Board logo

標題: [食肆地點] iPad揀酒  350款任篤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。
  F5 P) ?+ }% P- `# M: G9 |tvb now,tvbnow,bttvb
3 v4 Y2 g' R& V- I% m( h4 K公仔箱論壇16國美酒 公仔箱論壇6 s' \1 W7 ?, b6 ]0 d7 L0 e9 o6 K
一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。" R( e+ b+ i  O4 r4 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 A: v- {# w9 n! I
       
- Q( W3 R$ ]% r5 U) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。5.39.217.77:88989 I" P+ Q! c; g7 [
5.39.217.77:8898: W$ O# f8 P( k
       
4 k( U8 O. V* I6 I# O! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。5.39.217.77:8898' T& l# T" F" w6 @1 _

( t+ j, b3 _: f2 O) {4 x; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ) w6 z3 g  G7 ^) l- O
3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。tvb now,tvbnow,bttvb) p% N, }$ }. ^& i3 F

! Q' ]8 i7 V0 K* u4 h! S        tvb now,tvbnow,bttvb5 i/ U6 c& ]. o  R: f7 g3 ^
■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。
* J/ {* c  C( c; S; j4 M5.39.217.77:8898
9 g5 Y. Q  V# q0 \中菜×葡萄酒提升食味
! d# Y+ w  A3 C( c  p- Qtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I+ [( `9 y+ C) t9 Z
■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。5.39.217.77:8898/ ~( O9 a  O/ V" k* U
5.39.217.77:88981 y% k8 a% G) J9 J, M1 L
近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」
/ u/ ~/ h" L" C8 O9 X6 c+ ]" mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ H5 i% m" C/ \4 ~' }
蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)       
( z' M( P+ w5 t- w       
$ U* G! l; y3 n- \* m* U味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 3 I$ v7 Y! Z& V( C7 h
公仔箱論壇# {. e- ?0 p: j' K. ?$ A: C9 ^9 \; H# Q
黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)       
# @6 r/ _# L% x* c        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F7 ?8 O" }, |7 s7 F6 b1 X# e
味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。
% X. s: k  I( M( b5.39.217.77:8898
/ |6 ^+ C- ~+ i& Btvb now,tvbnow,bttvb松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)
4 u; H: f3 l; k: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 s3 d) `2 \: r- A  n2 @$ Z公仔箱論壇味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。
% a2 _) i4 }2 ~6 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t) ?- J( {# {0 l! K
明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)公仔箱論壇. n9 E: O( ~/ G* z( [
公仔箱論壇' @+ V5 g! r3 `8 _4 A
酒杯與酒的關係5.39.217.77:8898& }/ h7 B: M1 `- [/ J
        tvb now,tvbnow,bttvb9 ^" D2 Q( M2 K/ ?0 j: @' x! ~
酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」
# e! K  A( l. {5 Y' P) T; p& rtvb now,tvbnow,bttvb# P( L8 u$ P# |% U& I% i& Z
a. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。
: A  n/ {% H$ u) O2 r/ G
. @1 B  e9 J2 _: _8 Ztvb now,tvbnow,bttvbb. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。5.39.217.77:88987 B8 n& V5 R. F1 z+ a# D
3 H- v5 q7 |+ o- L: }' Z
c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。
5 p5 Q* T8 p0 a- A: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 i4 y+ H8 S$ g3 o/ k1 ]
d.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。
! a7 r0 D( s! [# S/ {4 t2 B; H
0 q/ Z. j& W0 f" K9 {0 |tvb now,tvbnow,bttvbe. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。5.39.217.77:8898% r1 b5 K* ?2 v" H6 C: u

+ V) A5 v3 b( X: m% Q2 I1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。
" v) W5 f. Q; F, g: A; d5 D公仔箱論壇
$ [. x* b+ r# w# H帶動式配酒法則
1 n' v( `" ?/ Ttvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z; }$ ~! ]6 `; E; c
tvb now,tvbnow,bttvb6 D, L+ B. ?/ R  y( }
中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」 5.39.217.77:8898: f* J: ]" D: c. |* N. ?

% k( J" z( \6 C0 F5.39.217.77:88981.色:
$ |8 Z' Q  L8 O1 Atvb now,tvbnow,bttvb        8 l3 Z- L4 A; d; y. C
杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。
+ t0 c- _% l* ]1 A% ]+ ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 ~+ H$ R" O' F
2.掛:5.39.217.77:8898# K/ x3 U% i# R! E& ^/ ]
       
' i6 b8 V7 q7 T8 @/ C搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。 ( T; O$ j2 w, O3 c2 M! ]
公仔箱論壇% P4 c1 {) _/ `/ M0 N9 ^" K  u9 ^" U
3.嗅:        0 x0 U+ F) ^; I+ S7 b7 I# a; c
        " r9 s/ r6 @% I
以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。
. j( t" G" O% h5 m" }7 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! W3 z8 b/ E6 U6 ^- x
4.飲:- n9 g3 ]; v# [( |6 I4 w/ V, x2 ~' h
                公仔箱論壇1 {  B. u; g( i3 _; e
酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。
+ }8 i7 q" `: a, G; p: ^( F
3 Y/ |2 W5 f$ ~7 F) J, j脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)       
3 E  R# r! Y! v8 ?; M* K! |/ Jtvb now,tvbnow,bttvb                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }+ Z7 q( |  }, V3 }
味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。
- M9 s$ b! b/ P! E2 |* T公仔箱論壇公仔箱論壇, S0 F7 B8 l; m1 Q* Z' q9 s, A. e
糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)        , F6 x5 q! l8 B$ a2 e0 N% Y) m% K
       
4 x. K/ z" D; R, ?' c' p  g, C味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
: Z- E; o" q9 {/ Y2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?: A9 M# E5 ]7 g
金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C2115.39.217.77:8898' ]6 x, J6 Z$ X5 O, i! o
公仔箱論壇  l5 Y; x. o# G
美酒佳餚巡禮
& B. f# H0 n$ [% M  B1 q+ p# b公仔箱論壇旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。7 F, G7 T  Y( k$ M5 i0 r
公仔箱論壇# I! X/ H; N9 p/ M! i# n) D
日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.com
% M& V; A' `' i9 z/ K) w) z公仔箱論壇或 2111 5333( 27/10截止)
0 i: S& ~! w9 u9 k1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [1 v, Y; w7 V( J7 [$ b公仔箱論壇5.39.217.77:88983 N! ]- p- z# n3 o' F
4.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0