公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 福建蝦麪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-12 05:34 AM 標題: 福建蝦麪

材料
鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量 A: e( l9 ^% p; j7 Y
5.39.217.77:8898& C4 Z; P4 v3 Q
湯底公仔箱論壇. p# S$ Z% M* u9 B) b
蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G0 ?# F, P# \: T8 d3 d+ z+ r
tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 B2 w" D% N+ F1 O
做法8 r' ]! X+ ~1 u" L4 q# r9 n, p
1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。
- h' e3 _" r$ Y A2 f0 D
2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。
3 L* ?; a3 i- Q+ Z; h( [$ h
3.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。
公仔箱論壇- h6 t% i- L: G& [! K
4.燒滾水，下排骨汆水備用。5.39.217.77:8898) g& ?/ W: e: x. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( l6 ^) Z; _* i& l5 D6 k
5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。
5.39.217.77:88981 u- v; A6 h% t! p6 x8 ?8 C: I: ?
6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。% B1 L3 z' b4 U# q' G

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)