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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @: b$ j; U  ~; G. n
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。公仔箱論壇/ R, V' _0 j, t( L* Y0 p
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb: C  v& f" N+ f. I' R
雅的特点。
   【原料】
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 Z  j% J9 E7 r! v
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 ( N  F+ y$ X# i2 x4 x
   【制法】 5.39.217.77:88989 q" R/ K8 {: {- m6 k8 v
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 3 \7 h( b+ ~  t9 g2 t4 w! y
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 * f# r. S- l& j/ v3 l
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，公仔箱論壇1 i9 F1 ~; _* d
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- [1 G9 {& C1 c4 ^
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y0 C# B9 A' g0 }  T4 G% a4 N
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.77:8898# n+ W; ~% G% g+ P
   【制作关键】 ' g6 z' Q9 ~/ s& }: D
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 D" U% V- K1 d8 \0 m; Y3 F/ P" J
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [: a; Y/ O3 e: y4 c
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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