標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! tvb now,tvbnow,bttvb) S) [$ ]6 |( p( Z8 r2 M% w, k
/ V, D: @$ q: |: {  ?
1，准备一斤左右的三黄鸡。
' l. B5 `$ z* C$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O. d8 @. O' [( H5 B! Ktvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
9 S! t" g& I" w/ B+ i5 w) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M$ p* P: O5 ]# m) i公仔箱論壇
: q! s3 \$ X/ L1 W公仔箱論壇
7 q/ B6 q" O% Y+ o& @! r! X3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。" l; Z% {4 W5 k6 V4 _  e' |

, }9 W' I# a& x9 Y0 P0 B( y公仔箱論壇2 B1 F# M7 g/ l: }0 _
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
9 ~' [' M3 Q( j( |" b  U5 g公仔箱論壇公仔箱論壇4 ~: ]+ o7 _( m2 p7 S

/ Y: @3 d5 L) O/ j9 G) r* ptvb now,tvbnow,bttvb5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。( K, [, p* o2 t/ \. L# T
5.39.217.77:8898( h( Z' }) @( W6 o3 f8 W. r0 B# k
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 5.39.217.77:88980 O) v" H! C- v; T. S
公仔箱論壇' h+ |9 S7 _! @4 a2 n
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
) W5 K0 f" r! A% s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, A( R' z; d: ~* V; ^

4 Z9 Y% [  b7 D$ M+ `7 P8 W9 h' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8，做好的红油。 . f  B1 u% s; G& ~  Z! b

4 b) n, u+ ^3 m1 ]% k# M2 |  `0 y$ s/ X3 n! k) j8 D, r9 O
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
% W" j8 v& k! O6 G4 Q0 X2 p5.39.217.77:8898
) N; w  d/ v/ T4 G2 A+ T10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 公仔箱論壇8 m% L) k$ c. _! f* V( F3 S& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 n- O! c8 x) e
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% k) _3 _5 v; [% K; T

3 T% q+ |+ }6 B+ A5 i8 ^4 p9 M+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0