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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：9 l9 b1 p! p/ K) c8 C2 O3 `: U
牛里脊                      300克# s2 @8 R0 ?$ b1 A
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
% T, O- o4 J# E% I淀粉                         1/2茶勺. [, E+ `4 c( ~- Q% ?
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
+ b: h& M# j/ A* b* w嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇  i4 S; t+ D, X! _/ S+ h! R/ I' u
蚝油                         1茶勺7 R2 W4 D% W+ [# P2 {8 `3 m; @! G" c
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺/ u8 [' {) G+ K  g+ q8 _3 n% A
生抽                         少许
7 q6 P  X- c: ]2 W9 r6 n8 v白醋                         1小勺    5.39.217.77:8898/ \+ l9 Y' k" r+ G8 A6 S
水淀粉                      1大勺# x# [% Y* l. T8 U( R
色拉油                      2大勺公仔箱論壇$ M8 m0 g  n$ G4 `  ]- g' Q

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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K4 w. `0 K4 \

0 p% i6 e+ w6 D6 [2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。" m/ ^5 Y" ^3 g- v' _" u# R

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/ @$ p6 c7 R7 w+ C8 K& X, }0 \3 B. z滑嫩牛柳的秘籍：- v2 k* l2 t0 d% O0 g1 W) b
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇6 a, g; f9 P7 l0 f
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 m# m0 L3 p9 J1 B- f6 a
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `% X5 `* @. P& H- u6 d5 F
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细7 J9 a% M! n* X, |; A. N: x
图文并茂，好贴

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