標題:
[中式食譜]
碧螺虾仁
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-25 08:47 PM
標題:
碧螺虾仁
碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
5.39.217.77:8898! J: k" j9 I+ \3 c. c
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
& e" Y/ d, V x0 x6 ^: ?1 z
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
2 i5 B1 I0 ~* j; i4 L6 W0 \" H
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
P' V# ?* ~& B4 X5 x+ g3 ?* }2 xtvb now,tvbnow,bttvb
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
j, m2 w7 y; Q) d X
雅的特点。
5.39.217.77:88983 M+ W+ {( x. e- d& f1 M
【原料】
5 ]! f# j' V" n& a( m' U
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
/ P$ t9 H. S. U' s! H; m# }' d
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
6 z! K/ E8 v4 D: @
【制法】
3 d6 K- }: S- s/ F }1 s
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
7 S: f7 }( `* H9 c7 l( V公仔箱論壇
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
9 V& S) k7 E. Q% F* T X5.39.217.77:8898
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
4 D9 J% i& Z4 c, Q
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
; G: X/ ?" h4 z# A+ v0 D% ]3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
: ^! T* S$ O3 l% Y" [7 T( X
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
2 i3 e- E1 q5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【制作关键】
) L. _% l0 E, P8 [7 n6 H3 X2 o4 k
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
2 O1 ]5 |9 N. Y0 Q3 f2 H3 c5.39.217.77:8898
特色。
: M+ k" `8 n/ n& a4 t* y" B
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
公仔箱論壇2 ]% ^: ~$ H/ p( g3 a# e6 W
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
: o2 o1 u6 T+ X- f
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-25 09:43 PM
謝謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
