標題:
[食肆地點]
拉麵湯底——當家作主
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-10-14 08:00 AM
標題:
拉麵湯底——當家作主
" | ^1 J8 v6 D5 u, D: r* S) w
松葉蟹拉麵。
: A1 F, F1 v1 |公仔箱論壇
5 @8 f3 z+ I& J2 n. n( U. A5.39.217.77:8898
夏日愛涼拌冷麵，稍稍冰鎮後品嘗，冰涼感覺大快人心。入秋後惦掛熱呼呼的牛油拉麵，一口氣吃罷，整個人也暖和起來。湯底可說是日本拉麵的靈魂，最滋味的拉麵是連湯也忍不住一併幹掉。打正旗號以拉麵當主角的寺田屋，悉心為麵糰找理想配對，襯托彈牙拉麵的豬骨湯底用上逾二十款材料熬上十小時，濃濃的豬骨味撲鼻而來，難怪拉麵「粉絲」一再捧場。
5.39.217.77:8898) w+ A/ I$ ^1 k
$ ]! g2 ]. l9 R) D
日本拉麵早已發展出不同派系，麵條、湯底及配料也甚講究。新開業不久的寺田屋屬小店格局，以精心製作的拉麵作主打，招牌作松葉蟹拉麵，湯底鮮甜又帶蟹肉鮮香，深受捧場客歡迎。店子的拉麵湯底用料上盛，用上豬骨、鮮雞、蔬菜等材料熬上十小時，湯色奶白，帶濃濃豬骨味，鮮甜不膩。來自九州的麵條煙韌富彈性，與慢火熬製的湯底很配合。溏心蛋由鹿兒島運來，蛋黃大色澤佳，賣相滿分。主角松葉蟹來自北海道，肉質結實，蟹肉鮮香，分外甜美。
tvb now,tvbnow,bttvb4 n1 R& y/ }$ D7 @
tvb now,tvbnow,bttvb% D; g6 Z; E! K3 G- f- Y! S0 p: X
店子大廚曾於見城、鹿悅等日本餐廳工作，擁有十多年經驗，選材嚴謹，刺身盡是新鮮貨色，每天由北海道新鮮運到。油分較高的赤鯥魚，鮮甜可口；秋刀魚則肉質細嫩，油脂豐盛；右口魚肉質較腍，魚味亦濃郁。深受客人歡迎的特製魚生飯，豐盛而選擇多，包羅時令的帶子、左口魚、拖羅蓉及松葉蟹箝等約十款魚生，未吃已教人垂涎，百多元一碗，的確物有所值。
5.39.217.77:88982 T# A" u" R/ t
公仔箱論壇* b7 A2 b/ L5 _) e6 @
此外，地道蔬菜包括北海道番茄、生粟米、石川小芋等亦有供應。坊間少見的石川小芋，入口清甜，當作前菜小吃最適合不過。
公仔箱論壇& Q7 G% x$ @7 |! Y3 h' B$ X/ k
# `* o6 I6 [6 V公仔箱論壇
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-14 11:28 AM
謝謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
