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標題: [食肆地點] 辣爆重慶火鍋獨門阿嬤古早台食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-9 06:36 AM 標題: 辣爆重慶火鍋獨門阿嬤古早台食

大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。

地道台灣食材
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。- `% y& R5 i9 T+ X! X

有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。5.39.217.77:8898  d" g8 G# m( S4 o+ b

麻辣風味香料
這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。
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配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。# o- n  \. _+ `4 a$ x4 Z& ?
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Info 阿嬤廚房
地址：大角嘴博文街11號地下
查詢：3483 0196
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）9 a* F/ N2 _. x2 S
交通：港鐵奧運站B出口
平均消費：約$45/位
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋
地址：大角嘴棕樹街榮富苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' N1 Z3 D$ k+ s
營業時間：5:30pm至3:30amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) J/ M+ c9 L5 J
交通：港鐵旺角站C3出口
平均消費︰約$170/位
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■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
牛黃蛋　$38公仔箱論壇2 F: m+ J5 S. ~" D& e) j
即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。
鵝掌　$50/兩隻公仔箱論壇, k7 H  R" C3 W/ D9 Q1 k
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 v% ~0 G1 H) I
菌花　$30
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
鵝掌麻辣鍋底　$118（包鵝掌四隻）+ u& ~. u4 V: D% ~
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。
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■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。& k  v+ Z: ~* Q8 }' {: B
三杯雞　$58
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。; ?6 J; W$ b/ _. G4 ~
三相逢　$38公仔箱論壇9 y9 O2 t% z5 O) T' }7 g" x
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。! B  h/ |8 S" R3 }" c  u$ n
紅燒牛肉麵　$30公仔箱論壇. A) {! S- {: A7 n( M8 {$ |
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
總匯三文治　$14tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 N& M+ Y8 ?
有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。tvb now,tvbnow,bttvb: j# {" x. ]; y: k% k/ [! p, T- e' D! _
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■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" s, l8 M# t# j

作者: hippy_123 時間: 2010-10-11 06:41 PM

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