標題:
火锅的由来
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作者:
yanweivon007
時間:
2010-10-12 01:34 PM
標題:
火锅的由来
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”,谈到他游五夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),各分以箸,令自夹入汤摆(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人)随意沾食。”从吃法上看,它类似现在的“涮兔肉火锅”。
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直到明清,火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹。
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麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间,重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来,说法不一,它的由来和渊源,值得探讨。据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里,食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁,食者自备酒,自选一格,站在摊前,拈起碟里的生片,且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉,经济实惠,吃得方便热烙,所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅,据老重庆们回忆,出现于民国十五年前后,发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说,这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅,毛肚的鲜嫩脆香,味道比其他牛猪的下杂远胜一筹,赢得食客赞扬。
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(二) 著名作家李劼人的考证
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四川著名作家李(吉加力)人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章,对重庆火锅做了可信的考证。文中说:“吃水牛的毛肚火锅,发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格,且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了,从担头移至桌上,泥炉依然,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁,也改由食客自行配合,以求干净而适合各人的口味。”由此可见,重庆火锅发源于长江之滨,最初为船工所用,继而发展开来是毫无疑问的了
作者:
hyd18c
時間:
2010-10-19 06:28 PM
Thank for sharing
作者:
Q4Hx4606
時間:
2010-10-19 08:39 PM
学习了...
作者:
kenyap3808
時間:
2010-10-19 10:00 PM
原来是酱~~~明白了!
作者:
zhengfaxuezi
時間:
2010-10-20 03:31 PM
火锅吃的重在氛围,热气腾腾,可以充分调动食欲和气氛,特别适合聚会和喝酒打屁。
作者:
weiweixiao
時間:
2010-11-1 09:43 PM
作者:
kkki
時間:
2010-11-2 12:32 AM
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxccccccccccccccccccccccccccccccccccc
作者:
alex_W
時間:
2010-11-2 12:45 PM
好东西,我顶~~~~~~~~~~~~~~~~
作者:
水喉匠
時間:
2010-11-7 07:41 PM
多謝分享
作者:
大大大帝
時間:
2010-11-8 09:01 PM
Thank for sharing~
作者:
kschow
時間:
2010-11-9 04:23 PM
无私分享好资源,回复支持少不了。
作者:
Gary620
時間:
2010-11-11 03:15 AM
好东西,我顶~~~~~~~~~~~~~~~~
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:21 PM
重庆火
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:22 PM
火锅是中国的传统饮食方式
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:22 PM
我喜欢吃呀
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:22 PM
冬天吃好呀
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:23 PM
四川与重庆的有名呀
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:24 PM
麻辣味的好吃呀
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:24 PM
全国边锁德庄火锅
作者:
senhongjinyu.A
時間:
2010-11-17 09:50 AM
感谢分享~~喜欢吃!
作者:
tangshao
時間:
2010-11-19 06:32 PM
四川重庆,台湾都喜欢火锅吧
作者:
onlyy0u1993
時間:
2010-11-21 01:04 PM
TXH!!!!!!!!!!!!!
作者:
senhongjinyu
時間:
2010-11-23 05:49 PM
Thank for sharing
作者:
scredline
時間:
2010-12-1 02:49 PM
不錯喔!受教了!
作者:
kathrina032505
時間:
2010-12-22 11:31 AM
原來還有這個故事阿
作者:
amour923
時間:
2010-12-26 06:14 AM
經常在家自己做,因為很方便,去中國超市買火鍋底料。然後在家就開始燉著吃,呵呵~
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5.39.217.77:88987 E+ z/ }9 I, |' a$ E/ ~1 ?0 Y
就是每次吃完后,很難收拾。呵呵,
作者:
r90432
時間:
2010-12-26 08:08 AM
原來喔...這種東西在台灣雖然常常吃,卻不知道他的由來,感謝樓主分享!!
作者:
views
時間:
2010-12-26 09:38 AM
提示:
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作者:
daben07
時間:
2010-12-26 08:09 PM
原来如此啊,吃了那么多年还不知道由来呢,今天算是学习了
作者:
leungmo
時間:
2010-12-27 02:14 PM
我喜欢吃呀
作者:
g08382e
時間:
2010-12-30 12:08 AM
thank you so much
作者:
鮮奶球
時間:
2010-12-30 03:02 AM
其實真係冇咩耐性慢慢..慢慢..甘食火锅...
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
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