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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：5.39.217.77:88980 Y. c0 |+ }' r- R, b
牛里脊                      300克公仔箱論壇+ Z6 o) l( F( |/ I
杭椒                         100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 J( w5 r0 i
葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x! }2 C1 Z, [) S3 d
盐                         少许
4 A) [$ c. k! P' z, c鸡精                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- B2 x4 P) e
嫩肉粉（小苏打）             1小勺8 D1 y) u9 D6 ^1 |- Y7 Y: G
蚝油                         1茶勺
. m* _, D& p7 ]料酒                         1小勺+ G. G' U1 m  u6 [, G4 H+ |# v
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
9 |( z  g: S& r9 E* X白醋                         1小勺    , ^' x- R4 Z1 Q2 v: Y& L
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T( u, i, r3 L: N& R
色拉油                      2大勺
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- ?# P, s3 }6 S- ~" B5.39.217.77:8898做法：
& x4 ~" f8 O9 v; e1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
! B, ]3 q* {1 G* B% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: p# ?* [( W3 q- ~
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滑嫩牛柳的秘籍：2 q- V: ~6 J  A4 s; K/ ~
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
5 y/ o) X3 G( z! P; N- x公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" [) Z. ?+ u& [
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。tvb now,tvbnow,bttvb) l" J" }( t6 b8 y! d$ {7 N( p& i% P7 e! _

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
图文并茂，好贴

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