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標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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# Z5 V: x7 F! A# ~0 j3 y, Z5 X- O, b
食材：
牛里脊                      300克0 ^. M- `& e. V3 D1 S5 y6 f
杭椒                         100克5.39.217.77:8898. }6 q3 ^0 z9 Z3 C% O% Y$ a
葱丝，姜丝                   各少许
  B0 L# {3 A+ S$ E; \淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 F2 I) s: b' ~# N
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇. ^# k- a" U4 i. }9 |
蚝油                         1茶勺
( F: x6 X' b' R& N8 |公仔箱論壇料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
+ d$ E' [# m, [' A% T3 y: k生抽                         少许
  H4 F# h. f" wtvb now,tvbnow,bttvb白醋                         1小勺    公仔箱論壇& b. v  ~& b+ L( _; K
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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' K$ Y/ l" A7 F1 Q1 b: N9 \& O9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 y& R, @, c" c
做法：5.39.217.77:8898; H, X( G: O  ?# C' R  x' y
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- W* I* B( m: T
; O4 y: H* P/ H; K9 `- C  K" F6 N, a1 E; a
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。$ ^& K1 P. m# `8 R) O- F7 F9 g

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5.39.217.77:88989 y, V" T! l: i
滑嫩牛柳的秘籍：5 w+ h6 K! H: F
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
3 {5 x+ X$ [) n% }$ b公仔箱論壇2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
* o7 v- f" w- }. L" H公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, Y5 v4 v: U; X, Q( M8 N! }
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细
图文并茂，好贴

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