標題: [食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒　 350款任篤

愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。
9 }% x9 y$ d1 \: Z0 f: [% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  h* ^+ Q3 X8 L( a2 Q6 J
16國美酒 6 \8 s; w" k: Q: Z& T
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。tvb now,tvbnow,bttvb  B$ n: x9 U1 V# O' W" N
公仔箱論壇# \6 ]- I- c& m! Q) |1 a0 O" u
       
5 R% g5 F! a9 `, A+ h5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。
& I  g: T$ ^) }9 X公仔箱論壇
0 ^6 r6 j, X1 s. i公仔箱論壇        公仔箱論壇8 i& G& k5 C: [9 c) F
2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
0 W- b  U" T% i3 f$ ~7 y1 C. `; `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# U; W) n& Y$ K+ n) m* o+ f- U
       
$ Q- L  Z- b- H! {3 d; O2 W% w2 ~) I3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。
3 s  \) n9 ^$ V- `# V# Q, K5.39.217.77:8898
' ?/ ~) {. }  }; S. j$ ]4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          ~/ t0 z9 G+ Y- k; e
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。. T8 ]1 j3 e& m" z; T: }1 y$ k

& t) q+ E' r' w6 }! R2 N5.39.217.77:8898中菜×葡萄酒提升食味
4 y2 p2 z* t3 U( }; g公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& w" \* ]# [4 b
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。
/ X7 c8 l. ~7 f# Q0 i5.39.217.77:8898
; H* D% B% m" O3 o; Z  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 G4 |5 c, @0 M& F6 v

& p/ {" S$ @6 j7 _/ Q蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420）       
& y+ R1 Q  a5 R        公仔箱論壇3 i3 m3 k: m8 U$ h, p. H# \
味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。
8 G: f' V# s8 y% b9 s6 D" w0 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 l  @/ [0 w& c
黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440）       
- s. K) l* w( L: |" t       
. A* {: C- Y" d4 G4 l$ M" a* t0 q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
2 C/ o* x' W, Z( y' M公仔箱論壇$ b9 t$ x6 {. E; O: J3 z
松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）
* X$ q3 ^' o' h! [, F5 Y+ n6 r, g5.39.217.77:8898       
' D9 ~+ q$ o  r1 a5.39.217.77:8898味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。
6 u2 ]$ @- b5 N! d5.39.217.77:8898
7 r. ^* ]( ]4 i) R" T- n, B明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)5.39.217.77:88982 T4 a: w  [" u
5.39.217.77:8898+ {6 I3 A/ F7 c( C1 k) D5 v
酒杯與酒的關係
( Z3 `# X2 e' @' U# ~) R        5.39.217.77:8898! i; |/ E& \5 z/ @% c8 a
酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 5.39.217.77:8898, a5 t+ ?# {  u- T

# D6 F( V; h* ta. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。5.39.217.77:88980 B( o2 H! ?* Y
$ G: A0 a: N0 L6 o7 Y4 B( j% h
b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。
5 Y' H- Y& y, x; Z4 t3 s. r! B  F# l- y( J7 ?) W% g
c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。3 D* b( o; N! i9 `% h- B0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# b& D6 {# C3 U
d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。
" |4 J4 x. p" X( O7 ztvb now,tvbnow,bttvb
7 V! O7 c* i5 x% G- `3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。
8 k* P! w- `4 N& \" S
9 r& k# T* W( q$ Y. Y0 R公仔箱論壇f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。tvb now,tvbnow,bttvb- F7 Z3 g  ], v  c- h! A: L

" c3 F' f+ a9 B2 p0 s2 g. G4 ~公仔箱論壇帶動式配酒法則
; U/ X* P/ z7 O( y" W( V        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s; p$ o) t0 v* M
5.39.217.77:8898$ k6 g" U* @  {5 c
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ [  w; [# G0 B# c

0 D7 M% c" z+ A; o$ q; M公仔箱論壇1.色：
' e* d) J3 R  l, ^        : G0 V; u3 Y2 X- F
杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。
  y6 i) ]/ Y+ m8 P公仔箱論壇
. ~9 {: c0 m8 ^( b+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.掛：
7 l: q- |' Z) E: X7 F公仔箱論壇        5.39.217.77:88981 V! N6 s( M  |# \1 b
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。 - e; Z9 }* U7 e) B% L9 i

' S4 p8 j: Z$ @& \6 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.嗅：        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 L' k* B. y% r; \
        ( I5 A0 c1 D) k) T; o4 T* c6 w' K
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f: ^3 b$ _6 }5 {
5.39.217.77:8898; s5 A; t/ `; f1 E
4.飲：
/ K4 l/ s9 o6 q/ m) Y7 a. i2 S公仔箱論壇                5.39.217.77:8898) F' O7 p* d; h7 S
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 公仔箱論壇; v( n0 b3 v2 V, _- b
5.39.217.77:88984 @( k4 m( [( h( b6 |$ T
脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230）       
- x1 i; y: e; o5 l& s1 I3 [公仔箱論壇                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 D% ~+ X9 q, C- w  {
味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。
$ W# |& ~! `5 U, {$ q+ @/ l公仔箱論壇8 o" g! B( \" e& O5 p, a/ L' H1 e
糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290）        公仔箱論壇8 Y* r; y' [. i' N
        tvb now,tvbnow,bttvb" |9 |8 U+ c" x2 F
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
5 |1 c3 v* j. E9 B* P& X2 Z; z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; i, }: c( z/ R% l8 n+ v
金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
' e* E- S' b  B" ^( o7 J1 s公仔箱論壇
/ N& Y6 k9 G# _9 H+ p; btvb now,tvbnow,bttvb美酒佳餚巡禮
1 M& J' t' z1 G( \, G  \! K% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。公仔箱論壇) M( j2 e& j! J  x% }, u/ M

: p0 A. T3 F% y8 G5.39.217.77:8898日期： 10月 28日至 31日　地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [  r. k% ?$ Q' J, a: u5 p
或 2111 5333（ 27/10截止）
" b; m0 R& {! e" `tvb now,tvbnow,bttvb
) `& x: C1 W/ F0 Ntvb now,tvbnow,bttvb' o7 b. ^5 q. [) f
4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0