標題: [美食介紹] 护国寺小吃[16p] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-6 10:55 PM     標題: 护国寺小吃[16p]

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。
& ^# [" Q% I2 a+ t$ m8 r; t& [* h5.39.217.77:8898
5 h' V# K( \+ v公仔箱論壇
/ [% u" E/ X4 u% y公仔箱論壇
! u! x( c) z0 e% }& T* H$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  O/ |3 }9 V# L0 w

$ m! K" y, v! x0 Z, `4 R6 t& |- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。简介
2 c( h  [, \, E. [6 }% Otvb now,tvbnow,bttvb
/ N; p0 _0 v+ a  T4 g公仔箱論壇　　护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。1999年春天，护国寺小吃四名厨师赴新加坡参加“春到河畔迎新年”活动，精美的小吃不仅受到新加坡市民的交口称赞，而且新加坡总理吴作栋参加活动后当即预定了驴打滚100个送上国宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，护国寺小吃事业部派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇美食节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。
4 m+ r- p; s3 N- m, `1 k
! q! u. k$ R8 m* q# U& r* l( l( {
, H/ |4 |7 \: ~" N5 T2 T0 D2 [! d
由来
: C' O/ l8 [; N) k5.39.217.77:8898
; ~$ b! h* P7 r　　说起护国寺小吃店，还得从老北京的护国寺庙会说起。据史料记载，护国寺始建于元代。旧时，每月阴历初八有庙市，汇集了京城有名的绝活小吃摊商。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是拿绕世界的小吃浮摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿，庙里一停，边安炉边坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了“阵势”准备开卖:“豆面糕来，要糖钱！”、“滚糖的驴打滚啦”……庙会上的小吃、茶食等是最受欢迎的食品。年糕、灌肠、煮羊霜肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等小吃品种在食摊上应有尽有。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。5.39.217.77:8898# X' D( m6 ]% l2 J, V
公仔箱論壇/ ~9 a; }& V$ J0 @4 }6 k
5.39.217.77:8898! f0 N4 E$ D. Z$ B) R. X
tvb now,tvbnow,bttvb& T: m, J+ T/ f+ B9 d
品种5.39.217.77:8898; o5 s4 J; V9 V
公仔箱論壇' t- u2 D  Y6 r4 W' l0 c( ^
　　品种丰富的护国寺小吃护国寺清真京味小吃以庙会经典品种为主。经过多年的发展品种也有变化。日 常经营的品种有各种黏货。有各种细馅元宵，清真汤圆，艾窝窝，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黄等，炸货有蜜麻花，开口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，面茶，小豆粥，杂碎汤，鲜豆浆，杏仁豆腐，莲子粥等。该店制作的豌豆黄，艾窝窝，豆面糕，果料糕，蜜麻花，蜜三刀，焦圈，糖火烧，豆馅烧饼，糖油酥，咸麻酱烧饼等，干稀、甜咸，蒸炸煮饺烙等近百个品种。 tvb now,tvbnow,bttvb  a# p/ {$ b4 f# l9 ^4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 [; R, ^* L8 K; o* D3 W" [% K

! g; [' C5 w$ o0 B5.39.217.77:8898
0 f) g  `# L+ q2 Z' M+ U( e3 t1 t' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b7 Q$ G: B2 d# }" \0 H2 Z& x

/ f; r) G) u& Y1 \. }& `3 x1 r# C' \: A9 }! C
3 c7 b( h( w5 u% \
　　  面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。过去一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。
# q1 b" W+ o$ Y, B* W
5 u; G( L3 v+ c6 Q5 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 v( \+ n3 l! \2 `/ z2 r# c
tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 w" Y/ U! ~  g, G* m; q
　　馓子麻花是护国寺清真小吃的精品。工艺流程繁杂。先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花的质量特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* @8 {# ~; |& m

5 q! \) d! \: h- A' B" L9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g$ H  w% _, G" c" e9 Y6 ~$ A% l- J公仔箱論壇
2 n- q6 [; r3 ^# w! N7 T* \tvb now,tvbnow,bttvb　　北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。
6 h/ Z( c  g. ]" v4 i+ W3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T2 n8 S* w$ J+ y公仔箱論壇& w, i& F, R, R

% o0 F1 b0 ~9 I+ s1 L. s: {' \3 l( Q5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 c( r: D: g1 b8 `

( t- [6 \9 U7 [6 G2 B1 G公仔箱論壇公仔箱論壇! t: j2 h5 E' N1 {

. n; e; o) w  I2 Q2 k5.39.217.77:8898
' r+ S3 z, A6 i! g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N1 H+ X$ e5 `- l  D) s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! E! {; f4 ^0 W9 M$ S0 N

& Y) g2 I: i# [! Y, c0 ~& t4 Y公仔箱論壇: L, j. j: @7 b0 r

2 c* F0 R( H9 t( ~) a公仔箱論壇

---

作者: fsa1dds0    時間: 2010-10-9 12:42 AM     標題: 烹饪按顺序放调料保营养

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0