標題:
[食肆地點]
辣爆重慶火鍋 獨門阿嬤古早台食
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-9 06:36 AM
標題:
辣爆重慶火鍋 獨門阿嬤古早台食
大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外,想吃特色地方菜,這區也有不少好選擇,例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店,如果堅持要打邊爐,也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。
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地道台灣食材
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每趟到台灣旅行,四天三夜的膳食,一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒,真叫人懷念!每次想重溫當地風味美食,總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人,媽媽從前在台灣開街坊麵店,妹妹現於當地經營三文治早餐店,身邊人皆從事飲食業,自己又希望在退休後展開生活新一頁,於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍,雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年,務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來,店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底,其配方來自畢老太,內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等,入口微辣鮮香,是本地少有的古早味。
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有秘方還是不夠的,採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用,店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤,依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外,加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜,甜滋滋的,沒有它豈算是台式三文治。
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麻辣風味香料
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這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店,未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓,一鍋有齊麻、辣、香,嗜辣的客人看見,一定未吃先興奮,亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋,所以麻香較辣味突出,湯鍋一上桌,陣陣辣味從血紅色的湯底傳出,同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味,必須歸功於重慶運來的辣椒和香料,包括花椒、指天椒、豆瓣醬等,師傅每星期至少一天把它們炒成湯料,待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底,辣度分大、中、小三級,但保證同樣可以享受到麻、辣、香。
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配料選擇多,招牌之選是波蘭鵝掌,這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆,膠質豐富而且吸收力強,先用滷水醃過,燜約兩小時至入味,吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗,鵝掌盡吸麻辣湯汁,口感一流又刺激,果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎,依足重慶的配搭,必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋,拌勻即可,簡單但味道富層次,蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
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Info 阿嬤廚房
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地址:大角嘴博文街11號地下
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查詢:3483 0196
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營業時間:11:30am至10:00pm(逢星期日休息)
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交通:港鐵奧運站B出口
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平均消費:約$45/位
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Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋
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地址:大角嘴棕樹街榮富苑
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營業時間:5:30pm至3:30am
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交通:港鐵旺角站C3出口
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平均消費︰約$170/位
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■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯,炒時麻辣香氣飄滿一室。
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牛黃蛋 $38
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即牛睾丸,質感似雞子,但更富鮮味,坊間火鍋店並不常見。
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鵝掌 $50/兩隻
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波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富,以辣湯灼五分鐘,爽腍惹味。
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菌花 $30
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其實是火雞腎,熟後嚼勁十足。
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鵝掌麻辣鍋底 $118(包鵝掌四隻)
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湯底鮮香麻辣,中央是濃甜的豬骨湯,灼鵝掌同樣一流。
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■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等,是重慶火鍋必備調味料。
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三杯雞 $58
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小店最新出品,用台灣醬油膏、麻油調味,油香撲鼻。
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三相逢 $38
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可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐,鬆脆惹味,各有口感。
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紅燒牛肉麵 $30
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湯底陣陣藥材香,牛?亦軟腍入味。
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總匯三文治 $14
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有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料,精髓卻是美乃滋醬,令三文治帶甜香。
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■老闆雷太太親自到台灣取經開食店,並預告將陸續加入更多新菜式,讓客人有更多選擇。
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料,均是台灣貨。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-10-11 06:41 PM
謝謝分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
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