標題: [中式食譜] 蟹粉小籠包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-10-30 05:38 AM     標題: 蟹粉小籠包

材料：
' I* z2 F: d6 f+ F; H5.39.217.77:8898麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升" K; c5 ~7 r5 m0 |$ W

( {$ ^2 c1 y: `7 M餡料：公仔箱論壇3 ~3 y0 w3 I7 p: ]" f( c8 ^+ N
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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做法：
7 U, s/ |, ~% B1 F) a0 }' Wtvb now,tvbnow,bttvb1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。% \: ~+ w  X# a6 |" A! e8 L! U+ J

. M" F& |: L( G  Z8 T8 m, ?# jtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。公仔箱論壇. E  M8 B3 Q. \# ^: K" m4 V( P. `

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