標題: [中式食譜] 洋葱牛肉丝[7P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:06 AM     標題: 洋葱牛肉丝[7P]

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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
% o$ p# B. i6 Y& t- F5.39.217.77:8898调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
( S/ l# t5 R$ U$ `, ?7 h* r# i5.39.217.77:8898步骤：公仔箱論壇5 S! q; b( f7 M7 }, l
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! X3 R4 W/ b+ v
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。6 ?0 Z. ?. a+ A1 G- t
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贴士：公仔箱論壇" Q! J2 n$ z" w* S: B
牛肉丝嫩滑的关键：
. P6 t8 e, v% J8 W: l! V第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
) `1 S2 R: f& ?, X9 u' Q$ w第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
/ b7 k, F8 D# otvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb1 C8 d( I# Y' s8 t5 W: @2 L) k: h
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
9 n9 n- u* q3 J8 u3 d& ?公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。# r+ J5 R# |. l

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