軟綿如豆腐 味鮮甜帶香 6 g8 p& N3 B( ~: I' z* A5.39.217.77:8898廚口噏——透過廚師或飲食業行家的訪問，介紹食材應用及烹調秘訣，如何達到最佳效果。公仔箱論壇. B* R$ x. `1 i/ D
不下一次，看到這種情况﹕不吃芝士者，一旦嘗過水牛奶芝士（mozzarella cheese）便從此打破「芝戒」。因為它像豆腐般軟綿，又不經陳年，沒有那份濃濃「臭」氣，味道新鮮而帶香甜滑奶水。意大利和其他國家都有生產水牛奶芝士，卻只有坎帕尼亞區（Campania）的最出色，或者應該說，最正宗。 5 ~) Z- N) w, W1 itvb now,tvbnow,bttvb0 C% j% C" P9 G( l3 M
水牛奶芝士在意大利菜的地位，儼如娛樂版的李嘉欣，雖不至於存活關鍵不能沒有它/她，但欠缺了它/她的份兒，一定失色不少。水牛奶芝士的最佳伴侶有兩個﹕（不是大劉和甘比）番茄和紫蘇葉，前者的甜酸，後者的香濃，將水牛奶的酥軟綿滑襯托得天衣無縫。三者亦組成Pizza Margherita的中流砥柱，若非它們，就不能造就紅、白、綠三色，將意大利國旗盪漾於餐桌上。 $ p1 v' r; }3 m, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- H9 ~5 C( T& Q$ U. s
Campania出品有保證世界各地都出產水牛奶芝士，不過只有意大利南部坎帕尼亞區（Campania），才是世上最出色和最正宗的水牛奶芝士產地。最出色，是因為這區的水牛所吃的草，呼吸的空氣，都是最愜意的，奶水自然豐足又香甜；最正宗，因為該區的水牛奶芝士（Mozzarella di bufala Campana）於1993年獲得意大利本土DOC（Denominazione di Origine Controllata，意譯大概為「原產地命名控制法例」）核證，再於2008年獲得歐盟DOP（Denominazione di Origine Protetta，意譯大概為「原產地名稱保證制度」）核證，以確認該區水牛奶芝士是原汁原味的優質出品。其他意大利區域的貨色，可能是牛奶製品，可能是工業化產品，可能加入人工材料。至於其他國家的仿傚品，更加「無王管」，不提也罷。Campania約200個水牛奶芝士生產商組成的組織Consorzio per la Tutela del Formaggio di Bufala Campana，現時負責保障、監管和推廣坎帕尼亞區正宗水牛奶芝士。公仔箱論壇. a: Z$ G! E& V4 x' f
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來到坎帕尼亞區內Castelvoltumo的小型芝士廠Caseificio La Cantinella s.r.l.，了解正宗水牛奶芝士，除了一定要由全水牛奶製成，還一定要以人手搓成圓形，尺碼有大有小，由100克至1000克不等，最常見是200至250克。出售時要以鹽水浸着確保鮮味，就算放入雪櫃，亦只可保存3日至一星期。最鄰近Castelvoltumo的大城市是那不勒斯（Naples），當地芝士店都明白遊客要「飛機貨」，便去除鹽水，以真空方法包裹，配置雪種放入發泡膠盒，不過味道已經差了一點點；羅馬機場商店則原原本本的浸水出售，旅客像買金魚，拿着一個灌滿水的膠袋登機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: O, Q6 r! z- m6 Z) y6 {1 o/ d
