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標題: [中式食譜] 福建蝦麪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-12 05:34 AM 標題: 福建蝦麪

材料
鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量
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湯底公仔箱論壇5 S4 P- @  a6 Q" R7 t
蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ~- ^; [/ l" {. C4 O, z0 p

做法公仔箱論壇0 [% M# y4 p5 m! S- L  q% w
1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。5.39.217.77:88989 j& {- t3 f/ t/ k
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2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。! X) h6 u9 _2 M

3.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。6 a, o, `5 m& V% s6 S/ C
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4.燒滾水，下排骨汆水備用。公仔箱論壇* q/ `9 z( h) p" X( j, k
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5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。
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6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 D' A" m$ X, h' B1 l. ^

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