217.77:8898' D5 A3 N+ o2 e! b
柳橙......... 2顆

蛋白......... 1茶匙
料理米酒......... 1茶匙
醬油......... 1大匙" l. r' [. Y5 T
太白粉......... 1大匙

A 檸檬汁........ 1大匙2 e9 I; h u4 ]7 q. e. }( @! \& |
　細糖....... 1又1/2大匙5 K' u* S8 f$ ]: c5 X. V2 ]; Z- i" c! G
　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ p) I# d3 T6 d! C: v- w& w
　水.......... 1大匙
B 太白粉水........ 1茶匙- e% l: D* z: w2 Z: m) O
　香油.......... 1大匙

1.	牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。

牛肉片....... 200公克6 f9 j- R p4 h' X7 s7 L
蔥花......... 30公克
蒜末........ 20公克7 |- e, L+ y" D# P) v+ s
薑末......... 10公克
黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y5 K1 U+ x+ f( H: E
宮保........ 20公克2 P- Z" W- E" y
花椒......... 5公克' C/ B2 A4 i5 }; A: |) a
tvb now,tvbnow,bttvb: p* g" X5 X! [1 [- r {/ r

醬油....... 1大匙
米酒....... 1茶匙
蛋白........ 1大匙) {! f- m" o$ Z# q
太白粉........ 1茶匙

豆瓣醬......... 2大匙
高湯........ 250㏄
細砂糖........ 2茶匙

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1.	牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.	熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.	將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.	另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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