標題:
[中式食譜]
洋葱牛肉丝[7P]
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-10-3 02:06 AM
標題:
洋葱牛肉丝[7P]
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主料:牛肉,洋葱,红辣椒
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调料:盐,料酒,生抽,白糖,水,淀粉,油,胡椒粉,孜然粉
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步骤:
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1.把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士:
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牛肉丝嫩滑的关键:
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第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。
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第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。
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再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,
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再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
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