標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 5.39.217.77:8898/ h0 y$ h5 u+ E

4 I  W3 d1 G8 T! }! s公仔箱論壇1，准备一斤左右的三黄鸡。
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) tvb now,tvbnow,bttvb/ A( x8 ^% [- X4 _8 P3 ~0 S
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$ z4 ^' V. {, J6 e8 H& }tvb now,tvbnow,bttvb3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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1 L- z. k9 t# r7 |- |) }5.39.217.77:88984，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。5.39.217.77:8898* H* @& R- K7 |

* b' z( P1 i1 [, Q& V公仔箱論壇6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 ( t* A, u  \+ F5 B( K5 A! {' {

' c7 g9 k0 X+ z9 F4 y8 `- ^tvb now,tvbnow,bttvb7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。: @) J2 ]+ Q4 Y' I9 y
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* t" Q, T& s" ?# T& I, ytvb now,tvbnow,bttvb8，做好的红油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ E9 r0 P& i$ Z& k' o9 \

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7 q: Q) F/ V2 B( H/ g% ~3 B9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: }$ r0 c/ M$ ~; B& T
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `0 \0 d0 q- L
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。5.39.217.77:88980 j4 h* G: k4 c8 D/ {
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

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