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標題: [中式食譜] 新疆大盘鸡【7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:06 AM     標題: 新疆大盘鸡【7P]

新疆菜的代表,除了羊肉串外,最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少,一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜,随着名将左宗堂收复新疆,大盘鸡的做法也一同传入;另一种说法是其前身是四川的辣子鸡,随着长途汽车司机跑新疆,在他们的建议下,辣子鸡中加入了汤汁、面条,司机们连汤带面地吃下去,好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足,得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人,而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说,做新疆大盘鸡必须用三黄鸡,因为这种鸡肉质比较肥美,吃起来大啖肉,很有新疆人豪迈的感觉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @5 `& b1 s) [) T2 H

7 R  Y3 I  A' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  美食原料:tvb now,tvbnow,bttvb  w! h) U/ f0 A! ^: j
  材料:三黄鸡(1只)、土豆(4个)、干辣椒(10根)、青椒(1只)、生姜(1块)、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
3 P( U' d2 W6 X" p, a: Y8 z0 t& R4 G  调料:老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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2 干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4~5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 公仔箱論壇' E4 k6 n4 {8 B- L& c+ z

/ [/ l0 u' d# N* {, s; `tvb now,tvbnow,bttvb  3 油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。
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( x$ a: v2 M7 o9 K0 f/ s0 c  4 白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
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4 j! p- ^4 t" r% N, B5 S8 Ztvb now,tvbnow,bttvb  5 倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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1 f  R7 ?. I1 P" ^  6 将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6~7分钟,然后小火炖。tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 l% D3 ~5 Y1 ~! A

" l$ c# |& q& s7 k& h+ F+ K/ c0 K9 [: _  7 待土豆烧软,下葱、青辣椒和红辣椒,翻炒均匀后,即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ m0 t+ t6 H, L
  1 三黄鸡洗净剁成3~4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用。美味贴士:
$ Y- {( }: Q; L" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.土豆切好后放盆里泡上,以免变色,下锅前沥干水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 H/ F% e" J- Z0 \
  2.切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道。 2 j  [7 r- _. _9 j! }
  3.怕辣的人辣椒应后放,煮的时间越久,辣味越重。
作者: starter    時間: 2010-10-3 12:53 PM

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