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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 U) G; T5 m. l8 T
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 * A6 g, v: R$ U% O
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 N0 q2 `, P' B9 _7 ]. r  ]
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
雅的特点。 5.39.217.77:8898  z7 P( {8 b" `& d/ J
   【原料】公仔箱論壇. ]. k* h! b; l+ w6 @; G
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z5 B, K) a; t; _' z. [
   【制法】 5.39.217.77:88986 z' I- X& x  n+ y# L' e
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 E) i  m1 u% r: @
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F+ x& m; l' u+ p, ]/ ]$ O# e: j
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 9 u/ T; N# X# ?3 A
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 , x. R$ t( l5 {' m: K
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 T0 J) {( S- {8 a* r+ Q
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.77:8898( w; ]: N4 E* V" t9 u4 t
特色。
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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