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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:38 PM     標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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: k. X6 U1 t% g, {  z食材：tvb now,tvbnow,bttvb8 S! G, p/ J( J( |. B/ d
牛里脊                        300克5.39.217.77:88989 c& a- `- L& i: w9 G
杭椒                          100克
/ ~6 V0 k  A3 k! O9 v9 A% q* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱丝，姜丝                    各少许- k2 @1 i9 _( C9 T1 n
淀粉                          1/2茶勺
5 {7 d, G* [# j+ J; K* T& S公仔箱論壇盐                            少许
8 V1 f. H5 }( d7 u6 ?" Q# [鸡精                          1/4茶勺公仔箱論壇8 F! Y: s7 [* B' L* H3 V9 Y+ f
嫩肉粉（小苏打）              1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% b1 |- G% g1 ]
蚝油                          1茶勺' O% u; A0 l* q% Y, E
料酒                          1小勺
# a0 G/ ^: D2 o0 k公仔箱論壇糖                            1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb, Z# S4 p7 e/ z5 L0 j
生抽                          少许
' }. T- [, W, J1 p3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋                          1小勺      
; Y- X) T! g0 [tvb now,tvbnow,bttvb水淀粉                        1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 _* B9 J5 L4 H8 \; O, t
色拉油                        2大勺tvb now,tvbnow,bttvb: Z5 m; C3 w1 U0 k- {# g

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做法：& \8 o3 H! U0 M
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。$ b! }( T' o" m$ {5 o

/ w7 ?- z3 K% Q8 o; O. q6 n公仔箱論壇2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" B, F9 m& z$ j
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- V3 G: A# S! V( }0 k+ p2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?* J9 ~9 F( h  k9 v- \' f
滑嫩牛柳的秘籍：
! T  d* I* L$ c' q0 p5 t公仔箱論壇1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
- r2 @, g" T) M0 I& e/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
4 d0 {! U( w0 R, b公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇& Q& M% Z5 t8 {4 T
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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作者: kikideebaby    時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.
作者: 4com    時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
0 h2 J$ f* ]9 r3 F# s2 k) W5.39.217.77:8898图文并茂，好贴



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