標題:
[食肆地點]
隱世口水雞上牌 小雪園變親民飯堂
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-12 07:32 AM
標題:
隱世口水雞上牌 小雪園變親民飯堂
味覺是有記憶的,異鄉人總常惦記起家鄉菜式。擁有二十多年歷史的雪園飯店是不少名人的飯堂,其招牌菜火朣翅最為人津津樂道。飯店去年結業令不少食客欷歔不已,惟世事無絕對,飯店的班底決捲土重來,以小雪園為名,精製經典菜式,與新知舊雨再續食緣。
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回味傳統菜式
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小雪園昔日是名人飯堂,重開後改走親民路綫,價格便宜約兩至三成。飯店的傳統上海菜最叫人回味,紅燒元蹄、蒸鰣魚、樟茶鴨、生煎包、小籠包及上海擔擔麵等多款經典雪園名菜均見於餐牌,且保留傳統烹調方法,捧場客大可放心。差不多每枱必點的生煎包是美食家唯靈的最愛,店子堅持選用新鮮豬肉,並即叫即包即煎,包底微焦,肉味鮮甜且肉汁濃郁。
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除招牌菜之外,新添多道驚喜的四川菜式。其中最教人引頸以待是馳名的口水雞,這原是雪園餐牌外的隱世美食,這次載譽而歸,正式加入菜牌。嫩滑的三黃雞浸於芫荽、蒜頭和金蒜等秘製辣汁中,既香辣亦帶濃厚麻香。說到獨門菜式,首推由第二代掌舵人蔣生和一班老臣子獨創的孜然雞塊,孜然本是新疆及四川一帶最常用的香料,能減去肉類的油膩,常見於羊肉及牛肉串,配搭嫩滑雞髀肉火辣香口。
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Info 小雪園
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地址:長沙灣青山道天悅廣場地下
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廣東名菜真髓
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能保留地方菜精髓,且選材得宜,始能盡得真味。唐閣一直堅持保存正宗廣東菜真髓,最近總廚特別從其入廚私手冊選取多款矜貴食材入饌,新添多道精緻廣東菜式,並組成只此一家的豪華饗宴,定價每位三千二百元(兩位起),滿足喜歡品嘗正宗廣東菜的老饕。粵菜精工細作,菜式不乏珍饈佳餚,故饗宴的選材亦甚講究,嚴選頂級海虎翅及官燕入饌,此盛筵包括矜貴的蠔王遼參廿四頭吉品鮑、雲腿菜膽燉海虎翅、薑葱花膠燜生麵及萬壽果杏汁燉官燕等,全部由酒店中菜部行政總廚主理,食材與質素自有保證。不時不食,以時令食材製作的鮮蟹鉗竹笙蘆筍卷,清新可口,搭配多道香濃的矜貴菜式正好起中和作用。
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Info 唐閣
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地址:尖沙嘴北京道香港朗廷酒店1樓
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揚州排骨擔擔麵 $45
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每日熬製的雞湯加入秘製醬料,特製麵條軟硬度適中,極富彈性。
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紅燒獅子頭 $52
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豬肉鬆軟可口,以芡汁佐飯一流。
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生煎包 $24/四隻
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食家唯靈最愛的生煎包,外層焦脆,肉嫩多汁。
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孜然雞塊 $48
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店家獨創菜式,由第二代掌舵人與老臣子集思廣益研製,孜然香濃且雞肉嫩滑。
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龍馬顯精神 (套餐菜式)
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香濃的龍蝦配搭爽脆的馬蹄,清新可口。
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蠔王遼參扣廿四頭吉品鮑 (套餐菜式)
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嚴選廿四頭吉品鮑,鮑魚鮮味突出,配搭爽滑的遼參,芡汁層次更豐富。
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雲腿菜膽燉海虎翅 (套餐菜式)
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翅針粗壯的海虎翅分量十足,定能滿足老饕。
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口水雞 $58
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秘製的醬汁微辛帶辣,麻香滿載,可作醒胃前菜。
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松子鮮魚米(跟叉子燒餅) $68
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以青衣柳造成魚米,既爽口又保留鮮味,和薄脆的叉子燒餅甚合拍。
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上海小籠包 $24/四隻
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新舊食客都愛點選,皮薄肉汁多,吃時小心燙口。
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