標題: [食肆地點] Paco愛 Palco捧出意菜之王 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-10-24 05:36 AM     標題: Paco愛 Palco捧出意菜之王

金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
& {! H2 Q7 ]0 D0 ]8 n公仔箱論壇( z  J+ f  f9 C0 ?$ @5 o* V4 C
意大利菜湯　全港最好
+ p  P/ `. `4 j$ [$ [: K% R, @tvb now,tvbnow,bttvb全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
8 N7 L$ H+ i' [; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 g  v8 i4 U% o+ a- G/ F
法式慢煮大眾意菜5.39.217.77:8898! C: U4 b5 F( N  ^* S
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u3 X# }% d2 H2 H  o0 |
西西里海鮮湯（$88）' Q$ M- y0 U9 K# C, Y
. Y1 M2 S& C, x9 ]
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
( B3 u+ P4 @% s* [1 t! w0 y5.39.217.77:88986 I* o9 S1 ^1 [# c  s) ]
        tvb now,tvbnow,bttvb" L( {( o, T' _/ a1 b
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
: P4 N, {; d7 T# \9 r( A8 Z  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" P8 g# e8 u$ @, O
        公仔箱論壇) e' Z$ ?" e. s" K- r" r
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y9 Q: i: ?- p, Z9 g
; W; `: E3 Y' a' o5 I# O% d" y1 u. R
       
' i$ P3 S$ i  [, l! y% V6 ~4 ?: m5.39.217.77:8898鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）5.39.217.77:8898/ R1 a( ]8 {" D# C: Y. d5 W
  U8 X, X" O  O, \  t' C* l1 R
       
+ |0 k$ c, K$ e2 ktvb now,tvbnow,bttvb招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
1 h, V) V& |% otvb now,tvbnow,bttvb& F, B; v& {$ X4 F5 D1 @
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?, Q" D% B0 j6 u0 P( k, h
公仔箱論壇6 f; R% x0 E7 \) @0 T$ T4 n/ z/ J
原祖　我的意粉
9 b/ u' ]6 Y0 B& |: k        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 t/ s( {9 m: D& O! E1 v

; F! d. d% s2 F! H  S" P+ R公仔箱論壇沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 公仔箱論壇# k; o6 ~7 Q- Z/ W! k5 R
公仔箱論壇: d4 p' L8 \. V( Y6 E% m% p
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b$ b# E% ~& V0 w
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
& z. v2 p/ {% q9 l# e& g! m% X. ?3 y8 \
4 D& A8 u, V. G公仔箱論壇       
# @9 `3 H1 _1 Z0 n  y/ ztvb now,tvbnow,bttvb11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
  V& d1 m7 [1 Y& Y+ R# z公仔箱論壇5.39.217.77:8898( ?6 h+ \6 E0 s5 N2 [2 i5 e3 q
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
3 U' S6 k1 r$ h3 X6 h7 L
6 ~/ l& M( V( w0 h
1 N/ ~. H3 t' `" p7 h% |: P# O  D( j5 @■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0