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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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% [6 ]$ d  [9 t- ?6 s! F9 Y/ @4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {7 o0 W& ]  N. J食材：
2 P1 Y. b* \' n5 u8 w/ e公仔箱論壇牛里脊                        300克
) L% C1 \# P. }5 C% }+ W5.39.217.77:8898杭椒                          100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: Z' T; r1 h) ?0 V9 {
葱丝，姜丝                    各少许公仔箱論壇+ Y5 Y. T( `) z) x: N8 W
淀粉                          1/2茶勺
8 O6 u. Q" \- p5 i/ Q- y! [5.39.217.77:8898盐                            少许
' I% ~! Q+ {. c. f! C5.39.217.77:8898鸡精                          1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" ?& P( t8 R+ ]- u7 ^8 w3 o
嫩肉粉（小苏打）              1小勺
- d' n) N* O( j" N& S, G! ^& ^蚝油                          1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb- r0 {! M, W8 ~
料酒                          1小勺
: D& }9 J6 k+ ]/ h- G3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖                            1/4茶勺
0 m2 E8 U' |- r  e1 m生抽                          少许tvb now,tvbnow,bttvb' X; O) H% _. Y$ F, N
白醋                          1小勺      
: J- I% m% T" s5.39.217.77:8898水淀粉                        1大勺tvb now,tvbnow,bttvb/ c' b' G  e% P7 c. o' W
色拉油                        2大勺
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" u) G) T2 G2 c5 H$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]" Q- E9 |* j8 u. s2 i$ U0 z! s
做法：
; z7 G: v4 \. f. ?& u5.39.217.77:88981.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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/ ^+ G" c- {2 W! Q: A7 J2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' j* @: X+ X2 x% i
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3 X' A) q0 v6 Z( V1 |5.39.217.77:8898滑嫩牛柳的秘籍：
% I9 V( u2 |3 ]% F! q  ]tvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇( X; P' M& {+ l* U6 u
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
! O, y* T' R- n+ s( i0 ]# L公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
- P& B. o7 U6 `8 xtvb now,tvbnow,bttvb4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。" K& A" C0 B' L) n" q0 A" \! Z
作者: kikideebaby    時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.
作者: 4com    時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
/ M" Z/ o) c8 ]! b' ~5.39.217.77:8898图文并茂，好贴



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