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標題: 火锅的由来 [打印本頁]

作者: yanweivon007 時間: 2010-10-12 01:34 PM 標題: 火锅的由来

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
(二) 著名作家李劼人的考证 5.39.217.77:8898) E$ L T4 r- x s# N& H2 }# E
四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了

作者: hyd18c 時間: 2010-10-19 06:28 PM

Thank for sharing

作者: Q4Hx4606 時間: 2010-10-19 08:39 PM

学习了...

作者: kenyap3808 時間: 2010-10-19 10:00 PM

原来是酱～～～明白了！

作者: zhengfaxuezi 時間: 2010-10-20 03:31 PM

火锅吃的重在氛围，热气腾腾，可以充分调动食欲和气氛，特别适合聚会和喝酒打屁。

作者: weiweixiao 時間: 2010-11-1 09:43 PM

作者: kkki 時間: 2010-11-2 12:32 AM

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxccccccccccccccccccccccccccccccccccc

作者: alex_W 時間: 2010-11-2 12:45 PM

好东西，我顶～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: 水喉匠 時間: 2010-11-7 07:41 PM

多謝分享

作者: 大大大帝 時間: 2010-11-8 09:01 PM

Thank for sharing~

作者: kschow 時間: 2010-11-9 04:23 PM

无私分享好资源，回复支持少不了。

作者: Gary620 時間: 2010-11-11 03:15 AM

好东西，我顶～～～～～～～～～～～～～～～～

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:21 PM

重庆火

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:22 PM

火锅是中国的传统饮食方式

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:22 PM

我喜欢吃呀

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:22 PM

冬天吃好呀

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:23 PM

四川与重庆的有名呀

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:24 PM

麻辣味的好吃呀

作者: cdds 時間: 2010-11-15 07:24 PM

全国边锁德庄火锅

作者: senhongjinyu.A 時間: 2010-11-17 09:50 AM

感谢分享~~喜欢吃！

作者: tangshao 時間: 2010-11-19 06:32 PM

四川重庆，台湾都喜欢火锅吧

作者: onlyy0u1993 時間: 2010-11-21 01:04 PM

TXH!!!!!!!!!!!!!

作者: senhongjinyu 時間: 2010-11-23 05:49 PM

Thank for sharing

作者: scredline 時間: 2010-12-1 02:49 PM

不錯喔!受教了!

作者: kathrina032505 時間: 2010-12-22 11:31 AM

原來還有這個故事阿

作者: amour923 時間: 2010-12-26 06:14 AM

經常在家自己做，因為很方便，去中國超市買火鍋底料。然後在家就開始燉著吃，呵呵~5.39.217.77:88989 Z/ F) y8 `9 ?, R7 ~( p. |
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& A4 Z5 s4 Y
就是每次吃完后，很難收拾。呵呵，

作者: r90432 時間: 2010-12-26 08:08 AM

原來喔...這種東西在台灣雖然常常吃，卻不知道他的由來，感謝樓主分享!!

作者: views 時間: 2010-12-26 09:38 AM

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作者: daben07 時間: 2010-12-26 08:09 PM

原来如此啊，吃了那么多年还不知道由来呢，今天算是学习了

作者: leungmo 時間: 2010-12-27 02:14 PM

我喜欢吃呀

作者: g08382e 時間: 2010-12-30 12:08 AM

thank you so much

作者: 鮮奶球 時間: 2010-12-30 03:02 AM

其實真係冇咩耐性慢慢..慢慢..甘食火锅...

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