軟綿如豆腐 味鮮甜帶香 * u2 s4 C1 q" ]! F# q5 m2 {公仔箱論壇廚口噏——透過廚師或飲食業行家的訪問，介紹食材應用及烹調秘訣，如何達到最佳效果。公仔箱論壇& [$ U7 n$ g+ C( j& i2 M8 u
不下一次，看到這種情况﹕不吃芝士者，一旦嘗過水牛奶芝士（mozzarella cheese）便從此打破「芝戒」。因為它像豆腐般軟綿，又不經陳年，沒有那份濃濃「臭」氣，味道新鮮而帶香甜滑奶水。意大利和其他國家都有生產水牛奶芝士，卻只有坎帕尼亞區（Campania）的最出色，或者應該說，最正宗。' K6 J/ z, Q3 u
% g) `- d% @+ v3 M7 P b( N5.39.217.77:8898水牛奶芝士在意大利菜的地位，儼如娛樂版的李嘉欣，雖不至於存活關鍵不能沒有它/她，但欠缺了它/她的份兒，一定失色不少。水牛奶芝士的最佳伴侶有兩個﹕（不是大劉和甘比）番茄和紫蘇葉，前者的甜酸，後者的香濃，將水牛奶的酥軟綿滑襯托得天衣無縫。三者亦組成Pizza Margherita的中流砥柱，若非它們，就不能造就紅、白、綠三色，將意大利國旗盪漾於餐桌上。5.39.217.77:8898( G8 R7 v8 K" J% H
" A- Y7 t9 l% n
Campania出品有保證世界各地都出產水牛奶芝士，不過只有意大利南部坎帕尼亞區（Campania），才是世上最出色和最正宗的水牛奶芝士產地。最出色，是因為這區的水牛所吃的草，呼吸的空氣，都是最愜意的，奶水自然豐足又香甜；最正宗，因為該區的水牛奶芝士（Mozzarella di bufala Campana）於1993年獲得意大利本土DOC（Denominazione di Origine Controllata，意譯大概為「原產地命名控制法例」）核證，再於2008年獲得歐盟DOP（Denominazione di Origine Protetta，意譯大概為「原產地名稱保證制度」）核證，以確認該區水牛奶芝士是原汁原味的優質出品。其他意大利區域的貨色，可能是牛奶製品，可能是工業化產品，可能加入人工材料。至於其他國家的仿傚品，更加「無王管」，不提也罷。Campania約200個水牛奶芝士生產商組成的組織Consorzio per la Tutela del Formaggio di Bufala Campana，現時負責保障、監管和推廣坎帕尼亞區正宗水牛奶芝士。5.39.217.77:88983 W* m. M* w$ t$ _! j
