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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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. a. Z" }5 F: w1 i5 D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 K/ z+ W0 T8 ]" M2 _) i& p9 |- v
食材:
( g4 x4 V  j* M/ F' w5 q5.39.217.77:8898牛里脊                        300克tvb now,tvbnow,bttvb+ o* k$ t6 w+ |- N
杭椒                          100克
- `- r/ |* B$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱丝,姜丝                    各少许5.39.217.77:8898" Q: }0 ]2 \3 a. h% y
淀粉                          1/2茶勺
0 d# t' k6 ^, C7 e+ T5 ~" jtvb now,tvbnow,bttvb盐                            少许
! S) k3 u' Q, v: d# J8 ?公仔箱論壇鸡精                          1/4茶勺
, R: I4 P/ |. S3 Ytvb now,tvbnow,bttvb嫩肉粉(小苏打)              1小勺5.39.217.77:8898; U" E' f  I* s. s* Y! Y
蚝油                          1茶勺
5 D# [( [+ N" D: S- }1 P( r9 N料酒                          1小勺
3 T+ i1 p. ?# x糖                            1/4茶勺
1 y& l7 ^% h3 P7 l( j+ xtvb now,tvbnow,bttvb生抽                          少许
0 \* r0 e1 c, M9 c5.39.217.77:8898白醋                          1小勺      TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* S' R8 i% N4 z* H
水淀粉                        1大勺+ ^: r" u8 t8 m) r1 y5 k: t
色拉油                        2大勺
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) e* O6 a( }9 H) \/ p, N: j! d/ D3 h( {4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:. o1 e% c3 V# l
1.牛里脊横切大片,然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴,1/4茶勺鸡精,少许料酒,1茶勺蚝油,还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀,加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩,最后加一茶勺色拉油拌匀,放入冰箱静置2小时,如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂,横着片开,去除里面的籽备用。
" R3 [* B6 j- z! m! x5 w6 R5 u& uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 j! l) k; O6 s1 V
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉,快速划开,一定要快!滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝(小熊用的姜粉),然后加少许盐巴一点点白醋(去腥的目的)和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
# I) C5 u( \6 b+ d, R2 W  Vtvb now,tvbnow,bttvb
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1 @7 V/ V9 Z# y* a滑嫩牛柳的秘籍:
' u6 ?5 _2 ~6 s  d. etvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。
! d+ H+ L# X! e& r( l' P公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
; n9 U$ r( z( ^& t. ~. \8 S3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
" k0 E/ g+ d& l  H! j: B: g% K4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

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作者: kikideebaby    時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.
作者: 4com    時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 U3 W$ t% S1 E6 L: I3 f. v
图文并茂,好贴




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