標題:
[美食介紹]
成都名小吃－－赖汤圆[5p]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-5 10:36 PM
標題:
成都名小吃－－赖汤圆[5p]
赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
8 y2 h d ^( Y, Q* Y; W5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. K- p- I, l4 b9 X/ @$ \$ v
/ s" ]; T% {4 K, j! m5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88984 t1 x/ Z G2 W4 L' w
简介
n" I% L, h+ K7 E5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb$ T" a4 {* f. R2 b
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
公仔箱論壇3 H. S! c+ q' ~' w4 C
tvb now,tvbnow,bttvb& F3 U: e/ D" y7 q$ X0 d/ p# H7 o, i
7 {, S% \" _0 t0 htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J( |. f) _; w: N7 w+ c$ }3 v' I: N
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y/ e) d# Y/ ~" V. r7 t
公仔箱論壇. o1 O0 O- [+ I0 D
tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 h2 g! J: a) U; ^
8 b* H: D$ R( I# m3 |2 i3 x' Q
制作程序
5.39.217.77:88981 Q, D/ a8 t7 O: h
: B; @% t. q& g9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
5 Z0 z+ w9 L: j& w0 y9 T. {tvb now,tvbnow,bttvb
6 V( S, `5 ?% ?5 g; ]8 @; D. H
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
+ v+ ]+ | S0 G; W, b$ a9 c
5.39.217.77:8898, `% ~3 V; H6 s/ O1 h
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
9 U v2 A* B! d- @$ rtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898( o4 f: b4 Y! E r2 B! m
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。
. R9 s/ P0 g& f: _( }
0 ^: }; n+ o. \$ g公仔箱論壇
! ^, }- B* c' z* S/ wtvb now,tvbnow,bttvb
! c1 R: c0 M# ?9 G3 }
制作方法
# V) s$ A, X2 L6 O2 }
' {* C0 B5 |1 p" m4 m
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
& d' @0 e$ X3 q' m1 ]9 \. `! a5 o公仔箱論壇
T! O4 P& |7 m' k# Q# g$ B* P2 [公仔箱論壇
制法：
公仔箱論壇# h9 I7 Q6 z& t) h; w
" {' v2 O! K# Y! _tvb now,tvbnow,bttvb
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
tvb now,tvbnow,bttvb: G) h, Y) n" S
公仔箱論壇3 X: U1 c( p, ^) L
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
- m& A; q* d- q$ c8 u; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v5 t: l& l4 m5 L# p7 V
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y# Y d, l2 _6 o2 p
4 F2 G8 v1 n2 R1 Y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
公仔箱論壇4 a) r0 r0 ~, [9 T
& j/ i( s! g$ {0 I) t( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
! g3 P! y/ J, R1 S8 X) O
) `- O* d. C0 v6 A
作者:
fsa1dds0
時間:
2010-10-9 12:44 AM
標題:
看电子书对眼睛伤害有多深
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 h2 g! J: a) U; ^
