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標題: [中式食譜] 鰻魚食譜 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:02 AM 標題: 鰻魚食譜

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鰻魚炒飯

加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾5.39.217.77:88988 ` a# Y6 I7 p$ m3 P
甜豆......30公克. `' T, j I. P9 a6 H
蛋.......2顆tvb now,tvbnow,bttvb/ P( s% D5 v! r* ]
蒜頭.......2顆
白飯......2碗

蒲燒醬......10㏄7 {6 a( w' s; M ?! ^8 l% f! p
鹽.......適量tvb now,tvbnow,bttvb, K8 D. y) I9 J) a
胡椒.......適量

1.	取一碗，將蛋打入並拌打均勻後，加入少許胡椒與蒲燒醬一起拌均勻，備用。
2.	甜豆洗淨並瀝乾水份後放入滾水中汆燙至熟，即撈起泡冷開水；蒜頭洗淨並瀝乾水份，切片，備用。
3.	將作法2的甜豆撈起並瀝乾水份，切小塊；蒲燒鰻魚以斜刀切大片，備用。
4.	起一鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，將作法1的蛋液放入鍋中炒至鬆軟呈大塊狀，即可盛起備用。
5.	另一起鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，放入作法2的蒜片爆香，再加入白飯一起炒至鬆散。
6.	於作法5中加入鹽、胡椒調味，再加入作法4的炒蛋、作法3的甜豆塊一起拌炒均勻，盛至盤中，最後放上作法3的蒲燒鰻魚即可。

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加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾, } s* @# v- A8 R: [, } d2 ^
豆腐.......1塊
韭菜......50公克6 L2 D! N- m% `
( n( f0 ~. a: I) R( c

醬油......20㏄
米酒......25㏄
水......15㏄
雞粉......2公克tvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 f0 H4 X0 @
細砂糖.....13公克

1.	鰻魚切成寬約2公分的片段；韭菜洗淨並瀝乾水份後切約3公分長段；豆腐切成小正方塊，備用。
2.	取一小碗，將所有調味料放入碗中，調勻後備用。
3.	起一鍋，待燒熱後倒入適量的油，再放入作法1的豆腐塊，煎至上色。
4.	於作法3中加入作法2的調味料，一起煮至豆腐入味後，即放入作法1的鰻魚、韭菜段，蓋上鍋蓋略燜煮約5分鐘即可。

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