標題: [食肆地點] 多變上海菜赤醬少油 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-10-13 07:49 AM     標題: 多變上海菜赤醬少油

上海世博即將落幕，不過這城市的繁華形象絕對不會就此消失，反而讓大家更想了解她的美麗。其實上海之美，不僅在於近年的昌盛，她於摩登中蘊藏的傳統優雅特質更令人傾倒，不如從上海的飲食文化開始，細「味」這個「東方巴黎」的過人之處。tvb now,tvbnow,bttvb1 c! [/ C5 f! a; X
' }, s3 t/ }" B4 d
集各省所長　濃淡皆宜上海位處長江三角洲，江、河、海縱橫交錯，海產資源豐盛，加上這個有「東方巴黎」美譽之地華洋雜處，亦是各省商家的聚腳點，所以上海菜糅合了不同省份以至異鄉的特色，呈現風姿萬千的個性。" Y' ?8 }" h6 l% z$ U

! C5 \2 Q) o" P8 }. J在中國8大菜系中，上海菜可算最「年輕」，亦非常多元化，於19世紀初，又稱本幫菜的上海家常菜慣用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟等烹調方法，炮製「濃油赤醬，鹹淡適口」美食；來到19世紀中葉，從外地入口的鮮活選擇愈來愈多，加上上海菜不斷吸收外地菜系，特別是蘇錫菜的長處，開始擅長燒、生煸、滑炒及蒸等方法，口味漸轉適中，既有清淡酒糟，即以水、黃酒及香料糟滷，也有濃油赤醬，即是使用大量醬油來烹調，味道則以鹹、甜、醋、酸為主，並多以鹹味襯托甜味。) p" g: `4 v) O* p2 Q- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* k4 h9 b5 A" W) Q8 q% g
傳統中變化  少油少糖居於香港的上海人不少，所以上海菜館亦成行成巿，但標榜正宗地道的食店，其菜式之濃味與油膩，教追求健康的年輕人卻步；走新派中西Fusion路線的，又嫌失去傳統風味，兩者好像難以兼容。
1 m& D0 A9 b, Y$ ~7 F, X
. e- e8 t) E4 ^' N7 ~* Ctvb now,tvbnow,bttvb位於香港會議展覽中心的新滬坊，設計裝潢雖然走時尚酒吧餐廳路線，但處處流露中國情懷，例如仿古擺設及毛筆字畫，展現傳統藝術風采。擁有22年烹調上海菜經驗的餐廳主廚干曙光師傅，一直致力在口味與健康之間取得平衡，既堅持保留傳統滋味及烹調方法，又特別減少油及糖的用量，以秘方醬汁呈上「赤醬」，而於常見的炆煮過程中，又會花心思隔去油分，甚至用上低溫烹調的方法，雖然工序增多，但油膩感大減，得到食客的讚賞。品嘗美食之餘，不妨配上酒吧為大家提供的酒品，由餐酒、雞尾酒至花雕等一應俱全，將菜餚的滋味進一步提升。
) F2 \* F4 U. E* P7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^8 S# I# E  O' Y7 wtvb now,tvbnow,bttvb上海小檔案上海市（簡稱滬，別稱申）
1 ]5 Z8 v5 A3 H7 h+ P( w5 o5.39.217.77:8898位  置：位於中國大陸海岸線中端，坐落長江三角洲最東部；東迎東中國海，毗鄰江蘇、浙江兩省( B# \2 E7 B! w! [3 q" h
面  積：約7,037.56平方公里tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 v3 J) ^6 q
人  口：約2,080萬人tvb now,tvbnow,bttvb! ?% k' ^: k$ f1 J
方  言：吳語、太湖片、上海話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) s) b. A7 W* ^2 d; p2 @8 j! B

---

作者: hippy_123    時間: 2010-10-13 12:08 PM

謝謝分享。我認為是過時的信息。上海菜館在香港已經不是成行成巿。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0