標題:
[中式食譜]
碧螺虾仁
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-25 08:47 PM
標題:
碧螺虾仁
碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶,产于苏州太
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湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
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“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、
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形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
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碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
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雅的特点。
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【原料】
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鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6—7克,鸡蛋清1只,干淀粉20
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—25克,色拉油400克 (约耗50克)。
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【制法】
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鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
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另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
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炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约 120℃热时,放入虾仁,
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用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上,
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将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将
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茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。
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【制作关键】
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1.茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味
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特色。
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2.虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口
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感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。
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3.鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-25 09:43 PM
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