標題:
美味 “海南麵包 Roti Benggali” 的故事~~
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-5 10:50 PM
標題:
美味 “海南麵包 Roti Benggali” 的故事~~
6，70年代的童年，家在安邦大街後面的木屋區。
公仔箱論壇. o" f8 W) z7 W& c$ g" N$ I: N# l( `
1 R3 E) l. ?1 {8 G" |- I5.39.217.77:8898
門前有條泥沙路，通向大街。靠近街口地方，有間家庭式的麵包工廠，經過時若碰巧遇上麵包出爐，那股香味才真教人垂涎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C9 D; t- ~% L$ R+ S
/ M% t! y( D) B2 v0 q( G& a6 s
那是面長長的側牆，無門無窗，經過時也只有聞其香不見其影，純屬嗅覺上的讚嘆。
. _9 x6 j3 y! x3 Q; N& `9 B
公仔箱論壇 A. b) ~" v) u5 D
後來，發現牆上有個洞口，四吋平方，一扇活動的小鐵板從外頭控制開關。有次見牆面洞開，趨前蹬腳一看，才知道裡頭是個大烤爐，各種麵包陳列有序地排在爐板之上，金黃一片，非常壯觀。
tvb now,tvbnow,bttvb% M7 t0 y- ^; o. w! T S
}; ^5 ?5 p* z6 z6 H ?2 l# ]* S G# E5.39.217.77:8898
說是“各種” 麵包，其實回想起來那年代的麵包種類還真的乏善可陳。除了最普通的傳統白麵包外，加味包餡的，來來去去也不過那幾種罷了。所以，洞裡乾坤，看來看去最常出現的還是這種烤得皮厚焦褐的傳統麵包。
0 ]0 {# V% M- p7 a5 }/ P% ^7 H" s
; A# \5 f) j* \. |4 v" L& t
這種外硬內軟的麵包，削皮切邊後，就是傳統咖啡店裡所常用的那種，同時也是當年許多家庭的經濟早餐。雖然麵包店向來有代客削皮切邊的服務，但不少人都像我母親那樣，總是買回家自己處理，她說用焦硬酥脆的麵包皮去沾咖啡烏，才是人間一大美味！
) ?3 _) m$ A2 A# y+ m" Z公仔箱論壇
1 c8 M# U5 F. u, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
或許母親萬萬沒有想到，30多年後，我竟然時常帶著知食友人們，到處尋訪這種她當年的“美味”。要求咖啡店老板把切下的麵包皮放到炭火上重烤，配上一杯醇厚的咖啡烏，就是一頓懷舊的南洋下午茶；如果她知道，肯定會笑著說：甚麼年代了？現在不用那樣節儉啦！
& ]. G4 ^2 g$ N. b8 Z
: i) m+ k$ m/ P- ]4 D- P公仔箱論壇
前陣子在一埸飲食座談會上，有位朋友提出一個有趣的問題。他說華人叫這種傳統麵包為“海南麵包”，檳城人則稱它為“Roti Benggali”。到底這麵包的原鄉在哪裡呢？來自海南人，還是孟加里(本地人對錫克人的誤稱) ？
0 ~) R2 \: v7 c# |9 v8 F( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j; o/ g' v$ l6 Y! Xtvb now,tvbnow,bttvb
我當時頓了一會兒，便說了以上從“通風口”看麵包的舊事。
3 E) T$ x/ @6 ?. J& b M+ W- z, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h# z: B- v. A- f: J9 \. K6 c+ I
根據資料， “Roti Benggali”一詞是“出自”檳城調和路上的Ismalia 麵包廠，成立於1932年，老板並非來自印度旁遮普的“孟加里”，而是一批從南印度而來的印裔回教徒；最初店名就叫做“Roti Penggali”，Penggali在淡米爾語中是“股東”的意思，卻由於發音相近，大家就誤以為是“孟加里”，再加上所生產的傳統麵包頂部高起，形狀就如同錫克人所纏的頭巾模樣，以訛傳訛，於是民眾就把這麵包給稱為“Roti Benggali”了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# }$ t4 f( p4 O, q9 m1 b' M% H
5.39.217.77:88983 Y5 X2 V* _; t9 y% T) `
至於為何稱為“海南麵包”以及原鄉何在，只要打開歷史的“通風口”往內看，就不難理解。
tvb now,tvbnow,bttvb% d- M5 B+ U- w* M" O. o
5.39.217.77:88985 @7 ^# S) y% ?3 p" I' i2 Z. b1 d
因為早期海南人在星馬的職業多以家庭幫傭為主，受雇於英國人以及西化的峇峇家庭。受到西式飲食文化的衝擊自然不在言下，以致後來自己出來開店，甚至影響大批海南同鄉跟進南來從事咖啡店行業，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣給普羅大眾化。
' B7 a* l4 G8 C! i/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W: \; u# L' \2 h! {; _5.39.217.77:8898
早期十之八九的咖啡店都由海南人經營，所用的麵包當然也由同鄉供應，久而久之便貼上口碑標籤，海南咖啡配上海南麵包，就成了根深柢固的美味印記。
tvb now,tvbnow,bttvb3 U& r1 t. l# f. M6 v/ I# s, Y* \
' i+ ^6 ]# M/ K. }* V公仔箱論壇
那麼傳統麵包的原鄉在哪裡呢？
# j4 J$ S4 Y7 D, D) S4 G8 [. V$ x
" S b. l, I1 ^; I
蘇格蘭。
作者:
samsam005
時間:
2010-10-5 11:45 PM
Roti Benggali童年麵包
作者:
siukeong6077908
時間:
2010-10-6 12:04 AM
马来西亚的特色食物
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
Roti Benggali童年麵包