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標題: [食肆地點] iPad揀酒  350款任篤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。
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& f, \2 `$ c* `4 c: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16國美酒
/ W1 J) ^2 b% Ltvb now,tvbnow,bttvb一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。
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+ i5 i) T6 U& s1 Z5.39.217.77:88981.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。
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2 Y# F1 N2 z2 z9 G: K  S0 V公仔箱論壇2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。5.39.217.77:88980 [. V2 {  L% g* X5 p

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3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。
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■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。公仔箱論壇7 J/ s" d' x* _0 y& y. l4 ^

8 b6 }, @$ n! o; ]6 [中菜×葡萄酒提升食味
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, e( l" p) g  A  P& Y4 |7 s5.39.217.77:8898■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。4 A* I  r, H2 B9 o
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近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」 5.39.217.77:8898( [# w0 S" S: r% U" J) M! S3 z4 ^, O/ x

5 }! H5 [8 V5 E4 Z6 L+ ^- d公仔箱論壇蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)       
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. Q" n) k' c4 ~6 l! y8 g公仔箱論壇味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 5.39.217.77:8898  ?" C6 F# h. u) u! ^" ?+ Z

9 l9 G& f9 q( x5 O" M黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)        公仔箱論壇# L4 y# C- \- f! ^9 C
       
0 @. U8 ?  v/ f1 l* \; ?味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。 5.39.217.77:88983 v; c; _; b* }! o

  e- b% b9 A$ z6 U0 N6 r" H松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)
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味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。
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明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)
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" f( D4 K+ {- Z公仔箱論壇酒杯與酒的關係公仔箱論壇4 v4 |8 a8 S$ F/ b% T- y# S) L
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酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: Z7 o3 K3 @) V1 f& t
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a. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。tvb now,tvbnow,bttvb# V: H4 b" @: o8 b# k* H1 _

$ D% V: W$ x" s3 _- d+ \b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 {9 P" W1 s+ D

5 D. ^- e' P: J. ?3 u' Atvb now,tvbnow,bttvbc.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。
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& l8 P2 B/ I$ j; `& I, B2 `; v6 Z, L公仔箱論壇d.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。5 g( }7 r/ a, r, U- ^5 T+ a

* M3 L" X! y+ z. R8 Oe. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。
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f.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。3 P/ L) _# N3 [8 A4 f( h
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帶動式配酒法則7 S! ~1 D" }" q% Y
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中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」
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& O1 M+ _2 E  T- n公仔箱論壇1.色:
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杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。
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# h) p3 }8 \6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.掛:
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; I" K5 d" a- ~' k& I$ v搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。
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3.嗅:       
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以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。
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4.飲:6 w3 I  ]5 f1 A/ c/ q
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酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。
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脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' S6 o# C5 \! l4 x
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味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。 $ @: J- ^9 [" t, p+ v4 ]' a

8 b$ S5 D! ]/ U9 O8 @( b1 h公仔箱論壇糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)        5.39.217.77:88986 s' ^7 l& ?* g8 y
       
6 P. \- p! R; ?' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
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, T9 r8 c7 p. ~" E金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C2115.39.217.77:88984 V" ^) x2 R2 W, S, ]5 F
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美酒佳餚巡禮 5.39.217.77:88983 n5 k- U$ q, P, N
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。tvb now,tvbnow,bttvb' I& p6 @0 x' n6 C

$ l, h1 B. v# Q公仔箱論壇日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.com
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4.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。





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